第 25 章 穿越中世紀025

路易莎又吃了一個芥子炸小胡瓜，這是一種非常簡單的小食，路易莎上輩子在意大利餐廳吃過，印象深刻。

當時意大利餐廳提供兩種炸小胡瓜，一種是大茴香炸小胡瓜，另一種是芥子炸小胡瓜，供客人選擇。據說大茴香炸小胡瓜是原版的，只不過有人吃不慣大茴香籽的甘草味兒，這才推出了芥子代替食譜中用到的大茴香籽。

將一鍋鹽水煮沸，加入切片的小胡瓜，水再沸時

撈起小胡瓜片。用乾布巾吸去小胡瓜片上的水分，然後均勻地裹上一層細細的麵粉和一點兒鹽花，就可以用中小火慢炸了。等油炸得兩面金黃瀝乾油分，最後灑上一些芥子和檸檬汁就能上桌了。

這道小食食材平常，調味剋制，但講究油溫，完全遵循了適可而止的烹飪原則與清新質樸的飲食風味。和此時堆砌大量香料，調味複雜但味道鹹淡都不分的烹飪方式形成了鮮明對比——品嚐這樣的食物，真有種舌頭經過種種‘衝擊’後，受到溫柔款待的感覺。

‘咔嚓、咔嚓’，連吃了好幾個炸小胡瓜片，路易莎才住嘴又喝了茶。

此時海蓮娜觀察了蛋撻好一會兒，雖然這是一種相當陌生的食物，但香氣是不會騙人的，於是謹慎地拿了一個來品嚐——啊，好吃！她的雙眼一下眯了起來。

一邊吃著，她一邊又看中了‘貌不驚人’的餅乾，不太確定道：“這是.餅乾？”

餅乾是一種非常古老的食物，其名稱本意是‘烤兩次的麵包’。最初就是將烤好的麵包進一步烤制，達到去除水分，進行長久保存的目的。這樣的目的顯然和美味無關，往往是窮人不得已的選擇，又或者是軍隊行軍、船員遠航等特殊時期的飲食。

直到中世紀中前期，阿拉伯貴族才開始享用加糖製作，並浸泡過杏仁油，撒了芝麻、杏仁等的餅乾。而花了大約兩百年時間，西方才學會了這種餅乾製作方法，也是此時貴族正吃的餅乾。

但說實在的，即使是這樣的餅乾，在路易莎這個現代人的口味裡也很難稱得上美味。

餅乾本身依舊乾硬，加糖也改變不了口感粗糙。後面通過浸泡杏仁油的方式改進口味，有效是有效，也難免油膩。

而這次下午茶吃的是中世紀以後才出現的‘瑪格麗特餅乾’：

軟化的黃油加入到拌勻的麵粉、栗子粉、食糖中，加上一點點鹽再攪拌均勻。然後將熟蛋黃擠壓過篩，混著之前拌勻的麵粉等揉成麵糰。最後將這個麵糰搓成長條，切成一個個的小劑子。這些小劑子肉圓按扁，入烤爐烤制，這就成了。

作者有話要說

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