袁楓 作品
第265章 客戶的消費心理
“名字定下來了，接下來就是菜品定位……雖然咱們餐廳的定位依舊是中餐，但卻要以西餐為模版，上菜也是使用頭盤、湯、副菜、主菜、甜點、茶飲。依次上菜，每道程序不限於一道菜。”
鄧建明聽到這道：“總經理，既然咱們是中餐，選用西餐的上菜方式，不中不西的，不合適吧！”
“怎麼不合適？分餐制本身就起源於中國，後逐漸流傳於海外。而合餐制是明清以後才形成餐飲文化。就算咱們採用分餐制也是古為今用，沒有什麼不合適的。其次分餐制的菜量少、種類多、加工繁瑣、好擺盤、賣相好、好定價，關鍵是看起來高檔。而合餐制每樣都上一大盤子，浪費食材不說，擺盤也麻煩，賣相還不好，看起來不高檔。咱們賣的不僅僅是口味，還有菜品形象和餐飲文化。想要量大，可以去大排檔，咱們高級餐廳吃的就是一個氛圍。”袁楓將未來高級餐飲店鋪的一些做法也說了出來，眾人聽得自然是一愣一愣的！畢竟這會的人還是滿腦子的傳統飲食，哪怕是西餐，這會量也不小，根本有人想著去搞這些花花腸子。
當袁楓說完以後眾人也算是醍醐灌頂了。
“總經理，您說的這些服務也算是夠新穎的了。”
“咱們的經營理念就是不怕麻煩，而且越麻煩越好。咱們餐廳所有的菜色都要進行店內改良，每道菜都要有咱們自己的特色，每道菜在工藝上必須要保證和其他店鋪不同，咱們還要組建一個菜色改良團隊，每天就研究這些事情。衛生問題也是重中之重，廚房要採用半透明裝潢，要讓每一位食客都能看到咱們餐廳加工食材的全過程。必須要讓每一位顧客吃的放心、吃的安心、吃的開心。
裝修的事情就交給熊店長了，材料一定要用最好的，我說的吸音設計也是重中之重，必須要讓用餐飲環境足夠安靜才行。裝修上不要怕花錢，羊毛出在羊身上。我務必要讓咱們的餐廳成為全港最頂級的餐廳。”
“您放心吧總經理。”
……
接下來的日子，楓雲匠心堂開始正式裝修了……由於袁楓的設計比較獨特，裝修團隊也沒什麼經驗，前期準備了大量的圖紙，僅僅設計的部分就花了近二十天才完成。當然，這些工作都是交給熊英才來完成。
鄧明建澤忙著組成廚師團，雖然飯店還沒有開業，但已經在研究菜色和設計菜單了。因為袁楓要求所有菜色必須是自研菜，其中包括吃法，總體就是楓雲匠心堂不允許有和別的店鋪出現一模一樣的菜色。
梁卿淑這個則被袁楓叫了過來。
“梁助理，你現在的任務找人建設一個五百平方的庫房，其中包含冷庫兩百平方，專門用來儲存咱們的食物。位置可以偏一點，地皮夠便宜就行，但必須能夠穩定供電。再買一輛貨車，僱傭一個司機，一個送貨員，組建一個貨運隊，以後專門從庫房運送各種食材去門店。”
“知道了袁總。”
袁楓這麼做也是沒辦法，因為空間裡的食材拿進拿出的不方便，所以建設儲存物資的庫房是必須的。
“對了還有一件事。海鮮咱們沒辦法包產，只能對外採購。你再組建一個採購部。但這個採購部是組建在公司名下的，因為除了海鮮外，我還需要他們採購一些別的東西。你先招一個採購部長過來，具體工作讓他來負責。”
“我知道了。”
……
幾天後，一個叫曹昌勳的男人加入了公司，成為了採購部的主管。
“曹部長，以後公司的採購的工作就交給你負責了。你現在第一個任務就是去幫我採購一套大米和白麵的精加工設備，還要能加工米粉的。因為咱們公司的食材都是農戶包產，來的時候都是粗料，需要進行後期精加工。我打算組建咱們自己的食物初級加工廠，這些機器需要你去採購。這些機器一定要採購市面上最好最先進的。”
