60 金毛獅子魚

 一般魚是從魚背，開始下刀，沿著背部一直切，到了魚肚子上的魚骨位置，就可以剔骨取肉。

 金毛獅子魚是反著來的，從魚鰓處下刀，沿著魚鰓的位置，從魚肚子上剔骨，分離魚肉，把魚肚子上的肉，倒著剔，到了魚背部的時候，停刀，不能切斷，如果斷掉了，那就得從頭在來。

 這個步驟，廚師需要十分小心，不能使用蠻力，如果把魚肉的纖維組織弄壞了，也會影響後續的切絲。

 破壞了魚肉的纖維，切完絲以後，很快就斷掉了，那樣也會破壞菜的美觀。

 只見，李巖那把刀，竟然軟到可以彎曲，直接從魚鰓部位，把刀伸進魚骨中，只看著魚皮表面的一陣滑動，很快，就從魚肚子下面出來那把彎曲的刀。

 看到這個操作以後，不止現場的觀眾呼喊。

 就連看電視的李慧枚，都說著：

 “真厲害，不愧是頂級廚師，這次廟會，絕對非你莫屬，幹掉他們，你永遠第一。”

 一旁的云溪也說著：

 “真厲害。”

 但是，云溪聽到老媽的話，有點小小的尷尬，云溪想著：老媽，我也要參加，您可真是坑娃啊。

 云溪想著看完節目在告訴老爸老媽，自己也去參加這個廟會。

 這時，電視中的李巖，已經把魚肉片好了。

 接著李巖換了另一組東西，不是刀，是倆個鐵片，每個鐵片底端上都有圓圈。

 這時候，李巖把倆片刀，圓圈凸起的地方相互貼合著，一扭，竟然形成了一把剪刀。

 現場吶喊的叫聲一片，先不說刀工的精湛，就是這刀具都有意想不到的組合搭配，而且更加讓人感概的就是每一把刀的用法都超出想像。

 只見李巖快速的拿起魚肉，倆邊撐著，把魚肉剪成細絲，不到6分鐘，就剪完一面，接著剪另一面。

 現場的觀眾，歡呼聲不斷。

 李巖很快就剪完了，李巖停手後，說了一句：

 “現在我把它放入水盆中，大家就可以看到了魚肉的細絲形態。”

 只見李巖拿起魚，沒有一根魚絲掉落。

 放入盆中的那一刻，魚絲的滑動，在水中瞬間綻放，就像水中的一朵龍鬚菊花，千條百絲的細柳，隨著水的晃動而晃動，很靈的的魚絲。

 這時，主持人激動地說道：

 “大家快看，魚的細絲根根分明，隨著水流而慢慢的晃著，魚絲的粗細均勻，這簡直就是一件藝術品的誕生，今天有幸能夠看到李巖廚師的傑作，真的很榮幸。”