寒土 作品
48. 第 48 章 【三合一】東坡素扣肉和……
後廚的邊角有一套樸素的木質桌椅,是陳師傅平時自己吃飯的地方。
此刻他正坐在桌椅旁，看向眼前張師傅做的三道菜品。
張師傅是梅林素食餐廳的二廚，從擺盤上就能看出,他擅長的是較為精緻的素食。
白瓷盤上擺著堆成山狀的炒素蟹粉,同樣的白瓷碗裡裝著紅彤彤的羅宋湯,而甜品則是一道木瓜牛奶釀。
張師傅昂著下巴,臉上帶著笑意：“您請吧。”
陳師傅拿起筷子，先夾了一筷子炒素蟹粉。
這炒素蟹粉,是用壓成泥的土豆和胡蘿蔔,跟切成細絲的香菇、筍、豆苗一道炒制而成的。整體金黃,又帶著胡蘿蔔的橙色,跟蟹黃有□□成相似。一口下去，味道也跟蟹黃極像,十足鮮美。
羅宋湯則是用胡蘿蔔、土豆、洋蔥跟番茄一道熬成的，為了增加鮮味，張師傅在湯底加了些蘑菇,香濃微酸。
木瓜牛奶釀,切成兩半的木瓜中間挖空，中間裝著牛奶跟桃膠熬成的甜湯,木瓜的香味跟桃膠甜湯融合，是甜蜜的滋味。
陳師傅各嚐了一口，不愧是梅林餐廳的廚子,確實比之前來應聘的那些人手藝好了不少。
不過，這依舊沒有達到他的要求。
陳師傅淡淡瞟了張師傅一眼：“比之前應聘的人都要好。”
張師傅一個笑容揚到一半，卻聽陳師傅繼續說道：“但是，跟華麗的外表比起來，味道卻並沒有那麼優秀。”
“這道炒素蟹粉,不僅鮮美不足，還略帶土腥味，多半是土豆和胡蘿蔔炒的時間不夠長；而羅宋湯，你為了增鮮加了蘑菇，這沒有問題。問題在於，加了太多蘑菇，蘑菇的味道反倒壓過最重要的番茄風味。至於甜品的木瓜牛奶釀——因為沒時間將桃膠泡軟，所以你選擇直接下水煮，桃膠的口感直接打了幾折。恐怕，你是看到我提供的名貴食材只有這唯一一樣，完全不顧桃膠需要長時間處理，就直接用上。”
張師傅的笑容僵在臉上。
陳師傅說的這些，有些是他知道但抱有僥倖的，比如桃膠的處理；有些連他自己都不知道。
心裡還有些不服氣，實際嚐了一下發現，真的像是陳師傅說的這樣。
他本以為自己的菜絕對會得到認可，不料被一五一十地點出差錯。
一時間惱羞成怒，口不擇言道：“你拿你自己的標準來要求我，本就是雞蛋裡挑骨頭。你這樣，哪可能找到合適的人？真有那麼牛，誰會來你這個破寺裡幹活？你連我都不認可，難不成那小和尚，和那黃毛丫頭就能比我強？”
光悟正好端菜過來，被張師傅這麼一說，臉漲得通紅。
若非出家人不能罵人，他都想跟這人吵一架。
陳師傅懶得理張師傅，只淡淡掃他一眼。
張師傅只覺得一口氣被這一眼掃回胸口，上不去下不來。捂著胸口緩了幾秒。
沒事，等這老東西嘗過小和尚跟黃毛丫頭的，就知道他的手藝有多寶貴了。
光悟做的，跟他之前猜想的一樣，素烤鴨、酸辣金湯跟紅糖棗糕三樣。
素烤鴨是淡淡的土褐色，看上去就一般般。酸辣金湯裡飄著一點白菜和競爭股，紅糖棗糕更是看上去硬邦邦的。
外表樸素到土氣的地步，看著就知道，絕對比不過他！
*
張師傅雙手抱胸，冷眼旁觀，而陳師傅也下了筷子。
嚐了第一口素烤鴨，有些意外地睜大眼。
他雖說沒有像張師傅那樣，因為光悟的菜外表樸素，就覺得味道肯定不好。
