435 是來搶飯碗的？

經理說完後，云溪看著他，說道：





「我知道了，我想知道具體的桌數。」





來之前只說過50桌左右，但是沒有說到底是多少桌。





酒店的經理看著單子，說道：





「現在初步的訂桌是60桌，預備十五桌，您需要按照75桌去準備。」





雙方簡單溝通後，基本就完全瞭解了這幾天的行





程。





參加慶功宴的有海右當地人，還有棒子國的人，棒子國的工人是最多的，他們的人數大概是四十桌。





【鑑於大環境如此，





聊天中雲溪才得知道，海右距離棒子國很近，坐船隻有一小時路程，很多棒子國的人，都選擇辦理出入境，來海右打工掙錢。





經理走後，云溪就開始安排幹活，雖然是酒店的後廚，但是幹活還是要按照燒大席的流程來，不管是什麼身份，在這三天中，全部都聽云溪調遣，按照她的方法備菜，前期就是洗菜打皮的，處理完第一步，就是五個人負責三道菜，從開頭到成品出鍋，一直到上桌為止。





炒制的所有料，全部是由云溪一個人炒制。





慶功宴是第三天中午開始的，但是預備的桌數比較多，需要提前開整，光燉煮肘子就需要一整天，整整七十多支肘子，前期加工滷煮，然後還要油炸定性最後蒸制，這個過程是比較複雜的。





云溪還要考慮的是一個口味，海右這邊的味重，鹹味為首，鮮為輔，醬料用的較多，甜口很少，酸的也不多吃，辣椒吃的也正常。





他們吃的辣椒不是南方的朝天椒跟線椒，而是北方種植的牛椒跟螺絲椒，發甜辣，海右靠海，鮮字為主。





海右的辣椒口味，跟川重地區不一樣，川重地區是偏酸辣，解體內溼氣，常年處於潮溼的氣候，辣椒可以去除溼氣，氣候太熱容易影響胃口，酸味提胃口，所以酸辣搭配可以讓人食慾打開。





海右是靠海吃飯，講究的就是鹹鮮，適量適中的口味，即便吃辣也是在夏季吃的較多，甜辣為主，不焦躁，冬季還是以燉煮為主，根據季節調配自己的口味，不論是什麼調味，全部都是適中。





海右地區的飯菜，對於南北方人來說，都能吃的慣，味道適中，鹹鮮提味，愛吃辣子跟酸，都可以自由加料，並不影響整體的口味。





云溪看著菜單上的菜品，適當的調整口味，把酸湯魚直接改成幹熘整魚，醃製好後，裹上輕薄的面湖，出油鍋後，直接澆上料汁食用。





把糖醋裡嵴也改良一下，酸甜口不要太重，輕微澹一些，讓鹹味為主，其餘的菜也要適當的調整，要融合本地的口味。





胖胖看著云溪在廚房遊刃有餘的指揮廚師們，拿著手機，拍攝了云溪在廚房工作的視頻，發到姐妹群聊中，並說道：





「這真的是燒大席廚師嗎？這幹活的勁頭，比酒店的主廚氣場都強大，看著年紀小小的，想不到在廚房是如此老辣。」





剛發完，就看到姐妹們在下邊回覆道：





「我去，這雲大廚確定是來燒大席的？不是來跟主廚搶飯碗的？」手機用戶請瀏覽閱讀，掌上閱讀更方便。