第二十八章 蔥油鯉魚

柳慕遠拿個網兜，去水缸裡撈出那兩條鯉魚。

敲暈了，拿給在座各位觀看，果然是身段瘦長，尾巴金黃的黃河鯉魚，一條有一斤半左右。

然後對老者說：“既然相公愛吃魚，小子就給弄一道蔥油鯉魚，但是需要稍等一會兒。”

“我們等得起，且先吃酒，小郎君自去料理。”

魚拎進廚房，吳霞奇怪道：“師父為何不在井邊直接處理好？”

柳慕遠笑的神秘兮兮。“那可不成，這魚從清理到蒸煮，學問太多了，是一道真正的鎮店菜。”

這麼牛，一邊偷吃東西的抱琴聽見，就要往這邊湊，被吳小娘子擺擺手勸退，翻個白眼繼續滿廚房裡找吃的。

先讓吳霞去那兩個魚盤來，裡頭鋪好蔥絲備用。

柳慕遠將魚拍死去鱗去腮，然後挑去腥筋骨，清洗一下，這才開始去內臟。

完了告訴徒弟說：“記住了啊，魚肚子撕掉黑膜就好，然後保留魚血，也不能洗魚腹。”

“那豈不是很髒，也很腥氣。”

“不會的，”他諄諄教導弟子，“按照咱們魯菜做魚的方法，魚洗掉血，那就死了，蒸出來發柴發硬，帶著血，蒸出來過油，那魚肉就是軟的，是嫩滑的，懂了沒。

”懂了，這是個大秘密，“”吳小娘子興高采烈的說道：“也就是以後沒人能仿製成咱們這麼好吃的蒸魚了，是吧師父。”

“聰明，”柳慕遠讚許道，然後繼續教導她，“蒸魚有嚴格的時間控制，只有精準把握，才能讓腥味轉換成魚鮮。”

“為什麼呀？”

“就是水火達到一定的狀態，魚的腥味就去掉了，然後轉化為鮮，去腥增鮮，是通過加熱產生的。”

然後指著盤子，“為什麼開始要墊蔥，就是要留有空隙，以防上邊蒸老了而

一道魚就要這麼多學問啊，吳霞一時歎為觀止，反正一下子學不會，那就看先看著開開眼，等以後讓師父慢慢教。

教導完弟子，柳慕遠熟練的將魚身改刀，然後依次鋪墊上切好的薑片。

隨後放置熱氣騰騰的蒸鍋內，在這個過程中，來到案板上，切好蔥白和香菜備用。