不過看光悟年紀不大，這菜賣相又一般，確實沒抱太大希望。
現在一嘗，卻發現，這素烤鴨雖然外觀一般，味道竟然很好。
素烤鴨是用豆腐皮，將煸炒過的香菇碎和冬菜碎包裹起來，煎至外表酥脆，如烤鴨皮一般後，切開而成的。
光悟的這道素烤鴨，雖說外表平平無奇，但是外面豆腐皮煎得酥脆，內裡柔軟濃香。
而旁邊的酸辣金湯，因為加了南瓜泥，顏色金黃，裡面的白菜和金針菇還是爽脆的口感，酸辣開胃。
至於外表最為樸素的紅糖棗糕，味道反倒最讓陳師傅意外。
分明是敦實的外表，實際卻頗有彈性，一口下去，棗香和紅糖香在嘴裡化開，清甜不膩，味道很好。
陳師傅原本冷硬的神情，略微柔和下來些許，抬頭說：“這三道菜品，雖說外表樸素，但味道都很有力量。”
“只可惜，有些細節處理得還不夠好。比如這素烤鴨，如果再多煎一會，並且多加些老抽調色，便會更加紅亮誘人。再比如這酸辣金湯，湯直接用的清水，少了分鮮美，就顯得有點單薄。”
“雖說比張師傅這……華而不實的東西好了不少，但離我的要求還是有點距離。”
光悟撓撓頭，他其實也不意外，只嘆了口氣：“謝謝陳師傅，看來我還是修行不夠。”
旁邊張師傅卻猛地扭頭：“你說我的菜華而不實，還說這小和尚的菜比我好？我不信！”
陳師傅丟下筷子：“不信你自己試試。”
張師傅果真上去嚐了一口，結果一口下去，面色愈發掛不住。
這小和尚的手藝還真不錯。
不過他還是嘴硬道：“一道菜，色香味都很重要，這小和尚的色這麼一般，怎麼能算比我好？”
正想著如何說服陳師傅留下他，餘光瞟見裴宴還在製作。
他眼睛一亮。
張師傅認定，這悽慘到都得拔人家盆栽的黃毛丫頭絕對搞不出什麼好東西。
只要她能讓陳師傅狠狠失望，對比之下，就能襯得他極好，讓陳師傅改變主意。
陳師傅順著他的視線，看向裴宴。
裴宴正在往山藥泥上澆藍莓醬。
勺子輕輕一抖，藍得發紫的藍莓醬就均勻淋在雪白的山藥泥上。
她力道控制得極好，藍莓醬並沒有將整個山藥球包裹，反倒留下一點空隙，能看到山藥雪白的顏色。就好像淋了濃稠果醬的冰激凌球一般，更加顯得誘人。
陳師傅略一眯眼。
果然，還是得看她嗎？
陳師傅自小學廚，至今已經六十年。時間磨鍊了一副火眼金睛，第一眼看到裴宴，就直覺這姑娘很有廚藝天賦。
她身上有那種沉穩的，只有磨鍊多年的手藝人菜能擁有的氣質。
若是來晚的不是裴宴，而是別人，為了公平，他多半會同意添加食材。
只是對裴宴這種有天賦的，他不禁生出惜才心思，反倒格外拔高要求。
畢竟，要求越高，菜越能看出，她的水平到底如何。
等裴宴端上菜來，他更是下意識將心理期望拔高。
雖說期望越大，可能失望越大，不過……他真的非常盼望，也非常需要，能出現一個，能達到他要求的人。
*****
看清眼前這三道菜的時候，張師傅就略一愣。
他對裴宴充滿不屑，認為她說不定連三道菜都做不全。現在一看，她不僅做全了，每道菜看上去還極度誘人。
松鼠素鱖魚綻開著，上面澆了深紅油亮的醬汁，香菇剪成魚鰭魚眼模樣，一眼看上去能以假亂真。
菌菇湯是淺褐色的，一看就十足香濃。藍莓山藥泥澆汁濃稠，甚至能反射出四周光線，簡直有種“金光閃閃”的效果。
