42. 第 42 章 【二合一】香辣蟹和禿黃……

她也考慮過要不要讓裴珠一道幫忙，但是每天幫收銀裝袋工作量已經不小。




裴珠的癌症雖然已經痊癒，但還沒過五年危險期，之前因為勞累生過兩回病，裴宴不敢冒險。




這也是裴宴新酒水選擇葡萄酒的原因——葡萄酒釀造遠比其他果酒方便。




如果現在火的不是青梅酒，而是葡萄酒，別說每天三四百，翻倍她都能忙得過來。




總歸三四百瓶已經遠遠超過要求。




之後哪怕《親旅》帶來的熱度不再，靠著這些好評，銷售量也不至於下降得太厲害。




*****




青梅酒銷量一片紅火，一眨眼十五天就過去。




洛聞川想著如果見狀不妙，得提醒她及時止損，日子記得比裴宴還準。




去酒坊的半路上就問她：“白葡萄酒是不是釀得差不多了？”




裴宴回憶了下日子：“應該可以嚐嚐看了。”




看洛聞川好像很在意白葡萄酒的樣子，等到了小酒坊，裴宴沒急著裝瓶。




轉身取了個乾淨的勺子，隨後找出個矮梯。




不鏽鋼桶有大半個人高，站在矮梯上，才能順利打開蓋子。




掀開蓋子的瞬間，洛聞川就聞到了一股濃郁的葡萄香氣。




他微微鬆了口氣，光聞這味道，應該不至於像之前第三批青梅酒那麼糟糕。




但是……




這同樣不代表這白葡萄酒味道能有多好。




洛聞川在旁邊盯著，裴宴被他搞得也有點緊張。




雖說她對這批酒其實還挺有信心的，但如果真的無法達到要求，她就得再修改配方、再來一次。




三個月內，到底能不能搞出味道很好的酒來，更是成了未知數。




裴宴用勺子盛出一勺酒，直接仰起頭，讓酒液流入嘴中。




下一秒，她微微睜大眼，朝洛聞川招手：“你來嚐嚐。”




洛聞川看了半天，也沒看出她到底是高興還是不高興。




自己也取了個勺子，撈了一勺，學著裴宴的樣子嚐了一勺。




葡萄的香氣，瞬間充斥他的口腔。




洛聞川：！！




這白葡萄酒，並非青梅酒那樣濃稠的口感，味道也並沒有那麼濃郁，而是清淡的，但這一點都沒有影響它的美味。




酒液順滑，不帶半點乾澀味道，葡萄本身清新自然的甘甜與恰到好處的酸味融合。




不會像一些白葡萄酒那樣，酸得像是一把尖刀刺入口腔當中，但也一點都不覺得寡淡。葡萄特有的清香氣味順著口腔飄散，閉上眼，彷彿能看到盛夏陽光下，葡萄藤上，水靈靈的綠色葡萄。




洛聞川原本認為，裴宴選擇白葡萄酒是吃力不討好。




她很難搞出85分以上的酒——但現在一看，這酒何止85分？洛聞川甚至覺得，這白葡萄酒的味道，完全不輸給那些動輒大幾百上千的國際名牌出品。




他簡直難以掩飾眼中震驚，深深看裴宴一眼。




這就是天賦嗎？




這就是天賦吧。




洛聞川是眼睜睜看著，她從最開始的每罈子都是廢品，一直進步到現在做出第一批酒就極其優越。




他想，裴宴或許從生下來，就是該吃餐飲這碗飯的。




不由覺得之前懷疑她的自己有點愚蠢。




也是，裴宴哪一次沒給過他驚喜？




洛聞川豎起大拇指，不吝誇讚道：“這酒真的絕了！”




裴宴也露出一個淺淡笑容，雖說本身就比較有信心，但是這葡萄酒的品質也確實是給了她一個驚喜：“現在青梅酒的熱度還沒下去，正好趁熱打鐵，推出白葡萄酒。”




洛聞川想到什麼：“不過，現在這三種套餐，好像都跟白葡萄酒不配？”




洛雪笙的要求，只要能推出第二種品質高的酒，然後瓶裝零售量達標就行。




不過洛聞川能看出，裴宴的重心，一直是小飯館本身。




何況白葡萄酒用以佐餐的情形更多，如果無法跟菜餚相配，想來銷售量也會受到影響。




紅酒配紅肉，白酒配白肉，白葡萄酒最配的，是海河鮮以及雞肉，跟現在三種套餐全然不搭。




裴宴神秘一笑：“這個，我早有想法。”




