寒土 作品
51. 第 51 章 【三合一】白菜豆腐湯……
“您要離開潯陽？”裴宴微怔,“為什麼？”
她並非好奇心很重的類型。
但是思及陳師傅已經在潯陽待了幾乎一輩子，加上他明明臉上笑著，眼神卻沒有太多愉悅,這個問題就脫口而出。
陳師傅沉默了幾秒，才說：“之前出車禍後,醫院為了確保沒有內傷，給我做了一系列檢查，結果檢查出了……一些問題。”
“哪怕我骨折好了的,也沒法像以前一樣高強度工作。本身年紀也上來了,乾脆就回老家去過幾天安生日子。”
陳師傅膚色黝黑，看上去不太顯年紀，人也非常精神,裴宴第一眼見他的時候,還以為他只有六十出頭。
不過照靜羅的說法，其實他已經快七十了。這個年紀的人,活一天少一天，想回老家頤養天年也不奇怪。
只是：“您跟靜羅監院說過了這件事嗎？”
陳師傅搖頭：“我骨折要休息幾個月,他就這樣發愁,若是叫他知道以後都不能來,真要愁白頭髮。”
“本來打算藉著找代班的機會，找到以後能接替我位置的人選,不過看來沒這麼容易。”
有時間接替他位置的，如光悟，能力遠比不上他。
能力很強的,如裴宴，基本都有自己的事業，不可能像他一樣,一輩子留在方圓寺這種方寸之地。
大部分，還是會想往高處走的。
他年輕的時候不也不例外麼？之所以留在方圓寺，不過是因為愧疚而已。
“雖說覺得對不起靜羅……”陳師傅說，“但既然如此，不如讓他少發愁幾個月。”
“到時候船到橋頭，或許就自然直了。”
總歸方圓寺是歷史悠久、還有幾位高僧的寺廟，哪怕少了素齋，也不至於到傷筋動骨的地步。
況且齋堂那邊的手藝，雖說比不上他，但是比一般寺廟，還是要好吃不少的。
十年前了言為救他而死，陳師傅下定決心，要一輩子留在方圓寺這個了言曾經熱愛的地方贖罪。
只是到現在……他卻忍不住想自私一回。
他的這手廚藝磨練了一輩子，從前無比高傲，覺得無人有資格學他的廚藝。如今終於見到一個有資格又願意學的裴宴，他想不帶遺憾地死去。
靜羅跟陳師傅之間的事情，裴宴也沒什麼立場去管。
只略過這個問題：“您說明年春天之前？”
“或許更早，”陳師傅說，“你要學的話，越快越好。”
陳師傅鑽研素齋一輩子，在素齋以及一些招牌素菜上的造詣，遠比裴宴要高。
雖說裴宴有一籮筐的事情要忙，但這種學習機會，她自然不可能願意錯過：“我每週六會提前幾小時來。”
陳師傅皺了皺眉，雖然知道裴宴忙，但是這時間未免太少，他不確定能把自己的手藝教完：“你確定不能抽出更多時間？”
裴宴笑容淺淡：“我們先試下吧，如果不行，我會努力抽更多時間。”
*****
老年人睡眠少，既然說要提前幾小時來，陳師傅四點不到就到素齋館後廚等。
本以為要等上號一會，沒想到進去後廚，裴宴已經在那坐著打瞌睡。
聽到動靜，立刻站起來：“我們今天做什麼？”
陳師傅是直接教她，跟以前在古代互相切磋學習的情況不一樣，更偏向師父和徒弟的關係。
說到“師父”，裴宴能想到的唯獨步卓。
陳師傅和步卓確實有點像。
頭一次見面，參加他的測試，裴宴就感受到這一點。陳師傅對她顯然有些惜才之心，也因此對她提高要求，顯得幾乎像是在刁難她。
不過哪怕這樣，陳師傅依舊沒有步老太監那般嚴厲刻薄。
她從前跟在步卓屁股後頭學，別說凌晨四點，兩點就得就位的情況也很多。
早早過來，並不覺得辛苦，反倒覺得理所當然。
陳師傅倒是頗為意外地看了她一眼，沒想到這年頭年輕人，還有這麼能吃苦的：“先做的，就是之前我給你嘗過的那道白菜豆腐湯。”
陳師傅手還沒好，雖說是教，但也只能口頭指導。
本以為這樣會多費很多功夫，沒想到裴宴上手極快。
“先吊素高湯，煎兩個雞蛋——這種生不出小雞的蛋，方圓寺的僧人是能吃的。”
“煎至定型後把蛋黃戳破，加入黃豆芽、香菇蒂、蟹味菇、番茄塊、切斷的玉米炒香，加水熬上半小時。為了不讓菜煮得太爛，黃豆芽的根得仔細去掉，而且要按照火候不停檢查。”
