第48章 烤鵝腿攤成菜市場了，做個餃子可太講究了！

 食材搭配是個費神的麻煩活兒，食神菜譜關於五福餃子的信息大多數還是關於製作流程，沒有對餃子皮和餡料搭配的詳盡敘述，這擺明了是讓李昂自己去用心研究。 

 好在李昂有廚神之眼，及時護住了自己的肝。 

 菠菜榨汁後揉成的綠色餃子皮味道偏甜，又帶一股草酸澀味。 

 菠菜餃子皮配上豬肉香菇餡料最為合適，輕微的草酸澀味正好可以中和豬肉中的油脂味道，使其更為適口，另外，菠菜本身的甜味可以進一步激發豬肉的肉香和香菇的鮮味。 

 如果說菠菜餃子皮有酸澀味，那紫色的紫甘藍餃子皮就微苦了，甚至帶有一股辣味，在大多數情況下用紫甘藍揉麵包餃子屬於畫蛇添足，反倒拉低的餃子的味道。 

 紫甘藍餃子皮算是餃子皮中的“差等生”，羊肉餡在餃子領域也相對來說小眾。 

 沒別的原因，羊肉雖然口味上較豬肉更鮮，但總不可避免帶有一股羊羶味，很多人都吃不慣。 

 事實上羊肉之所以有那麼大羶味，是因為羊肉中有大量的脂肪酸... 

 巧了！ 

 紫甘藍中的硫代葡萄糖苷可以較大程度中和脂肪酸，掩蓋其羶味！ 

 這倆屬於湊一塊屬於是難兄難弟一配合立即產生了深厚的友誼羈絆，相當強大，相當合適。 

 而黃色的玉米麵餃子皮選餡料就簡單了，那自然是要搭配豬肉蝦仁了。 

 玉米蝦仁向來都是絕配，甚至這倆哥們兒在一起都能單出個菜，不單營養互補、口感味道也互補，再搭上個豬肉，香就完了。 

 至於紅曲粉做成的紅色餃子皮，那味道就很特殊了，不單單微微有點兒發甜，更關鍵的是有一股糯米香味。 

 一般來說，紅曲粉都是用來做甜品原材料的。 

 要包成餃子，那如果用肉餡就不太行了。 

 豬羊肉的後味兒如果帶甜，那就不像話，大部分食客吃了都得罵娘，換成三鮮餡就更合適了。 

 雞蛋韭菜再加蝦仁，配合上紅曲粉餃子皮帶來的甜味和米香味，一口下去清爽生津、回味無窮。 

 最後平平無奇的單純用麵粉揉出來的白色餃子皮，李昂選擇了較常見的豬肉白菜餡。