第48章 烤鵝腿攤成菜市場了，做個餃子可太講究了！

 經典口味有口皆碑，不必多說，那是絕對不會出錯的。 

 在【廚神之眼】提供的各類食材特性下，李昂很快就敲定了五福餃子的製作思路，接下來就簡單了。 

 餃子包好，起鍋燒水！ 

 在餃子下鍋之前，李昂還往鍋裡扔了半截大蔥和幾勺食鹽。 

 這倒不是為了給餃子增添風味，主要是為了避免餃子粘連。 

 雖然李昂這頭一鍋餃子沒下幾個，但為了模擬大鍋下餃子的“實戰”做法，李昂加的水也很少，都沒有蓋過餃子多少，這樣餃子粘連的幾率就大大增加了，一不小心一坨餃子粘在一起再破損，下餃子直接成片兒湯了。 

 而大蔥裡含有大量的膠狀脂肪，這玩意兒水溶性非常好，等這膠狀脂肪融水後再下餃子，就會讓餃子鍍上層薄膜；同時，食鹽也能讓餃子皮上的澱粉快速沉澱。 

 雙管齊下，就基本上可以杜絕煮餃子餃子皮粘在一塊兒的現象。 

 等餃子湯沸騰後，李昂又往裡點水。 

 所謂點水，就是往沸騰的餃子湯里加入少量涼水。 

 餃子點水這個小技巧不少人都知道，可事實上，大多數人給餃子點水並起不到啥效果，甚至點水做出來的皮又厚又硬，還不如不點水。 

 其實，這是不明白點水的原理。 

 一般都說做餃子要每隔五分鐘點一次水，一共點三次水， 其實只有第一回和最後一回點水特別重要。 

 第一回點水是在餃子剛沸騰時，這時候往餃子湯里加入冷水可以迅速降低水溫，防止餃子破皮。 

 而最後一回點水是在餃子即將煮熟前，這時候點水能避免在餃子湯裡煮了多時的餃子皮發生糊化反應，讓餃子皮更加緊緻，甚至稍稍有點兒彈牙的意思。 

 一口咬下去，餃子皮歡快地破開，肉餡滋味混著湯汁在嘴中綻放，那幸福感絕對是拉滿的... 

 李昂忙活著煮餃子，與此同時，京都大學的學生們也殺到了。 

 快十二點了，是時候幹烤鵝腿了！