69. 第 69 章 【三合一】“新店之星”……

宋懷仁的手藝確實很好。




但是對邵清和這種從前邵老爺子手藝都隨意吃，練就了一副好舌頭的人來說，能明顯感覺到，宋懷仁離裴宴其實還有一段距離。




邵清和之前雖說知道裴宴牛，但到底還有點模糊。




現在對比之下，越發直觀，心裡也越發佩服。




真不知道裴宴是怎麼有的這麼好的手藝。




他幾乎能肯定，等未來裴宴正式進入美食圈子，以後提起來小輩中的天才，除去白佳麗、黎白昕，肯定還得加上她的名字。




更別提她壓根就不是世家出身，這就更加難得。




邵清和這樣一說，裴宴也就基本放心。




剩下的，也就是努力進一步提高菜品質量，等待評審團到來。




*****




三月中旬，春日乍暖，桃花盛開。




一年一度的“新店之星”評選，就在此時正式開始。




華國美食協會下屬設置有“競賽工作辦公室”，其中最重要的工作之一，便是這一年一度的“新店之星”評選。




由四位副會長，以及競賽工作辦公室的幾位專員組成的“新店之星”組委會，會選取協會內部的100名食評家和50名老饕，組成共合計150人的評審團。




本次入圍的餐館，一共180家。




因為數量多，餐館又不像是電影電視劇，在同一個地點就能看，短短一個月時間，一個人頂多去十來家餐館。




所以這150名評審員被分成10人的15組，被派往各入圍餐館。




評審團成員，基本是主動報名，或者組委會邀請後同意。




不過，為了確保公平，這些評審員具體會被分到哪個小組，派往哪個餐館，是完全隨機。




又因為同一省內的餐館相互之間競爭更強，為防評審員被個人偏好、餐館背景等因素影響結果，同一小組，不會評審同一省內的兩家餐館。




這一個月，評審員們都得在全國各地飛來飛去。




評審員們可以個人行動，也可以三五組隊到餐館評審，只要確認自己不暴露身份，影響結果即可。




到達餐館，進行評鑑後，評審員們會根據餐館口味進行打分，滿分10分。同時還會根據餐館名氣、環境等，對分數進行一定增減。




一個餐館會得到10個打分，去掉一個最高分，去掉一個最低分，平均一下精確到小數點後兩位，就是該餐館的最終分數。




所有入圍餐館，根據分數進行排名，排名前18，同時是本省第一的，便可以獲得“新店之星”。




評審對象中有裴氏食府的10名評審員，其中5名習慣個人行動，而剩下5名則組成團隊，則各自喬裝改扮，裝作自由旅遊團模樣，進行評審。




這五人中領頭的，是一個叫趙甫的頂尖食評家，以及一個叫唐源的老饕。




這兩人，哪怕在極難成為正式會員、含金量極高的華國美食協會內部，都算是很有些牌面，地位很高的人物。若把協會內部分成三六九等，他們絕對是最前面的那批。




當然，剩下三人也都是各項能力很強的食評家，只是相對年輕，資歷也相對比較少而已。




這五人都是燕京人，從燕京出發，一路往南進行評審，在三月底時，終於到了潯陽。




*




這些天宋家孜孜不倦帶節奏，裴氏食府的風頭，逐漸被宋家酒樓壓了下去。




網友都認為，宋家酒樓換了新大廚後，手藝絕對超過裴氏食府不少。




的確，裴氏食府小老闆手藝是很好。




但是再好，不過一個二十一歲小年輕，哪裡比得上人家廚藝世家最有天賦的嫡傳徒弟，做這行做了幾十年，讚譽滿身的名廚宋懷仁？




把裴宴跟宋懷仁比，多少有些不自量力，魯班門前弄斧。




就連裴氏食府的死忠粉也被嘲得不敢多說話，默認了裴氏食府還是更偏向網紅小飯館，勝在性價比還算高，論真材實料，還是得看宋家。




雖說因為《活無常》，依舊有不少來打卡的客人，但遠不比原來那般火爆。




不少吃貨最近都捨不得來吃裴氏食府，二十忙著攢錢，準備去宋家酒樓好好犒勞自己一頓。




也因此，評審員們很快就排到了位置。




裴氏食府本就只有六份套餐，他們乾脆各點了一份，各種酒水甜品也各要了一份。




外地遊客這麼做的並不少，不會引起懷疑。




為了說話方便，評審員們挑了個包廂。




坐定後，五人中唯一的女性食評家開口道：“你們覺得這一路上，有可能得獎的餐館麼？”




另一個同樣較年輕，扎著馬尾辮的食評家想了想：“要我說，白家絕對沒問題。”




最後一個較年輕，戴著眼鏡的食評家笑道：“你這回答夠狡猾。白家那麼多分店，每年都會佔一兩個位置，若非協會有規定，同一公司或家族旗下的分店，一年最多得兩個‘新店之星’，那得獎的只會更多，白家當然沒問題。”




老饕唐源是標準生意人模樣，微胖，彌勒佛般樂呵呵的：“我倒覺得這話沒錯。我們不知道所有入圍者的水平，說不定恰好我們評審的這十幾家餐館水平格外高，或者格外低，結果沒什麼是一定的。”




