151.第 151 章

*




南金玉這樣的高級餐廳，招牌套餐，必須常常改進。




畢竟，不單單是普通客人，專業的食評家最重視的，同樣是這一份招牌套餐——這專業食評家裡，自然包括梅林圓桌評審團。




裴宴現在要爭梅林三星，儘管目前似乎還沒能引起梅林圓桌注意，不過也得提前做好準備。




畢竟梅林圓桌的評審都是悄悄來，悄悄去，鬼知道他們會不會因為一些契機對南金玉產生興趣，在某一天悄然出現。




裴宴自認南金玉現在已經有梅林三星的水平，奈何梅林星級有不成文規定，對於三星餐廳的分店，評星級時會比純粹的單獨餐廳嚴苛許多。因此，她半點都不能放鬆警惕，必須精益求精才行。




如果因為準備不足，在梅林圓桌來評審時錯失機會，那後悔就來不及了。




裴宴之前其實也針對部分菜進行過小升級，比如把揚州炒飯升級成金絲揚州炒飯。




而這次的升級，她準備更大刀闊斧一些，並且主要圍繞著瓊漿玉液酒來。




佳餚配美酒，套餐往往需要和酒水互相搭配。




這也是為什麼目前所有金玉樓中只有南金玉用果酒。金玉樓這種高級餐廳，每一家分店的菜單都根據大廚情況有所區別，各自有各自的搭配。




瓊漿玉液酒雖不是烈酒，但到底帶著點糧食酒的香醇，更適合配味道重的菜餚。




裴宴前後思索了一禮拜，最後把味道最淡的鳳尾蝦升級成了“蒜薹鳳尾蝦”，又因覺得醬味不足，添了道主菜“梅乾菜紅燒肉”，在涼菜裡，也添了道醬牛肉。




之後的一禮拜，閒暇時刻她都忙著試新菜。




洛聞川順路過來的時候，她正將一塊醬牛肉從滷水裡撈出來。




看見呂經理領過來的洛聞川，沒回頭，徑自把醬牛肉切成薄片。




醬牛肉採用的是上好的牛腱子肉，在醬油裡浸泡一晚後焯水，再用一十幾種香料做的滷水煮上幾小時，最後再浸泡了一晚，現在正好合適入口。




切了一碟子給洛聞川，後者下意識用手拿了一片放進嘴裡。




肉酥軟入味，一點都不柴，鹹味醬味都恰恰好，肉片上的筋紋路漂亮，又軟又韌。




他忍不住又吃了幾塊，才想起過來的正題，拿出一瓶酒給裴宴。




裴宴接過來，這酒用的是白瓷瓶，下寬上窄的樣式，上面用浮雕刻著仙宮圖紋。




瓶蓋部位是暗金色的，瓶身部位鑲嵌了鍍金圓弧，浮現出“瓊漿玉液”四個大字。




這酒的設計，真是把“我很貴”寫在腦門上。




她打量這會，洛聞川已經飛速把一盤子醬牛肉吃完：“對了，這酒的定價，你有想法麼？”




裴宴聽出他話中有話：“怎麼？”




洛聞川洗乾淨手，掏出一張紙：“我老姐讓我轉告你的，她建議的售價，神神秘秘，讓我給你前別看。”




裴宴接過來。




她自己對瓊漿玉液的心理價位，其實是果酒的三四倍。畢竟這酒味道雖然很好，但到底並非洛酒那種有百年曆史的老牌。正暗自猜想，恐怕洛雪笙給出的價格也差不多，結果紙一展開，卻一愣。




洛雪笙的字跟她本人一樣，給人種冷冰冰的感覺。




但上面的數字，可半點不冷冰冰。




[瓶裝4888/瓶，店內1888/壺]




裴宴看了老半天，才緩緩抬頭，把數字展示給洛聞川：“你老姐，認真的？”,