423 好吃到懷疑廚師有問題

真正的做法是倆層皮，先準備一層厚3毫米的皮，在上邊把想要的菜葉放上去，在放之前，菜葉要加鹽，用熱水過的焯燙一遍，可以達到去菜腥的味道，也可以讓菜的顏色保持綠色。





過水的菜葉，擦乾後，鋪在第一層面皮上，最後在覆蓋第二層加了澱粉的麵粉。





倆層面粉的疊加，包裹起茴香葉，由於澱粉在過水後會變得晶瑩透亮，這樣就能看到裡邊的綠色菜葉，而且不會因為水煮變色脫落。





餃子在水中煮五分鐘後，澱粉變得透亮，顯現茴香的葉子，接著撈出，過涼水盆，隨後在進入蒸籠裡蒸五分鐘，有澱粉含量的餃子，在鍋裡煮的久了，會直接被融掉，所以選擇冷水定型，在進行蒸制。





蒸完後，餃子就可以出鍋了。





徐文凱的餃子包的是麥穗形狀，在餃子的麵皮中間，能夠看到茴香的葉子，整體看著是清新的，綠色的東西看著就很有生機。





餃子的表皮看著晶瑩剔透，感覺茴香葉的外邊有一層透明的保護膜覆蓋在上邊。





第一個評委說道：





“不錯，好想法，這個餃子的形狀跟它的顏色，正題都是生機盎然的，很有想法。”





“這個餃子看著就不錯，讓我倆嘗一嘗。”





說完後，所有的評委蘸著徐文凱準備的蘸料，裡邊是生抽身香油，還有一些徐文凱自己當場炸的胡椒油混合起來的。





餃子的主要美味，就是說的油香，一口進去，吃起來裡邊的餡料有汁水外滲，油水混合是最香的，一般的餃子肉餡是六四開分，紅肉六白肉四，光是紅肉，乾巴巴的肉餡吃著就沒有味道了，光是白肉，吃起來都是油，會膩的。





評委們蘸著料汁，一口餃子入口，外邊的是香油跟胡椒油的香味，咬開後，裡邊的肉餡沒有很大的汁水，芹菜的發柴的兔肉在一起，在香油的調和下，還很搭配。





餃子裡邊外邊完全是倆種的胃口，外邊是油香，裡邊是脆乾柴，芹菜的香味搭配兔肉，吃起來的感覺還可以，沒有很大的反感。





吃完餃子的評委們，開始發表自己的意見：





“這餃子裡邊是乾的，但是並不影響，兔肉雖然柴，但是加上芹菜的口感，還有蘸料裡的香油，味道還不錯。”





“嗯，不錯，這兔肉本身就是發酸，加上兔肉就是柴的，一般吃都是烤制或者滷肉吃，當做下酒菜，徐文凱能做出這樣的味道，很不錯了。”





“這個味道，足夠可以甩別人幾條街。”





“能把兔肉做成這個味道，很不錯了，我還是第一次吃這樣的餃子餡料。”





“很有意思的一場比賽，我都開始期待下一道了。”





“怎麼樣，各位沒意見，我們吃下一個吧，我想看看這駝峰的口味怎麼樣。”





臺上的評委們吃著，臺下的觀眾席上，都是在為說道：





“看錶情就知道了，這肯定穩了，這一輪不用想，肯定是徐文凱勝利。”





“那必須，看人家做的樣式就好看。”





現場所有人都看好徐文凱，畢竟他是正經的酒樓廚師，不是一般的廚師能做的到的。





在眾人的議論聲中，評委臺上的第二道餃子是云溪的。





云溪做的是駝峰的，人們看著臺上的餃子，沒有看徐文凱的期待，都是等著看一會評委們的表情，想看看他們吃憋的樣子，那一大塊肥肉片子，那就是在怎麼做都是肥肉片子，能好吃了真是有問題。





評委們看著餃子，誰也沒有說話，統一的動作就是蘸料汁，一口吃眼前的餃子。





有幾個評委吃的時候，表情明顯是比較難看的，心裡的已經做好了建設防備，手裡拿著紙巾，隨時準別吐嘴裡的餃子。





畢竟這可是駝峰，這玩意比較油膩，還有腥臊味，體型大的動物，就是比較腥臊味重。