食評家趙甫面容嚴肅，不發一言，只偶爾看一下表，計算上菜時間。




聽到動靜，為防暴露身份，評審員們不約而同閉上嘴。




上菜的是兼職服務員的楊陽：“套餐A：酸梅椒鹽排骨、麻婆豆腐、銀魚羹；套餐B：四喜丸子、油爆腰花、蛋羹；套餐C：鐵板羊肉和羊雜湯配烤餅；套餐d：香辣蟹和禿黃油；套餐e：香辣蒜蓉烤魚和白菜豆腐湯；套餐f：雞翅煲和排骨湯。”




“甜品椰汁桂花糕和櫻桃酸奶冰酪各三份，後者容易融化，您們什麼時候要了下來下面叫一下。最後是兩樣酒水，青梅酒和白葡萄酒各三杯，都上齊了。”




楊陽乾脆利落地把菜從托盤上放下。




每份套餐上菜之間有間隔，但是很短，一眨眼的功夫，才都已經上全。




評審員們不約而同地想，看來這家餐館的大廚，對時間把控得很好。




中餐不同於西餐，上菜講究一個快。




從上菜的速度，也能側面反應大廚的能力。




每一道菜都熱氣騰騰，香味鋪面而來。




評審員們不約而同地嚥了口口水。




光看賣相，就知道大廚手藝肯定不俗。




六樣套餐是放在一起，一道評鑑。




趙甫先夾了一筷子離他最近的香辣蒜蓉烤魚。




先看外表——外皮酥脆，裹著紅亮的醬汁，賣相極好，隨後才放入嘴中，細細品味。




一口下去，趙甫本來略微閉上的眼睛倏然睜開。




烤魚外皮酥脆，裡面的魚肉卻是雪白又軟嫩的。夾魚肉的時候，會順其自然裹上一層醬汁，這醬汁完美結合了香辣和蒜蓉的做法，帶著辣椒和蒜蓉的香味。不是那種會讓人感覺痛的辣，比起辣，更多的是香，因為同時還有蒜蓉，所以滋味格外豐富。




又嚐了幾口爽脆而入味的配菜，喝了一口水沖淡嘴中味道，才轉向其他的菜品。




這烤魚，說實話，十分驚豔。




不知道其他菜，能不能給他同樣的驚喜。




趙甫下一個瞄準的，是鐵板羊肉。




羊肉還在滋滋冒油，熱騰騰地要一口，紅燒和香辣的風味融合在一起，軟爛的肉中溢出汁水，是不輸給烤魚的美味。




酸梅椒鹽排骨酥脆酸甜，香辣蟹鮮美無比，雞翅煲這種家常菜，也是種熱騰騰的能溫暖人的美味。




大家都是專業的，每道菜只嘗一兩口，就得轉向下道菜。




平日裡早已習慣，今天卻有些意猶未盡。




這菜實在過於好吃，簡直時刻都在挑戰他們的專業度。




等菜嘗得差不多，馬尾辮食評家下去叫了冰酪，大家開始嘗甜品和酒水。




冰酪酸甜，椰汁桂花糕清甜不膩，兩樣自釀酒水經過裴宴一次次的改進，更是格外的香氣逼人。




終於評審完，大家紛紛抓了剛才印象最深、最喜歡的菜來吃，一邊吃一邊感慨：“這家店水平實在很好。”




“確實，每道菜的水平都非常穩定的高，沒有什麼短板，包括甜品和酒水都能成為加分項。”




馬尾辮補充：“我剛才下去要冰酪的時候順便看了一眼，禿黃油和幾樣湯是二廚做的，不過大廚有指點過好幾次，她技術確實好，一下子把湯和禿黃油的水平也穩到了其他菜差不多的水準。”




等吃得差不多了，評審員們才開始準備打分。




他們一向是現場打分，剛剛品嚐過，印象最深的時候，打出來的分才最為準確。




“新店之星”的評審，滿分是10分，一般來說9分以上就算是高分了，9.5分以上就是超高分。




三位年輕評審員不約而同給出了9.5分以上，然而趙甫和唐源卻遲遲未定。




趙甫思考片刻，說：“你們這分有點太高了。”




女食評家一愣：“趙老，這手藝配得上這個分啊？”




趙甫搖頭：“她的手藝確實很好，但這家店大廚實在是太年輕，這家餐館的名氣也實在是虛了點，我認為分數還是得壓一壓。”




趙甫今年快六十歲，是老牌食評家，性格也十分古板。




他來之前按照習慣，查過裴氏食府的網上評價，發現網民對這家小飯館的評價，很多都是“網紅小飯館”。




又看了下裴氏食府過往事蹟，的確有不少疑似營銷推廣的做法。




營銷推廣，對於一家餐館來說是很自然的事，但是到了“網紅”的地步，多少就有點過於浮躁了。




這家餐館的大廚，手藝確實很令人驚豔。




然而，她實在太過年輕。




年輕人，本身又比較浮躁，很容易被榮譽衝昏頭腦，飄上天，最後鬧成“傷仲永”的下場。