“我知道了袁總。”
鄧建明聽到這道：“總經理，既然咱們是中餐，選用西餐的上菜方式，不中不西的，不合適吧！”
“怎麼不合適？分餐制本身就起源於中國，後逐漸流傳於海外。而合餐制是明清以後才形成餐飲文化。就算咱們採用分餐制也是古為今用，沒有什麼不合適的。其次分餐制的菜量少、種類多、加工繁瑣、好擺盤、賣相好、好定價，關鍵是看起來高檔。而合餐制每樣都上一大盤子，浪費食材不說，擺盤也麻煩，賣相還不好，看起來不高檔。咱們賣的不僅僅是口味，還有菜品形象和餐飲文化。想要量大，可以去大排檔，咱們高級餐廳吃的就是一個氛圍。”袁楓將未來高級餐飲店鋪的一些做法也說了出來，眾人聽得自然是一愣一愣的！畢竟這會的人還是滿腦子的傳統飲食，哪怕是西餐，這會量也不小，根本有人想著去搞這些花花腸子。
當袁楓說完以後眾人也算是醍醐灌頂了。
“總經理，您說的這些服務也算是夠新穎的了。”
“咱們的經營理念就是不怕麻煩，而且越麻煩越好。咱們餐廳所有的菜色都要進行店內改良，每道菜都要有咱們自己的特色，每道菜在工藝上必須要保證和其他店鋪不同，咱們還要組建一個菜色改良團隊，每天就研究這些事情。衛生問題也是重中之重，廚房要採用半透明裝潢，要讓每一位食客都能看到咱們餐廳加工食材的全過程。必須要讓每一位顧客吃的放心、吃的安心、吃的開心。
裝修的事情就交給熊店長了，材料一定要用最好的，我說的吸音設計也是重中之重，必須要讓用餐飲環境足夠安靜才行。裝修上不要怕花錢，羊毛出在羊身上。我務必要讓咱們的餐廳成為全港最頂級的餐廳。”
“您放心吧總經理。”
……
接下來的日子，楓雲匠心堂開始正式裝修了……由於袁楓的設計比較獨特，裝修團隊也沒什麼經驗，前期準備了大量的圖紙，僅僅設計的部分就花了近二十天才完成。當然，這些工作都是交給熊英才來完成。
鄧明建澤忙著組成廚師團，雖然飯店還沒有開業，但已經在研究菜色和設計菜單了。因為袁楓要求所有菜色必須是自研菜，其中包括吃法，總體就是楓雲匠心堂不允許有和別的店鋪出現一模一樣的菜色。
梁卿淑這個則被袁楓叫了過來。
“梁助理，你現在的任務找人建設一個五百平方的庫房，其中包含冷庫兩百平方，專門用來儲存咱們的食物。位置可以偏一點，地皮夠便宜就行，但必須能夠穩定供電。再買一輛貨車，僱傭一個司機，一個送貨員，組建一個貨運隊，以後專門從庫房運送各種食材去門店。”
“知道了袁總。”
袁楓這麼做也是沒辦法，因為空間裡的食材拿進拿出的不方便，所以建設儲存物資的庫房是必須的。
“對了還有一件事。海鮮咱們沒辦法包產，只能對外採購。你再組建一個採購部。但這個採購部是組建在公司名下的，因為除了海鮮外，我還需要他們採購一些別的東西。你先招一個採購部長過來，具體工作讓他來負責。”
“我知道了。”
……
幾天後，一個叫曹昌勳的男人加入了公司，成為了採購部的主管。
“曹部長，以後公司的採購的工作就交給你負責了。你現在第一個任務就是去幫我採購一套大米和白麵的精加工設備，還要能加工米粉的。因為咱們公司的食材都是農戶包產，來的時候都是粗料，需要進行後期精加工。我打算組建咱們自己的食物初級加工廠，這些機器需要你去採購。這些機器一定要採購市面上最好最先進的。”
“我知道了袁總。”