第155章 趙文謙崩潰了，你倆給我回來！

 蒜香炸雞做得能不能好吃，八成就得看這醃製手法。 

 畢竟蒜香炸雞並不難做，廚師功夫要分個水準高低，就在這醃製上。 

 李昂拿了個不鏽鋼大碗，裡面放上蒜泥、薑片、料酒後，就將小雞腿放進去，戴上一次性手套將小雞腿抓勻。 

 這一步，是小雞腿的去腥，下面就該調味了。 

 黑胡椒、孜然粉、辣椒麵、生抽、蠔油、鹽，這是醃肉的老調味配方了。 

 當然了，配方好記，但是用量配比卻大有講究，李昂也就是有系統，否則的話就需要大量的實踐驗證來找出最完美的配比。 

 就像很多廚師做飯時喜歡說某種調味料加幾湯匙、幾筷子，你跟著做味道卻不太一樣，那就是因為心中沒數，調料量和配比不正確。 

 美食這玩意兒，由於菜量、食材品質、環境的細微差別，用的調料配比也要隨機應變，不太好機械地定量口授... 

 再次攪拌均勻後，李昂往裡加了點兒牛奶。 

 這是秘方。 

 牛奶裡有大量的脂肪和蛋白質，滲入到雞肉裡，就能使得肉質更加鮮嫩多汁。 

 當然了，也不是啥肉醃製的時候都要往裡加牛奶。 

 譬如說滷肘子醃製的時候李昂就不加奶，豬肉裡脂肪含量已經夠多了，再加奶就顯得膩了。 

 到這一步，醃製已經完成了。 

 至少靜等半小時，才可以進行下一步工作。 

 趁著這個功夫，李昂抽時間去洗了個澡。 

 忙活了一天，這身上黏唧唧的也難受。 

 洗完澡用毛巾擦著溼漉漉的頭髮出來，李昂驚訝地發現張雅雯居然在廚房自己另開了一個小灶，也仿照著李昂的手法醃製好了一小碗雞腿，只不過張雅雯為了避免浪費糧食，就醃了兩個小雞腿。 

 別說，張雅雯這雷厲風行說幹就幹的學習態度可比李向東強。 

 “小昂，你覺得媽這炸雞醃得咋樣？” 

 張雅雯語氣挺興奮，這還是她康復後第一次正式做菜，雖然她前幾天幫工李昂做肘子，但那也不過是煮煮米洗洗盤子之類的。 

 “媽，醃得好不好，你一會兒下鍋炸出來就知道了。” 

 李昂微笑道。 

 李昂現在不太好點評，畢竟這醃製瞅著簡單，裡面的功夫可深得很，不是照葫蘆畫瓢就能行的。