68. 第 68 章 【三合一】雞蛋火腿炒麵……

裴宴琢磨了一下自己的副菜，選了個跟邵家手藝搭邊的：“禿黃油，你能做麼？”




禿黃油本是姑蘇菜系，應該屬於邵家的能力範圍內。




不過裴宴不確定，離開邵家的邵清和，會不會受到什麼限制。




邵清和聽出她說的“能”不是指能力：“我離開邵家時才17，雖說從小就握刀，但在那些人眼裡不過是個小孩，限制不多。除去一些邵家特有菜系，其他都不受影響。”




裴宴點了點頭：“那就做個禿黃油我看看。”




水箱裡還留著幾隻沒用完的螃蟹，現在正好用上。




邵清和深呼吸一下。




他已經有近一年未曾進過廚房，好在到底是從小在後廚長大的，並不會覺得太過生疏。




螃蟹加薑片蒸熟，拆開。




最開始的時候還有些生澀，但是很快就已經上手。將蟹黃和蟹肉拆出，蟹殼熬出蟹油。




用蟹油熬蟹黃和蟹肉，加入一點姜泥去腥，再加入一些豬油增加香味，再加入一點花雕增香。




“好了。”




裴宴正趴在桌子上打盹，聞聲起來。




天氣冷，禿黃油已經微微凝固，她用筷子沾了一點放進嘴中。




味道鮮美濃郁，腥味幾不可見。




說實話，很驚喜。




幾乎能達到她的95％左右：“這是你的平均水平？”




邵清和搖頭：“禿黃油是我父親最擅長的菜之一，所以我也做得格外好。”




裴宴琢磨著，這說明其他菜還得練練，不過平均水平應該能有她的十之七八。




這已經很足夠。




裴宴從冰箱裡拿出存著的自家吃的禿黃油，給邵清和：“嚐嚐這個。”




邵清和拿了個勺子。一口下去，整個人都愣住。




說實話，他本以為自己的禿黃油已經足夠優秀。




他父親將這一菜譜融會貫通，而他得到他父親八九分真傳，除去老爺子，整個邵家恐怕都找不出比他好的禿黃油。




但是現在嘗過裴宴的版本，才知道什麼叫人外有人，天外有天。




螃蟹的鮮味完全濃縮在這一口禿黃油中，分明是剛從冰箱裡拿出來，按理來說腥味會比較重，但這禿黃油竟然半點腥氣都沒有。分明味道格外濃郁，卻一點不顯得油膩，哪怕是空口吃，都覺得格外美味。




邵清和又嚐了幾口，還是沒明白：“你是怎麼做到一點都不腥氣的？”




裴宴說：“熬蟹油和熬蟹肉蟹黃的過程中，我都加了薑片一起進去煮，另外還加了一點醋，量掌握好，去腥的同時，不能感覺到酸味。”




頓了頓，又說：“除去這一點，這一道味道已經很好。不過豬油你加得還是稍微多了點，現在螃蟹沒有那麼肥美，我也會加豬油增加香味，但是加太多，反倒會會壓過蟹的味道。”




邵清和掏出手機一五一十地記下來，感慨：“邵家的傳家菜譜，一直是姜泥，沒人想過加薑片進去煮。”




裴宴說：“加姜泥其實也沒錯，但是量控制起來更加麻煩，一個不小心，效果就能差不少。你們老爺子這種宗師級人物，自然是得心應手，下面人就會差一點。”




“廚之一道，不僅要精益求精，還得找自己最合適的方法才是。”




邵清和若有所思。




過了好一會，才想起來正事：“所以，我算是通過了嗎？”




裴宴電筒：“你如果願意明天就可以來籤合同。”




邵清和猶豫幾秒：“如果我做你的二廚，被邵家人看到，可能會有些麻煩。”




“麻煩？”




“雖說不至於到刻意打壓的地步，不過上門嘲諷的可能性很大——蒼蠅多了也煩人。”




就這？




這對裴宴來說完全不痛不癢。




為了讓邵清和放心，她乾脆道：“我跟宋家有仇，債多了不慌。”




“你的情況，跟我大概不一樣。”




“相信我，是一樣的，而且比你更嚴重。”




邵清和抬頭，裴宴看著遠處，目光幽深。




他下意識道：“你跟宋家除去商業競爭，還有其他淵源？”




裴宴收回目光，漫不經心道：“你以後會知道的。”




*****




籤合同定在第二天清早。




早上，裴宴在店門口見到邵清和，差點沒認出人。




他一改昨天鴨舌帽臃腫羽絨服的邋遢模樣，打扮得人模狗樣。




金髮朝後梳起，露出一雙淺灰色的眼睛，右耳戴著的銀色耳釘閃閃發光。




裴宴這才發現，其實邵清和長得很不錯。




他是混血，眼眶比一般華國人深邃，不過五官更偏華國人，長相白淨，是那種標準的“弟弟”長相。




感情好，以後有新看板了。




裴宴多看了他兩眼，才說：“進來看合同吧。”