*




第二天一早，裴宴就去了農貿市場。




農貿市場有一片專門的水產區，大清早，還沒來得及產生多少臭魚爛蝦，空氣中只有種淡淡的腥味。




她人長得好，天天都來農貿市場，就連水產區這頭都有不少攤販認識她。




看到她就喊她：“裴小老闆，今天要進什麼？”




裴宴：“螃蟹。”




喊她那攤主樂了：“那感情好！我這有剛上的大閘蟹。”




旁邊一攤主嗤笑：“你那大閘蟹，人裴小老闆也看得上？裴小老闆，來我這看看，又新鮮又便宜！”




裴宴是潯陽最紅餐館之一的老闆，眼光又尖。




她光顧過的攤子，之後都會被主婦們蜂擁搶光。這可不僅僅是一單生意的問題，攤主們都鉚足勁要把她給“勾.引”過來。




裴宴沒去聽他們天花亂墜的吹噓，徑自蹲下來，一家一家地看過去。




新套餐的菜，她早早就定下來，主菜是香辣蟹，副菜則是蟹黃拌飯裡的“蟹黃”，也就是禿黃油。




螃蟹，要選青背、白腹、腳毛金黃的。




背殼深，說明螃蟹成熟，且品種純；腹部白，則證明螃蟹成長的水質泥質優良。




至於如何判斷螃蟹是否肥美、蟹黃飽滿，這就得著重觀察蟹身是否肥厚，屁股底下是否透出蟹黃的顏色，以及蟹殼的凹凸度。同等大小的螃蟹，裴宴會拿起來掂量一下，越重的，說明品質越高。




最後在比較角落的攤子上，挑了十來只母螃蟹。




順便又去旁邊蔬果區抓了一把芹菜，回去小飯館。




夜裡才有時間試菜。




今天晚上二世祖們有個飆車局，沒空過來。倒是王薇薇忙完了之前那個項目，聽說裴宴出新菜，忙不迭地跑過來。




王薇薇跟洛聞川不熟，因為他身上金光閃閃的家世光環，也不大敢搭話，只不住地往玻璃窗裡看。




“今天做螃蟹啊？”王薇薇看到水池裡正吐泡泡的螃蟹，“也是，差不多到吃螃蟹的時間了。”




*




後廚，裴宴正在處理螃蟹。




活螃蟹用刷子將表面清洗乾淨，隨後用一根筷子，從嘴部探進去，螃蟹就不再動彈。




去除螃蟹的內臟，用刀尖挑開背殼，再卸下蟹鉗。




蟹腳兩三隻分著切開，跟蟹鉗一道，將前端的一整塊肉上粘上面粉，同蟹身一道煎至金黃。




冷鍋冷油，下蔥段、香葉、八角、花椒、桂皮、小茴香和幹辣椒熬出香味，倒入煎好的螃蟹，澆入一勺紹興黃酒。




黃酒能去除螃蟹的腥氣，也能中和它的寒涼。隨後加入自制的豆瓣醬和鹽，熬至豆瓣醬出紅油，加水燜煮十分鐘左右。快燜好的時候，加入一把切斷的芹菜，等芹菜熟了，撒入一把切碎的青紅尖椒，收汁後，這道香辣蟹便完成了。




這時，旁邊用蟹黃和蟹油熬成的禿黃油也熬得差不多。




香辣蟹用黑色的陶盆盛著，禿黃油則是用同樣黑色陶製的小碟子盛上。




外面王薇薇已經提前拿起筷子，等端上來了，迅雷不及掩耳地夾了兩塊蟹腳。




蟹腳因為煎過，肉變得更加緊實，和殼也都已經分開，輕輕一吸就能吸出來，香辣鮮美。




王薇薇吮了好幾塊蟹腳，又扒開一塊蟹鉗，吃去裡面的肉，刮掉一整個蟹身裡的肉和蟹黃，正準備用湯汁拌點飯吃，又看到一旁禿黃油。




禿黃油是深橘色的，周圍是一圈蟹油，量不多，大概夠下大半碗米飯。




王薇薇吞了口口水，把禿黃油夾到飯上。因為飯的熱氣，禿黃油微微化開。又淋上一點蟹油，跟飯攪拌在一起，挖一勺放入口中。




一口下去，王薇薇感覺自己眼角都開始發酸。




這世上怎會有一口下去，就讓人感覺到奢侈的美味？