第20章 喚醒味蕾，黑牛肝菌火腿燜飯

 回到小院的時候，太陽已經老高。

 農家樂微信群裡已經有不少人在發問，今天中午吃什麼了。

 姜停雲卸了揹簍，正坐在廚房門口慢慢清理菌子。

 菌子不能浸泡，否則容易汙染菌冠。她只拿了把小刀，刮盡根部的泥土，然後拿水輕輕搓洗。

 見微信群裡都在發問，便拍了一張牛肝菌的照片。

 【瓊花飯莊姜師傅:[照片]】

 【丸子愛俊俊:哇！！老闆你搞菌子吃啊！我恨，工作日的中午我去不了景區啊，流淚】

 【仲明:這菌子長得俊啊，黑牛肝菌哦，做啥好吃的？】

 【齊少alfred:想吃牛肝菌煲雞，烤牛肝菌，牛肝菌炒五花肉。口水】

 【瓊花飯莊姜師傅:今天只賣燜飯，牛肝菌火腿燜飯，微笑】

 【齊少alfred:老闆，你又敷衍了。流淚。】

 姜停雲不再看群，這時間已經不早了，她得開始準備燜飯了。

 燜飯想香，還是得用土灶，而且土灶鍋大，還有兩個，可以一口氣出兩大鍋。

 姜停雲囑咐:“劉伯，你先把灶燒上，火可以旺一點。”

 她將清理好的黑牛肝菌切丁，又留了部分切成了大小均勻的厚片，這厚片可以用來做香煎牛肝菌，到時候蓋在燜飯上，看上去更加美味。

 菌子也是個吸油大戶，在滾燙的鍋裡，放上多多的油，把處理好的牛肝菌炒到變色盛出來。

 又用那炒菌子剩下的油，將火腿丁、胡蘿蔔丁等配料也翻炒一下，這樣炒過得食材在燜的過程中會更香。

 “劉伯，火可以小一點了。”

 姜停雲也不洗鍋，直接下瀝好水的大米，又將之前炒好的配菜一起倒了進去，加入沒過食材的水蓋上鍋蓋就開始燜煮。

 輕煙嫋嫋升起，隨著燜煮時間的變長，牛肝菌濃郁的香氣也漸漸飄蕩出來。

 合適的油鹽比，可以激發燜飯最大的香味，在出鍋前，姜停雲又用煎牛肝菌片的菌油，再加上生抽給燜飯做最後的調味。蓋上煎好的牛肝菌片，這道燜飯就算大功告成了。