“高湯吊著的時候，準備其他配菜。白菜葉子和香菇、筍切絲，豆腐也切絲——跟文思豆腐的絲差不多粗細，不過要長一些。這切絲的方法知道麼？”
裴宴點頭，將焯過水的豆腐中間切一道，用直刀將豆腐切成薄片。
每一刀都是垂直的，隨後將豆腐片攤開，將豆腐片切成細絲，用清水洗去周圍斷絲，將切好的絲放入清水碗中散開。
之前裴宴在齋菜館做的菜，都不需要特別高深的刀工。
現在一看，陳師傅忍不住眼露驚豔，這姑娘的基本功也未免太好。
忍不住問：“你是在哪學的廚？”
裴宴道：“跟一位老人家學的，已經去世很久了。”
她現在都已經習慣張口就來，為了不露餡，每次說完就一副“不欲多說”的模樣。陳師傅果然不再多說，只繼續指導。
這道湯的最大難度在於刀工。
裴宴刀工幾近完美，學起來就快了許多。
只是這素高湯，也不是好做的。
第一次出來，色澤不夠金黃；第二次出來，味道不夠鮮美；眼看著陽光已經灑進來，第次，顏色和味道終於合格。
香菇絲和筍絲焯水，加進過濾掉食材的素高湯中，再次燒開後加入白菜絲，用水澱粉將湯收至稍濃。
裴宴拿出兩個勺子，分了陳師傅一把，各自嚐了一口。
陳師傅：“你覺得如何？”
裴宴皺眉：“感覺鮮美度還是低了點……是雞蛋的問題？”
陳師傅點頭：“雞蛋得煎得邊緣金黃酥脆，才能激發出鮮味，但是煎過頭則會變苦，這方面還得好好練練。”
已經到了備菜時間。
裴宴便暫且停下。今天進度已經很讓陳師傅驚喜，這樣看來，每週來學一次，剩下等裴宴回去自己練習，這幾個月應該能學得差不多。
果然，他沒有選錯人。
*****
裴宴這兩週，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨著將陳師傅教給她的食譜做法融會貫通，再根據她自己的風格加以改進，還有就是記住他提到的一些以前不知道的小技巧。
陳師傅的手藝質樸而圓融，很多技巧都是自然而然，需要她自己去專門分辨。
兩週過去，才恍然想起，她還得準備新套餐。
上一個螃蟹套餐d是九月上旬上的，如今十月上旬，主線任務八的六個月限制已經過半。
現在上新新套餐正正好，不會影響之前的套餐銷量，也不至於時間太緊迫，達不成3w份的目標。
裴宴這兩天滿腦袋都是白菜豆腐湯，要弄新套餐，想都沒想，直接把這道勾上。
陳師傅跟她說過，他教的任何東西，她都能隨便用，跟靜羅那頭也打過招呼。
副菜有了，還需要一道主菜。
秋季，正是魚類肥美的時候，吃魚正當時。
因已經定下副菜是湯，所以先去掉酸菜魚、水煮魚之類帶湯水的，又去掉紅燒魚、清蒸魚之類味道跟白菜豆腐湯不搭的。
最後留下最好的選擇。
裴宴在“烤魚”上打了個圈，正琢磨是香辣的好呢，還是蒜蓉的好呢。
靜羅給她打來電話：“裴施主，講經交流會開幕式的日子定好了，就下週。”
*****
裴宴之前就答應靜羅會幫著做開幕式的素齋宴，聞言先去官博通知周請假，隨後跟靜羅商量具體事宜。
“一共多少人？”
“法師連同開幕式上講話的幾個有關部門領導，一共一百人左右，十桌。一桌道涼菜，五道熱菜，兩道甜點，一道主食，一道湯加一道水果，”靜羅說，“不過具體的不用你操心，陳師傅雖然手還沒好，但是人還在，他本就做慣這些，到時候後廚指揮都交給他。你只需要負責跟陳師傅商議菜單、到時候做主菜就好。”
像這樣上百人的宴會，不可能由裴宴一個人做全部菜—除非她是八爪章魚，否則根本忙不過來。
洗菜、削皮這樣的雜活，都是由齋堂的師父們來做，甜點、主食、水果也是交給齋堂師父。
裴宴要負責的，只有這道涼菜，以及五道熱菜。
陳師傅那邊已經擬了一些菜品供她參考，裴宴劃去了幾道不擅長的，又增添了幾道做慣了的。
道涼菜，分別是涼拌豆芽萵苣、椒香藕片和素燒鵝。
五道熱菜，除去秋季套餐裡的東坡素扣肉、油悶方竹筍和松鼠素鱖魚以外，又添了一道羅漢齋，和一道油釀麵筋。
至於湯，自然還是白菜豆腐湯。
