84 雞同鴨講

火爆雙脆，考驗的是刀工，這是一道有名的川菜，考驗的就是刀工的火候。

雙脆指的就是豬肚跟郡肝，要把豬肚跟郡肝用刀改為荔枝花刀，就是讓豬肚郡肝爆開的瞬間，像荔枝皮一樣，層層均勻的分開，花樣整齊。

這道菜難在刀工的掌握，豬肚跟郡肝的質地是軟脆，如果刀工淺了，就沒有荔枝那樣的花樣了，如果刀工重了，材料的質地很脆，下油鍋炸的時候，就會斷開，即便切完沒事，只要一下鍋，立馬暴露廚師的刀工。

云溪在心裡看著這倆到菜，暗自慶幸，還好是升級了系統。

加上系統送的倆把刀，其中一把，正好可以用來切豬肚跟郡肝。

云溪收拾完豬肉調料後，開始做九轉大腸的準備工作了。

大腸買回來已經很乾淨了，云溪又加入白酒跟洋蔥還有面粉跟鹼面。

幫廚的大嬸們把大腸都反過來，又好好清洗了倆次，現在的大腸看起來淺淺的粉色，看著就很新鮮。

加入白酒跟洋蔥，就是為了去腥，讓味道基本聞不到，消失是不可能，只能讓腥味聞不到。

加入麵粉是為了把大腸內面的多餘油脂，或細小的髒東西，更好的清理。

鹼面是為了讓清洗豬大腸的時候，方便抓取，儘量不讓手滑，因為腸有很多黏液，抓的時候會打滑。

云溪已經綁好了豬大腸，拿著筷子，把乾淨的豬大腸套好，一層的一層，都套起來。

就在云溪認真的對著一大盆豬大腸進疊套的時候。

門口一陣高跟鞋的聲音，隨後走進來一個婦女。

踩著有八釐米高的高跟鞋，穿著一條九分長的西服褲，上衣穿著7分袖子的真絲上衣，小立領的樣式，看著十分精神，完全一副職場精英的派頭。

女人手中拿著一大大的紙盒子，像提著一個蛋糕盒子，裡邊並不是蛋糕，是一個大的壽桃饅頭。

云溪覺得這個女人有點眼熟，像是胡倩倩的媽媽，就是胡運良的老婆，云溪並不敢認，害怕認錯人，萬一只是一個送貨的，認錯多尷尬。

以前上初中的時候見過一次，感覺沒有這麼洋氣。

初中時，在冬天開家長會，胡倩倩的媽媽去了學校，當時穿著一件非常過時的棉襖，棉襖的外邊是皮質的，因為棉襖的皮由於穿的久了，就會起皮子發酥，還掉皮。

云溪能記得這件事，就是因為云溪跟倩倩是前後桌，可能皮棉襖掉皮嚴重，李慧枚在開家長會的時候，就注意到了胡倩倩的媽媽，穿的衣服掉皮。