張師傅心裡莫名一咯噔，甩了甩頭。
真是運氣好，竟然還真給她搞出來了三道。
不過，他這種好手藝都被陳師傅挑刺，這丫頭多半會被大批一通。
陳師傅目光在眼前這三道上一凝，先是夾了一筷子松鼠素鱖魚。
因是山藥泥做的，很容易夾斷，一口下去，他眼睛倏然瞪大——
素鱖魚外皮炸得酥脆，裹著酸甜濃郁的醬汁，裡面則柔軟鮮美。
山藥泥本是淺淡無味的，味道如何，得看其他配菜。
香菇和筍切得極細，跟山藥泥完美融合在一起，口感跟真正的魚肉□□成相似。香菇和筍本就是帶著濃郁鮮味的食材，加上裴宴對火候的完美掌控，在油炸的過程中激發出了香菇和筍的所有鮮香，最裡面包裹著的豆腐皮不僅作為“鱖魚”的骨架，還給這道素鱖魚增添了一分獨特口感。就連作為裝飾用的香菇都是專門紅燒過的，跟山藥泥部分放在一起吃，又是種獨特的滋味。
陳師傅沒想到，自己分明拔高要求到不可思議地步，這道松鼠素鱖魚，卻已經能完美達成他的希望，甚至給他了一個莫大的驚喜。
光是這道素鱖魚，就足夠他認可裴宴了。
本以為這道素鱖魚是三道菜中的巔峰，實際品嚐了一下，才知道他低估了她。
菌菇湯是淺褐色的，不像是一般的菌菇湯那樣寡淡，反倒是香濃的感覺。一口下去，不同菌菇的滋味完美地融合在一起，相輔相成，豐富的鮮美。
而這道藍莓山藥泥——
他那藍莓盆栽，是隨便種的，並沒有怎麼精心照顧。這藍莓果實雖然能吃，但是未免有些酸澀。
為此，裴宴先將藍莓用滾水煮了幾秒，去除裡頭澀味，又格外多加了一些蜂蜜，不會顯得過於甜膩的同時，又中和了藍莓的酸味。
此刻他正坐在桌椅旁，看向眼前張師傅做的三道菜品。
張師傅是梅林素食餐廳的二廚，從擺盤上就能看出,他擅長的是較為精緻的素食。
白瓷盤上擺著堆成山狀的炒素蟹粉,同樣的白瓷碗裡裝著紅彤彤的羅宋湯,而甜品則是一道木瓜牛奶釀。
張師傅昂著下巴,臉上帶著笑意：“您請吧。”
陳師傅拿起筷子，先夾了一筷子炒素蟹粉。
這炒素蟹粉,是用壓成泥的土豆和胡蘿蔔,跟切成細絲的香菇、筍、豆苗一道炒制而成的。整體金黃,又帶著胡蘿蔔的橙色,跟蟹黃有□□成相似。一口下去，味道也跟蟹黃極像,十足鮮美。
羅宋湯則是用胡蘿蔔、土豆、洋蔥跟番茄一道熬成的，為了增加鮮味，張師傅在湯底加了些蘑菇,香濃微酸。
木瓜牛奶釀,切成兩半的木瓜中間挖空，中間裝著牛奶跟桃膠熬成的甜湯,木瓜的香味跟桃膠甜湯融合，是甜蜜的滋味。
陳師傅各嚐了一口，不愧是梅林餐廳的廚子,確實比之前來應聘的那些人手藝好了不少。
不過，這依舊沒有達到他的要求。
陳師傅淡淡瞟了張師傅一眼：“比之前應聘的人都要好。”
張師傅一個笑容揚到一半，卻聽陳師傅繼續說道：“但是，跟華麗的外表比起來，味道卻並沒有那麼優秀。”
“這道炒素蟹粉,不僅鮮美不足，還略帶土腥味，多半是土豆和胡蘿蔔炒的時間不夠長；而羅宋湯，你為了增鮮加了蘑菇，這沒有問題。問題在於，加了太多蘑菇，蘑菇的味道反倒壓過最重要的番茄風味。至於甜品的木瓜牛奶釀——因為沒時間將桃膠泡軟，所以你選擇直接下水煮，桃膠的口感直接打了幾折。恐怕，你是看到我提供的名貴食材只有這唯一一樣，完全不顧桃膠需要長時間處理，就直接用上。”