因為靜羅說到時候她只要負責做菜，裴宴就沒多操心，權當多打一天工。
她並非好奇心很重的類型。
但是思及陳師傅已經在潯陽待了幾乎一輩子，加上他明明臉上笑著，眼神卻沒有太多愉悅,這個問題就脫口而出。
陳師傅沉默了幾秒，才說：“之前出車禍後,醫院為了確保沒有內傷，給我做了一系列檢查，結果檢查出了……一些問題。”
“哪怕我骨折好了的,也沒法像以前一樣高強度工作。本身年紀也上來了,乾脆就回老家去過幾天安生日子。”
陳師傅膚色黝黑，看上去不太顯年紀，人也非常精神,裴宴第一眼見他的時候,還以為他只有六十出頭。
不過照靜羅的說法，其實他已經快七十了。這個年紀的人,活一天少一天，想回老家頤養天年也不奇怪。
只是：“您跟靜羅監院說過了這件事嗎？”
陳師傅搖頭：“我骨折要休息幾個月,他就這樣發愁,若是叫他知道以後都不能來,真要愁白頭髮。”
“本來打算藉著找代班的機會，找到以後能接替我位置的人選,不過看來沒這麼容易。”
有時間接替他位置的，如光悟，能力遠比不上他。
能力很強的,如裴宴，基本都有自己的事業，不可能像他一樣,一輩子留在方圓寺這種方寸之地。
大部分，還是會想往高處走的。
他年輕的時候不也不例外麼？之所以留在方圓寺，不過是因為愧疚而已。
“雖說覺得對不起靜羅……”陳師傅說，“但既然如此，不如讓他少發愁幾個月。”
“到時候船到橋頭，或許就自然直了。”
總歸方圓寺是歷史悠久、還有幾位高僧的寺廟，哪怕少了素齋，也不至於到傷筋動骨的地步。
況且齋堂那邊的手藝，雖說比不上他，但是比一般寺廟，還是要好吃不少的。
十年前了言為救他而死，陳師傅下定決心，要一輩子留在方圓寺這個了言曾經熱愛的地方贖罪。
只是到現在……他卻忍不住想自私一回。
他的這手廚藝磨練了一輩子，從前無比高傲，覺得無人有資格學他的廚藝。如今終於見到一個有資格又願意學的裴宴，他想不帶遺憾地死去。
靜羅跟陳師傅之間的事情，裴宴也沒什麼立場去管。
只略過這個問題：“您說明年春天之前？”
“或許更早，”陳師傅說，“你要學的話，越快越好。”
陳師傅鑽研素齋一輩子，在素齋以及一些招牌素菜上的造詣，遠比裴宴要高。
雖說裴宴有一籮筐的事情要忙，但這種學習機會，她自然不可能願意錯過：“我每週六會提前幾小時來。”
陳師傅皺了皺眉，雖然知道裴宴忙，但是這時間未免太少，他不確定能把自己的手藝教完：“你確定不能抽出更多時間？”
裴宴笑容淺淡：“我們先試下吧，如果不行，我會努力抽更多時間。”
*****
老年人睡眠少，既然說要提前幾小時來，陳師傅四點不到就到素齋館後廚等。
本以為要等上號一會，沒想到進去後廚，裴宴已經在那坐著打瞌睡。
聽到動靜，立刻站起來：“我們今天做什麼？”
陳師傅是直接教她，跟以前在古代互相切磋學習的情況不一樣，更偏向師父和徒弟的關係。
說到“師父”，裴宴能想到的唯獨步卓。
陳師傅和步卓確實有點像。
頭一次見面，參加他的測試，裴宴就感受到這一點。陳師傅對她顯然有些惜才之心，也因此對她提高要求，顯得幾乎像是在刁難她。
不過哪怕這樣，陳師傅依舊沒有步老太監那般嚴厲刻薄。
她從前跟在步卓屁股後頭學，別說凌晨四點，兩點就得就位的情況也很多。
早早過來，並不覺得辛苦，反倒覺得理所當然。
陳師傅倒是頗為意外地看了她一眼，沒想到這年頭年輕人，還有這麼能吃苦的：“先做的，就是之前我給你嘗過的那道白菜豆腐湯。”
陳師傅手還沒好，雖說是教，但也只能口頭指導。
本以為這樣會多費很多功夫，沒想到裴宴上手極快。
“先吊素高湯，煎兩個雞蛋——這種生不出小雞的蛋，方圓寺的僧人是能吃的。”
“煎至定型後把蛋黃戳破，加入黃豆芽、香菇蒂、蟹味菇、番茄塊、切斷的玉米炒香，加水熬上半小時。為了不讓菜煮得太爛，黃豆芽的根得仔細去掉，而且要按照火候不停檢查。”
