第17章 餐飲模式設計

 “我所要的餐飲連鎖店，是面向社會大眾大部分人去的，所以，在烹飪手法，蒸的問題上是對的，但是也不能夠，照抄功夫連鎖店，裡面的菜品，必須要進行改進，做到跟他們不一樣。”

 “我的想法是，餐飲連鎖店裡面，主打蒸飯，類似於市面上的蒸籠飯，但是市面上的蒸籠飯，是把米飯一碗一碗的，蒸好之後，把炒好的菜，往上面一蓋，就算完事。”

 “我們到時候的餐飲店，裡面的菜品，同樣也是蒸飯，但是我們，把一些菜品原材料，和米飯一起，放到蒸籠裡面蒸，讓原材料的味道，以及營養，融入到每一顆米飯裡面，這樣就可以做到原汁原味，營養一點都不會流失。”

 “然後，店裡面，還要增加一些燉湯，價格從五元一份，到幾十元一份不等，看所用的原材料的價格定價，蒸出來的米飯價格，從十元一份，到100元左右一份，也是看原材料定價。”

 “這樣子，基本上，客人到店裡面消費，人均消費，最低15元起步，到100元不等，社會大眾的各階層人員，都可以成為我們的客戶，而不是單單的，做那些白領以上的人群。”

 “店面的裝修，可以按照，功夫連鎖店那樣子的環境，去裝修，要讓客人進去裡面消費，能感覺到環境，乾淨舒適，出菜速度快速，菜品營養，可口衛生，服務態度良好。”

 “只要做到以上的這幾個要求，那麼，我相信我們的快餐連鎖店，可以很快的在臨海市這邊，站住腳跟，然後，對所有的連鎖店，進行一些工作上的規範，讓整個連鎖店，可以進行，無限次的複製下去。”

 “每個城市，最少都要設立一箇中央廚房，不停的進行，成品的加工，再由中央廚房，加工出來的菜品，快速的運送到，每一個店面售賣。”

 “如果是比較大的城市，可以以區為單位，設立幾個中央廚房也可以，一定要保證，菜品的營養可口，不會因為運輸的過程當中，造成菜品質量問題。”

 “許少，你要是這樣子一說的話，那我感覺，還是可以搏一搏的，建立一箇中央廚房，菜品供應，20到30家店面，按照你說的這些菜品，廚師方面，可以節省不少的成本出來。”

 “基本上，一箇中央廚房，只要請3到4個師傅，在一邊指點，把控質量之外，剩下的，基本上，可以用普通工人頂上，在這一塊，就可以大大的減少，廚師工資的開支。”

 “真不愧是工商管理學，和金融學的高材生啊！這麼好的點子，都讓你給想到了。”

 “你不用拍我馬屁，我想到了這個點子，有一個缺點，那就是太容易複製了，要是我們，做到有點起色的時候，大街小巷，馬上就會有人，把我們的菜品複製出來。”