張師傅的笑容僵在臉上。
陳師傅說的這些，有些是他知道但抱有僥倖的，比如桃膠的處理；有些連他自己都不知道。
心裡還有些不服氣，實際嚐了一下發現，真的像是陳師傅說的這樣。
他本以為自己的菜絕對會得到認可，不料被一五一十地點出差錯。
一時間惱羞成怒，口不擇言道：“你拿你自己的標準來要求我，本就是雞蛋裡挑骨頭。你這樣，哪可能找到合適的人？真有那麼牛，誰會來你這個破寺裡幹活？你連我都不認可，難不成那小和尚，和那黃毛丫頭就能比我強？”
光悟正好端菜過來，被張師傅這麼一說，臉漲得通紅。
若非出家人不能罵人，他都想跟這人吵一架。
陳師傅懶得理張師傅，只淡淡掃他一眼。
張師傅只覺得一口氣被這一眼掃回胸口，上不去下不來。捂著胸口緩了幾秒。
沒事，等這老東西嘗過小和尚跟黃毛丫頭的，就知道他的手藝有多寶貴了。
光悟做的，跟他之前猜想的一樣，素烤鴨、酸辣金湯跟紅糖棗糕三樣。
素烤鴨是淡淡的土褐色，看上去就一般般。酸辣金湯裡飄著一點白菜和競爭股，紅糖棗糕更是看上去硬邦邦的。
外表樸素到土氣的地步，看著就知道，絕對比不過他！
*
張師傅雙手抱胸，冷眼旁觀，而陳師傅也下了筷子。
嚐了第一口素烤鴨，有些意外地睜大眼。
他雖說沒有像張師傅那樣，因為光悟的菜外表樸素，就覺得味道肯定不好。
不過看光悟年紀不大，這菜賣相又一般，確實沒抱太大希望。
現在一嘗，卻發現，這素烤鴨雖然外觀一般，味道竟然很好。
素烤鴨是用豆腐皮，將煸炒過的香菇碎和冬菜碎包裹起來，煎至外表酥脆，如烤鴨皮一般後，切開而成的。
光悟的這道素烤鴨，雖說外表平平無奇，但是外面豆腐皮煎得酥脆，內裡柔軟濃香。
而旁邊的酸辣金湯，因為加了南瓜泥，顏色金黃，裡面的白菜和金針菇還是爽脆的口感，酸辣開胃。
至於外表最為樸素的紅糖棗糕，味道反倒最讓陳師傅意外。
分明是敦實的外表，實際卻頗有彈性，一口下去，棗香和紅糖香在嘴裡化開，清甜不膩，味道很好。
陳師傅原本冷硬的神情，略微柔和下來些許，抬頭說：“這三道菜品，雖說外表樸素，但味道都很有力量。”
“只可惜，有些細節處理得還不夠好。比如這素烤鴨，如果再多煎一會，並且多加些老抽調色，便會更加紅亮誘人。再比如這酸辣金湯，湯直接用的清水，少了分鮮美，就顯得有點單薄。”
“雖說比張師傅這……華而不實的東西好了不少，但離我的要求還是有點距離。”
光悟撓撓頭，他其實也不意外，只嘆了口氣：“謝謝陳師傅，看來我還是修行不夠。”
旁邊張師傅卻猛地扭頭：“你說我的菜華而不實，還說這小和尚的菜比我好？我不信！”
陳師傅丟下筷子：“不信你自己試試。”
張師傅果真上去嚐了一口，結果一口下去，面色愈發掛不住。
這小和尚的手藝還真不錯。
不過他還是嘴硬道：“一道菜，色香味都很重要，這小和尚的色這麼一般，怎麼能算比我好？”
正想著如何說服陳師傅留下他，餘光瞟見裴宴還在製作。
他眼睛一亮。
