第113章 分店開業（七）

 次日清晨，太陽初升，陽光透過窗戶灑進房間，嚴敏和吳曉潔早早地起床，準備開始新一天的工作。他們知道今天有一項重要任務：召集廚房各部門老大給前廳服務員做開業前的菜品培訓工作。

 兩人來到廚房，與各部門老大們一一打招呼，並簡要介紹了今天的任務。大家都明白這是一次非常關鍵的培訓活動，因為只有讓服務員對菜品有深入瞭解，才能更好地向顧客推薦並提供優質服務。

 隨後，他們一同前往前廳，那裡已經準備好了寬敞明亮的會議室。服務員們陸續到達，帶著期待和好奇的心情等待著培訓的開始。

 嚴敏首先上臺，他用熱情洋溢的聲音歡迎大家參加這次培訓，並強調了菜品知識對於提升餐廳服務質量的重要性。接著，他請出廚房各部門老大，逐一介紹他們及其負責的菜品領域。

 廚師長李昊走上講臺，開始詳細講解各種菜品的特點、製作方法以及口味搭配。他不僅分享了自己多年的烹飪經驗，還展示了一些精美的圖片，讓服務員們直觀感受每道菜品的誘人之處。

 李昊清了清嗓子，鄭重地說道：“下面我來給大家詳細介紹一下我的創新菜品‘風生水起撈赤貝’的製作過程。這道菜的食材準備非常關鍵，需要以下材料：

 - **主料**：赤貝半個，薄切金雕魚肉 4 片，厚切金槍魚 3 片，青桔膠片 1 片；

 - **配料**：檸檬葉絲 0.3 克，泡好的蕎頭絲 0.3 克，京蔥絲 0.3 克，陳皮絲 0.3 克，花生碎 0.5 克；

 - **調料**：土榨花生油 2 克，生抽 2 克，初榨橄欖油 1 克，山胡椒柚子啫喱醬 2 克。

 接下來就是製作步驟啦：

 首先，要對魚肉進行處理。將金雕魚和金槍魚分別加入土榨花生油和少許鹽，然後用木勺檸檬葉絲、泡好的蕎頭絲、京蔥絲、陳皮絲等等。再擠入適量的山胡椒柚子啫喱醬，增添獨特的風味。”

 其次，開始鋪放配料。先在魚肉上輕輕鋪上一層姜蒜末，再均勻地撒上一些鹽和胡椒粉，讓味道滲透到魚肉裡。然後，將切好的紅椒絲、洋蔥絲和香菜葉依次放在上面，讓它們與魚肉完美融合。每一種配料都像是一幅畫卷中的細節，相互映襯，構成了一道美麗的風景。

 輕輕地攪拌均勻，讓魚肉充分吸收調料的味道。接著，鋪上一層保鮮膜，把魚肉平整地放在保鮮膜上成型冷藏，這樣可以方便我們之後的操作。

 李昊喝了口水，繼續說道：“接下來，我們要把這道美食變成一個精緻的藝術品。抓住保鮮膜的四個角，小心翼翼地將魚肉和配料一起擰成一個球形，彷彿在創造一件獨特的雕塑。這個過程需要耐心和細心，確保配料能夠均勻包裹在魚肉內部，讓每一口都充滿驚喜。完成後，將成型的魚球放入冰箱冷藏備用，讓它在低溫下慢慢凝固，保持其形狀和口感。”

 第四步，出餐準備：當顧客點單時，我們就可以開始最後的步驟。首先，將花生油和生抽混合均勻，淋在盤底作為底味，讓整個盤子散發出誘人的香氣。然後，從冰箱中取出冷藏的魚球，輕輕地放在淋有調料的盤子上，宛如一顆璀璨的明珠。

 第五步，裝飾點綴：現在，我們要給這道菜增添一抹亮麗的色彩。在魚球上蓋上一片晶瑩剔透的青桔膠片，瞬間增添了一份清新感和視覺享受。接著，撒上適量的芝麻和蔥花，猶如點點繁星般點綴其中，提升了整道菜的美觀度。最後，在盤子邊緣淋入初榨橄欖油，那淡淡的清香讓人陶醉，同時也為這道菜增添了更多的層次感和口感。”

 隨著時間推移，其他部門老大也依次登場，分別介紹了各自擅長的菜品。他們的講解生動有趣，不時引起服務員們的陣陣笑聲和掌聲。整個培訓氛圍輕鬆而熱烈，服務員們積極提問，與老大們互動交流，形成了良好的學習氛圍。

 隨後，點心老大周雨欣自信滿滿地走上前來，她的臉上洋溢著自豪的笑容說道：“我這裡也推出了一道創新菜品——‘餛飩皮蘋果派’！接下來，我將詳細介紹它的製作過程，這樣一來，我們前廳的兄弟姐妹們就能在餐廳開業後，更好地為客人們提供優質的服務啦！”話音剛落，前廳的服務員們紛紛報以熱烈的掌聲和歡