裴宴提前就讓律界新星幫忙擬好合同。




二廚是大廚的左右手，對於她這樣喜歡親力親為的大廚來說，也算是半個徒弟。




同一家店，味道要保持在一個基準線，大廚自然少不了對二廚的指點。二廚做出來的東西，在上菜前，大廚也要稍微調整下味道。




邵清和天賦基本功都不錯，不過還是嫩了點，有得要學。




“按照這個合同，你之後五年內都得跟著我，不能跳槽去其他任何餐飲業相關工作，否則要付高額違約金——是我徒弟的打折版本。”




賣身契打過折，那也依舊是賣身契。




不過像裴宴這種高超手藝的，本就罕見，更別說她還如此年輕。




能跟比得上裴宴的，多是廚藝世家裡的一些天才，以及一些少說中年的名廚。前者不會要別的廚藝世家裡出來的人，後者各種待遇和前景都比不上裴宴。




跟著裴宴，能學到不少東西。




邵清和很乾脆地簽了合同。




裴宴將一式兩份分開，繼續道：“之後你要負責的，主要就是幫我處理精細食材，以及做禿黃油和湯——當然，我會幫著指點。等你上手之後，還需要負責其他幾道副菜。”




“順便，偶爾還要幫我看顧一下我徒弟。”




裴宴指了指正在跟土豆作鬥爭的楊陽。




楊陽終於從白蘿蔔畢業，可以開始削土豆皮，聞言差點削到自己：“師父，你不管我了？”




“這些基本功，用不著我，叫他就行，”裴宴指了下邵清和，“邵清和，削個土豆給楊陽看看。”




邵清和有些無語地看她一眼。




老闆最大，還是應聲去了。




他動作雖沒有裴宴那麼行雲流水，好像刀就是她身體的一部分一般，不過也非常流暢自然。




楊陽雖說提前就知道裴宴去招二廚，不過刻板印象，還以為會找來的是那種胖胖的，一看就能跟“廚師”兩個字搭上邊的中年男人，沒想到竟是這麼個打扮時髦的弟弟。




最離譜的是，這弟弟，手藝竟然很不錯。




裴宴看楊陽一臉震驚的模樣，解釋說：“邵清河出身廚藝世家，本身天賦就不錯，還從小學廚，這種基本功閉著眼，隨手就來。你好好學，以後也能做到這個。”




原來如此。




楊陽這才平衡了點，不是他太廢物，而是這弟弟太牛逼。




正好削了個土豆，裴宴順便讓邵清和先切成土豆絲，檢查到刀工合格後，又讓他炒了一盤土豆絲。




邵清和基本功不錯，但火候還是差了點：“以後一天至少練二十盤土豆絲，量少一點，注意控制火候。別放辣，這種多出來的，我都是帶給福利院小朋友。”




“二十盤？！”




“沒錯，”裴宴想了想，“還有練字也安排上，跟楊陽一起，每天三十張。你到底是我的二廚，手藝如果不行，也是給我丟人。”




邵清和剛才看楊陽在那削了一小時土豆，還以為他犯了什麼錯。




現在才意識到自己想茬了，這壓根就是楊陽的日常。忍不住問：“他這麼削皮多久了？”




“差不多一個月吧。”




“這不會太長？”




“已經儘量縮短了，”裴宴說，“我當初一兩個月學會削皮，之後又重複做了一兩年。”




邵清和猛地回頭，一兩年？




這什麼瘋子？




也難怪裴宴能有這種手藝。




他頓時決定閉上嘴，對自己這麼狠的，對別人絕對好不到哪裡去。




他要是胡亂說話，功課絕對不止是現在這點。




邵清和跟著楊陽做了一週功課，雖說開始頗有些苦不堪言，不過做久了也就習慣了，最重要的是，這些功課對提高廚藝是真的很有作用。




他嘗過裴宴手藝，知道她十分不容小覷，現在是真的心服口服。




*




二月底，邵清想起什麼，問裴宴：“老闆，‘新店之星’你報名了嗎？”




“不急，明天報。”




“新店之星”只要在三月前報名就行，裴珠聽說這件事，專門去方圓寺算了下，測出來了個吉日。




第二天，裴宴打開華國美食協會官網，“新店之星”報名圖標非常顯眼。




打開，註冊賬號後，跳出來一些確認條款。




包括告知報名者硬性條件，以及告知在三月初，協會會給入圍者發送郵件。




以及最重要的——為確保獎項權威性，在出結果前十天，會給所有入圍者發送擬名單，若入圍者有異議，需及時提出申訴。




裴宴看了幾遍，問邵清和：“這個申訴是怎麼回事？”




邵清和回憶道：“‘新店之星’的評委團一共是150人，其中100名食評家，50名老饕，會分成15個10人小組，去各入圍餐廳打分。”




“食評家也是人，有時候會存在因個人偏好問題壓分或者抬分的情況。雖說因為評委都比較專業，無論是壓還是抬，都不會太誇張。但像是分數過線，卻沒有超過同省其他對手；或者十八十九名分數格外接近這種情況，若入圍者對最終結果有異議可以提出申訴。”




“提出申訴後，協會會派出專員來審核，確保有花費人力物力再審的必要。審核通過後，會通過加賽形式，進行再審。”




不愧是權威獎項，果然完善。




裴宴再次確認其他信息無誤，提交報名申請。




很快加載完成，畫面上顯示“報名成功”。：，，.