“高湯吊著的時候，準備其他配菜。白菜葉子和香菇、筍切絲，豆腐也切絲——跟文思豆腐的絲差不多粗細，不過要長一些。這切絲的方法知道麼？”
裴宴點頭，將焯過水的豆腐中間切一道，用直刀將豆腐切成薄片。
每一刀都是垂直的，隨後將豆腐片攤開，將豆腐片切成細絲，用清水洗去周圍斷絲，將切好的絲放入清水碗中散開。
之前裴宴在齋菜館做的菜，都不需要特別高深的刀工。
現在一看，陳師傅忍不住眼露驚豔，這姑娘的基本功也未免太好。
忍不住問：“你是在哪學的廚？”
裴宴道：“跟一位老人家學的，已經去世很久了。”
她現在都已經習慣張口就來，為了不露餡，每次說完就一副“不欲多說”的模樣。陳師傅果然不再多說，只繼續指導。
這道湯的最大難度在於刀工。
裴宴刀工幾近完美，學起來就快了許多。
只是這素高湯，也不是好做的。
第一次出來，色澤不夠金黃；第二次出來，味道不夠鮮美；眼看著陽光已經灑進來，第次，顏色和味道終於合格。
香菇絲和筍絲焯水，加進過濾掉食材的素高湯中，再次燒開後加入白菜絲，用水澱粉將湯收至稍濃。
裴宴拿出兩個勺子，分了陳師傅一把，各自嚐了一口。
陳師傅：“你覺得如何？”
裴宴皺眉：“感覺鮮美度還是低了點……是雞蛋的問題？”
陳師傅點頭：“雞蛋得煎得邊緣金黃酥脆，才能激發出鮮味，但是煎過頭則會變苦，這方面還得好好練練。”
已經到了備菜時間。
裴宴便暫且停下。今天進度已經很讓陳師傅驚喜，這樣看來，每週來學一次，剩下等裴宴回去自己練習，這幾個月應該能學得差不多。
果然，他沒有選錯人。
*****
裴宴這兩週，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨著將陳師傅教給她的食譜做法融會貫通，再根據她自己的風格加以改進，還有就是記住他提到的一些以前不知道的小技巧。
陳師傅的手藝質樸而圓融，很多技巧都是自然而然，需要她自己去專門分辨。
兩週過去，才恍然想起，她還得準備新套餐。
上一個螃蟹套餐d是九月上旬上的，如今十月上旬，主線任務八的六個月限制已經過半。
現在上新新套餐正正好，不會影響之前的套餐銷量，也不至於時間太緊迫，達不成3w份的目標。
裴宴這兩天滿腦袋都是白菜豆腐湯，要弄新套餐，想都沒想，直接把這道勾上。
陳師傅跟她說過，他教的任何東西，她都能隨便用，跟靜羅那頭也打過招呼。
副菜有了，還需要一道主菜。
秋季，正是魚類肥美的時候，吃魚正當時。
因已經定下副菜是湯，所以先去掉酸菜魚、水煮魚之類帶湯水的，又去掉紅燒魚、清蒸魚之類味道跟白菜豆腐湯不搭的。
最後留下最好的選擇。
裴宴在“烤魚”上打了個圈，正琢磨是香辣的好呢，還是蒜蓉的好呢。
靜羅給她打來電話：“裴施主，講經交流會開幕式的日子定好了，就下週。”
*****
裴宴之前就答應靜羅會幫著做開幕式的素齋宴，聞言先去官博通知周請假，隨後跟靜羅商量具體事宜。
“一共多少人？”
“法師連同開幕式上講話的幾個有關部門領導，一共一百人左右，十桌。一桌道涼菜，五道熱菜，兩道甜點，一道主食，一道湯加一道水果，”靜羅說，“不過具體的不用你操心，陳師傅雖然手還沒好，但是人還在，他本就做慣這些，到時候後廚指揮都交給他。你只需要負責跟陳師傅商議菜單、到時候做主菜就好。”
像這樣上百人的宴會，不可能由裴宴一個人做全部菜—除非她是八爪章魚，否則根本忙不過來。
洗菜、削皮這樣的雜活，都是由齋堂的師父們來做，甜點、主食、水果也是交給齋堂師父。
裴宴要負責的，只有這道涼菜，以及五道熱菜。
陳師傅那邊已經擬了一些菜品供她參考，裴宴劃去了幾道不擅長的，又增添了幾道做慣了的。
道涼菜，分別是涼拌豆芽萵苣、椒香藕片和素燒鵝。
五道熱菜，除去秋季套餐裡的東坡素扣肉、油悶方竹筍和松鼠素鱖魚以外，又添了一道羅漢齋，和一道油釀麵筋。
至於湯，自然還是白菜豆腐湯。
因為靜羅說到時候她只要負責做菜，裴宴就沒多操心，權當多打一天工。