張師傅認定，這悽慘到都得拔人家盆栽的黃毛丫頭絕對搞不出什麼好東西。
只要她能讓陳師傅狠狠失望，對比之下，就能襯得他極好，讓陳師傅改變主意。
陳師傅順著他的視線，看向裴宴。
裴宴正在往山藥泥上澆藍莓醬。
勺子輕輕一抖，藍得發紫的藍莓醬就均勻淋在雪白的山藥泥上。
她力道控制得極好，藍莓醬並沒有將整個山藥球包裹，反倒留下一點空隙，能看到山藥雪白的顏色。就好像淋了濃稠果醬的冰激凌球一般，更加顯得誘人。
陳師傅略一眯眼。
果然，還是得看她嗎？
陳師傅自小學廚，至今已經六十年。時間磨鍊了一副火眼金睛，第一眼看到裴宴，就直覺這姑娘很有廚藝天賦。
她身上有那種沉穩的，只有磨鍊多年的手藝人菜能擁有的氣質。
若是來晚的不是裴宴，而是別人，為了公平，他多半會同意添加食材。
只是對裴宴這種有天賦的，他不禁生出惜才心思，反倒格外拔高要求。
畢竟，要求越高，菜越能看出，她的水平到底如何。
等裴宴端上菜來，他更是下意識將心理期望拔高。
雖說期望越大，可能失望越大，不過……他真的非常盼望，也非常需要，能出現一個，能達到他要求的人。
*****
看清眼前這三道菜的時候，張師傅就略一愣。
他對裴宴充滿不屑，認為她說不定連三道菜都做不全。現在一看，她不僅做全了，每道菜看上去還極度誘人。
松鼠素鱖魚綻開著，上面澆了深紅油亮的醬汁，香菇剪成魚鰭魚眼模樣，一眼看上去能以假亂真。
菌菇湯是淺褐色的，一看就十足香濃。藍莓山藥泥澆汁濃稠，甚至能反射出四周光線，簡直有種“金光閃閃”的效果。
張師傅心裡莫名一咯噔，甩了甩頭。
真是運氣好，竟然還真給她搞出來了三道。
不過，他這種好手藝都被陳師傅挑刺，這丫頭多半會被大批一通。
陳師傅目光在眼前這三道上一凝，先是夾了一筷子松鼠素鱖魚。
因是山藥泥做的，很容易夾斷，一口下去，他眼睛倏然瞪大——
素鱖魚外皮炸得酥脆，裹著酸甜濃郁的醬汁，裡面則柔軟鮮美。
山藥泥本是淺淡無味的，味道如何，得看其他配菜。
香菇和筍切得極細，跟山藥泥完美融合在一起，口感跟真正的魚肉□□成相似。香菇和筍本就是帶著濃郁鮮味的食材，加上裴宴對火候的完美掌控，在油炸的過程中激發出了香菇和筍的所有鮮香，最裡面包裹著的豆腐皮不僅作為“鱖魚”的骨架，還給這道素鱖魚增添了一分獨特口感。就連作為裝飾用的香菇都是專門紅燒過的，跟山藥泥部分放在一起吃，又是種獨特的滋味。
陳師傅沒想到，自己分明拔高要求到不可思議地步，這道松鼠素鱖魚，卻已經能完美達成他的希望，甚至給他了一個莫大的驚喜。
光是這道素鱖魚，就足夠他認可裴宴了。
本以為這道素鱖魚是三道菜中的巔峰，實際品嚐了一下，才知道他低估了她。
菌菇湯是淺褐色的，不像是一般的菌菇湯那樣寡淡，反倒是香濃的感覺。一口下去，不同菌菇的滋味完美地融合在一起，相輔相成，豐富的鮮美。
而這道藍莓山藥泥——
他那藍莓盆栽，是隨便種的，並沒有怎麼精心照顧。這藍莓果實雖然能吃，但是未免有些酸澀。
為此，裴宴先將藍莓用滾水煮了幾秒，去除裡頭澀味，又格外多加了一些蜂蜜，不會顯得過於甜膩的同時，又中和了藍莓的酸味。