第71章 難忘的味道

 接下來加工食材讓它們入味。雞塊加入薑片跟酒一起焯水，胡蘿蔔跟沙葛也焯水備用。 

 接著炸蒜蓉，六成油溫加入剁碎的蒜蓉，之後不斷翻炒防止粘鍋燒焦，蒜蓉變黃後倒出來過濾出蒜蓉備用。 

 裴明月這邊把蒸好的鹹蛋黃跟香菇瑤柱拿出來，那邊陸阿婆用鏟子在翻動著蒸桶裡的糯米飯。 

 香菇改刀切小塊，瑤柱用手使勁揉碎備用，接下來要開始炒雞肉。 

 熱鍋下油，倒入雞塊快速翻炒變色，然後加入香菇一起翻炒，接下來調味，鹽，醬油，少許糖，蠔油，雞精和老抽，然後快速翻炒，最後加入少量生粉芡收汁出鍋。 

 再來就是炒肉沫，熱鍋倒油，倒入肉沫煸炒出油脂香味後加入沙葛跟胡蘿蔔翻炒均勻後調味，鹽，糖，雞精，耗油，醬油，五香粉、酒和老抽，翻炒均勻後倒入適量的水，剛好淹過餡料就好，然後用生粉勾芡，要勾厚芡，類似於漿糊為宜。 

 肉餡收汁出鍋後接著炒瑤柱。鍋內不用倒油，直接幹炒，直接炒到瑤柱鬆散就能出鍋了。 

 糯米正好可以出鍋了，倒入盆中調味，鹽，糖，雞精，蒜蓉油，少許蒜蓉渣，瑤柱絲，然後快速拌勻。 

 接著開始包糯米雞，荷葉鋪平，先抓少許糯米飯用手壓平放在荷葉上，加入雞塊，香菇，鹹蛋黃，再加上肉餡，上面最後再蓋上一層糯米飯包住餡料，最後包上荷葉。 

 荷葉包住時四周要壓緊，最後摺疊起來倒扣朝下壓住葉子的封口，這樣蒸出來才能成型不鬆散。 

 裴明月連續包了三個之後，陸阿婆說讓她來，她已經看懂了，讓裴明月去做其它的。 

 裴明月笑了笑，在旁邊看到陸阿婆包得有模有樣後就放任給她來做了，自己要去煮蓮子百合紅棗桂圓湯。 

 泡過的蓮子洗乾淨，紅棗去核剪成小片，然後在小爐子上放入適量的水，放入蓮子，桂圓，紅棗和一大塊紅糖一起小火慢熬，百合容易熟，後面再放。 

 陸阿婆那邊快包完了，裴明月告訴她包好的荷葉糯米雞還要放蒸籠裡再蒸一刻鐘就行了，而她現在準備去炸她的荷花了。