第 70 章 穿越中世紀070

麵包師兼麵包房老闆們（此時大多身兼兩種身份），互相看看。一邊面對一旁定海神針一樣旁聽的路易莎郡主，不敢說出什麼反對的話。另一邊，又實在鬧不明白，路易莎郡主怎麼管起他們麵包師怎麼烤麵包的事了，難道是打算賣他們這種烤盒，好賺一筆？

呃，‘賣’太奇怪了，不像是領主老爺們會做的事。或許是收稅呢？集市上要用領主提供的標準量具，就得花一次錢，這是一種稅現在，路易莎郡主是希望大家用她提供的容器，按照標準制作麵包，從而設立一個新稅種嗎？

麵包師行會在每座城市中都非常重要

，他們或許不如其他行會有財力，但因為關係到整座城市吃飯的問題，一向是市政府和領主重點關注的。不過，市政府和領主主要關注的是麵包價格、麵包質量，要確保麵包價格不會高到市民吃不起，也不能過於以次充好。

畢竟是吃進嘴裡的東西，實在不行，肯定是會鬧的此時城市暴動往往就因為這些事而起。

面對大家有一些遲疑的神色，還是麵包師行會的會長站了起來：“放心罷，先生們！這是一件大好事，你們跟我來路易莎郡主這主要是為特魯瓦城的市民們好，見他們吃的麵包太粗糙了，才有這樣的想法。”

為了順利推廣‘烤盒’，肯定是提前和麵包師行會的會長打過招呼的。有他這個行會自己人說話，其他人才放下了一些戒心——雖說，會長其實不太理解，路易莎幹嘛在乎市民們吃的麵包太粗糙。之前的麵包又不是不能吃！很多人還吃不到，只能吃麥粥呢！

這種麥粥可不是後世想的那種，乾乾淨淨、軟軟糯糯的粥。此時窮得只能吃麥粥的人，一般只會手舂石臼，稍微加工一下，甚至完全不加工，直接帶殼煮麥。

喇嗓子的麥殼，曬麥時混進去的砂石灰塵，混在一起煮，進食本身就完全成了一種折磨。

對於這些疑惑，行會會長只能心裡解釋為路易莎郡主是大貴族嘛，高高在上，不知民間疾苦。來到特魯瓦城，看到城市裡的市民吃那種大面包、陳麵包，就覺得太粗糙了，出於同情就打算在麵包師中推廣烤盒和新式樣麵包。

只能說，過程錯了，最後的結果倒是對的。路易莎很大程度上確實是同情此時的平民的，只不過她也做不了更多，也只能做做這種不花錢就能改善他們生活的事了。至於更多的事，還是等她當上布魯多領主再說吧。

麵包師們在行會會長的引導下，去了開會房子對面的一家麵包房，這是在場的一位麵包師開的。徵得他的同意後，會長就讓學徒做好新烤一爐麵包的準備——在麵包爐裡燒火，等到爐子足夠熱了，再取出還未燒完的燃料，並扒出爐灰。

看起來這間麵包房還比較講究，學徒還用一個拖把一樣的清潔工具，蘸水後再麵包爐裡擦了擦，多少擦掉了一些殘餘的爐灰。

按照此時烤麵包的方式，之後就該是將捏好的生面包用一個長柄工具遞送到烤爐內了。

是的，麵包直接和爐底接觸，所以不可避免地會沾上爐灰。而雖說高溫消毒，這些爐灰肯定是無毒無菌的，但吃一嘴爐灰本身就讓人很不愉快了。

學徒準備的時候，行會會長點了幾個麵包師讓他們一起準備麵包。

麵包房裡做麵包和家裡做麵包不同，要用到一個特別大、特別深的槽狀容器和麵，一次和半槽子出來。在沒有和麵機的年代，這純是力氣活兒，也因此，此時的麵包師往往得非常強壯才行。

比較幸運的是，這裡已經有發酵的差不多的麵糰——這明顯就是早準備好的，用來說服麵包師的‘一場戲’了，不然這個時間點，怎麼會有不用等多久就能使用的麵糰？

此時，和好的面，得加入啤酒房弄來的酵母.此時麵包房沒有專門的脫水酵母，都是從釀啤酒的地方弄到的溼酵母。而這種溼酵母，其實就是發酵啤酒時，表面產生的白色泡沫。釀啤酒的人一般會把這些白色泡沫舀出來，賣給麵包房，這就是所謂的‘啤酒酵母’。

這種酵母發麵團的速度是很慢的，而且還得進行一番處理才能使用。嗯，一般是在啤酒酵母（就是一堆啤酒泡沫）中加點兒麵粉

，製作‘發麵團’，光這就得至少6個小時了！然後才能用發麵團去發每天那半槽面。

所以製作發麵團，往往得前一晚睡下前準備，第二天一早就起來用掉。

幾個麵包師一起做，速度是很快的。面槽裡的面，切上幾刀就能拉到揉麵包的檯面上，然後繼續切小一些，大約是1磅一個——過去大家一般是2磅一個，可以做大圓麵包。1磅是在會長的指示下，為了用烤盒烤麵包特別做的。

揉一揉，就被拉成一條放進了烤盒裡，放進烤盒內的麵糰，底部還預先劃了一刀。這個操作沒人覺得奇怪，不用模具時，他們也會給一個麵包劃上兩三刀，這便於烘烤。

這時候麵包師們已經看出一些端倪了，忍不住小聲說道：“這似乎省了我們給麵包塑形的功夫，我是說，只要揉好了，立刻就能扔進那個盒子裡。”

即使此時大圓麵包和粗棍麵包，只要分量是對的，形狀不規則一些根本沒人在乎，也還是得塑形。每一個都得塑形的話，就是一個不算小的活計了。

“而且就像剛剛騎士大人說的那樣，這樣用盒子裝起來的麵包，可以更緊密整齊地擺進烤爐，一爐當然能出更多分量的麵包。”麵包還沒有進烤爐，已經有人想到這一點了。

“也因為這樣得到的麵包像枕頭一樣，可以高一些吧。”又有人提出了自己的想法：“因為有模具支撐，不用擔心麵糰塌陷——我記得，有些地方的麵包師會製作雙層面包，一大一小兩個圓形麵糰壘起來，就是為了讓麵糰增重，又不增加爐子裡用佔的地盤。”

“相比起那樣麻煩的做法，用模具的確簡單多了。”

大家顯然更在乎同樣的燃料，同樣的爐子，一次可以出更多面包這種事。相比之下，烤盒隔絕了麵包和爐底的直接接觸，乾淨了很多，根本沒人提.畢竟在場的都是麵包師，站在麵包師的角度看問題，沒毛病的。

麵包師們看著學徒一次將兩三個烤盒送進爐子深處，緊挨著放置，心裡開始計算，這一爐能多出多少麵包——學徒們很快將烤爐的爐門封住了，這個時候的麵包爐就是這樣的，是利用爐膛裡燒過一段時間的火後，殘留的爐溫進行烘焙的。

作者有話要說