第79章 霸總遍地開花8

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 我首先是將地瓜去皮，用滾刀切成不大的小塊。（滾刀切成不規則的多面體），掛糊（用麵粉、澱粉、雞蛋調成較稠的糊，將切好的地瓜快，在糊中掛糊，在熱油中炸成金黃色，起鍋。準備製糖色。熬製糖色是最關鍵的一步。在鍋中放適量的油，至7成熱，倒入白糖，在油鍋中翻炒，白糖變色至黃，鍋中出現大泡，隨翻炒，大泡變小泡，顏色逐漸變深，將炸好的地瓜快，倒入鍋中快速翻炒幾下，裝盤，隨手端一碗涼開水上桌。要是在出鍋時撒上青紅絲，或炒熟的芝麻也好。用筷子撿一塊，在涼開水中蘸蘸，入口，外脆裡嫩，香酥入口，令人叫絕。

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 麻婆豆腐不僅吃起來麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。嫩白的豆腐丁排著整齊的“隊”站在盤中，穿上了用鮮紅的辣醬做成的“衣服”，看上去火紅的一片，中間還夾雜著一些外酥裡嫩的肉沫，綠色的蔥花散落在盤中，就如同一片片綠葉，在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。盤中散發出一陣陣誘人的香味，真令人垂涎三尺。麻婆豆腐的做法其實非常簡單:把豆腐切成小塊，讓它們一個個“跳”入熱氣騰騰的水中熱熱“身”，再把它們撈出。接著，把肉切成極小的塊，用植物油把肉塊抄酥。然後，向鍋裡倒入適當的油，向油中放入事先準備好的幹辣椒、花椒和薑片，等油在八十度時放入豆腐丁，再翻抄幾下，最後用小火慢慢燒兩分鐘，這道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！

 吃麻婆豆腐是很有講究的。吃時，先夾上一塊豆腐，把它輕輕地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，辣辣的，這種味道一下充滿了嘴的任何角落。吃的時候，先把豆腐上的辣醬舔一舔，頓時，辣醬的麻和辣味一下“撲”入嘴裡，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐從嘴裡一過，順滑爽口。如果你幸運的話，還能夠吃到一點點的肉沫，外酥裡嫩，更一步增添了麻婆豆腐的風味，起到了畫龍點睛的作用。