第九十九章 學習蒙古燒烤
其木格在講這一塊的時候,特意提醒五人,一定要認真記、認真聽,這是屬於重難點。
其實,蒙古燒烤在烹飪技巧上獨具自己的風格。
最傳統的蒙古燒烤是採用石頭烤制的方式。
就是把燒紅的石頭填入掏空清洗好的羊肚子內,讓熱量緩慢地由內向外把肉烤熟。
這種方式不僅能保持羊肉的原汁原味,還能使熱量持續更久。
讓羊肉外層的肥油損失少,潤而酥化,內層的瘦肉和排骨焦脆香美。
除此之外,蒙古烤肉還會採用特殊的醃製方式。
比如用雞蛋、洋蔥和鹽混合的汁水醃製羊肉,使羊肉表面裹上一層焦黃色的香脆外衣,口感更加豐富。
但是這麼一弄,成本相應的也會增加,那燒烤的售價也會提高。
如果說做的好吃還行,要是做的差強人意可能就沒有什麼人會來品嚐。
其次,火候的控制也是蒙古燒烤中至關重要的一環。
在燒烤過程中,適當控制火候至關重要。
火很旺的時候並不是燒烤的好時機,稍微弱一點的火候反而更容易操作。
同時,翻動烤肉時也有技巧,建議一次翻5-6串,經常翻動,避免烤肉烤糊。
在撒調料時,也要注意時機,通常在烤肉8成熟的時候撒調料。
再烤一會兒,就可以讓調料充分滲透進肉裡,味道更佳。
等其木格把這些要點說完以後,他手上燒烤的香氣也逐漸冒了出來。
尤其是在撒上孜然和辣椒粉,香味被激發出來,這裡一整片都彌撒這一股燒烤的味道。
姜黎深吸了一口氣,這香味簡直讓人陶醉!
在炭火的烘烤下,羊肉逐漸散發出誘人的香氣,那是一種混合了肉香、香料和炭火氣息的獨特香味。
直勾的她饞蟲都出來了,難過的淚水從嘴角流了下來。
其木格說,這種香味,首先來源於羊肉本身。
蒙古草原上的羊,由於長期在廣闊的草原上奔跑,肉質緊實鮮美,富含天然的肉香。
當羊肉在炭火上烤制時,這種肉香會隨著溫度的升高而逐漸釋放出來,瀰漫在空氣中。
要是再細說香氣,還可以來自於其木格獨特的調料。
這些調料不僅增添了羊肉的口感,還為其增添了豐富的香味。