南牆先生 作品
619.雲南鮮花醬
“對對對，小李真是個行家啊。咱們白族的三道茶，其中包含的人生哲理，就是先苦後甜，回味無窮啊。”
楊大叔笑的合不攏嘴，“快要吃晚飯了，正好今天我朋友家裡請客，到時候我和他說一聲，帶著你一起去！”
“他們家因為請客，還殺了一頭豬呢！”
“大理的生皮，也是大理的一大特色！”
還有好吃的？
李瀟一聽，有些期待起這頓晚飯了。
晚飯時間很快到來。
白族的宴席，不論是紅白喜喪還是大事小事，宴席的規格都是“八碗一座盤”。
因為“八”是一個吉利的數字，所以白族宴席有著吃“八大碗”的習俗。
這八大碗通常情況下又分為四葷四素，這四碗葷菜分別為，紅肉，白肉，酥肉，千張肉，四碗素菜則是豆類，木耳粉絲，五花菜（由紅蘿蔔絲，百合，青菜杆絲，蝦仁，油炸豆腐絲組合成為一盤，稱之為“五花菜”）。
八大碗之外的“一座盤”，則分為墊底和蓋頭。
“墊底”指的是各種涼菜和醃菜，“蓋頭”指的則是雞蛋，吹肝，裡脊，蝦片。
這些菜之中都包含了白族人民對於生活的美好期盼。
其中許多菜色，在其他的地方也大都有同樣的做法，只是這“吹肝”，則是滇西一帶獨有的。
當然，遇上殺了豬的日子，自然還少不了白族生皮。
飯桌上，楊大叔給眾人介紹著李瀟，“這小夥子厲害啊，有好幾百萬粉絲呢，是個專門做美食的，可厲害了。”
“他可走過好多地方，也吃過好多地方的東西。”
楊大叔還將白天時李瀟說出了三道茶以及乳扇做法的事情講了出來，大家更是驚訝了。
“這麼厲害，居然只是嘗一嘗就知道了做法？”
“小夥子，你結婚了嗎？有女朋友了嗎？”
有幾個阿孃看李瀟長得那麼帥氣，還是個大主播，甚至想要給李瀟介紹對象了。
“小夥子今年多大了？有沒有女朋友了？我們白族的金花長得很漂亮的，還會唱歌，唱歌可好聽了，嬢嬢給你介紹幾個？”
（白族的女孩們被叫做“金花”，男孩們則叫做“阿鵬”。）
“小夥子長得這麼帥啊，家裡是做什麼的？”
不過好在阿姨們知道了李瀟有女朋友之後，就沒有過多的糾纏了。
“小李啊，這個就是我和你說過的生皮。”
楊大叔指著一盤菜，說道，“你可一定要嚐嚐。”
李瀟立即夾了一塊生皮。
其實雖然這道生皮被叫做“生”皮，也並不完全是生的。
潔白的瓷盤子之中，整整齊齊的碼放著一些外表被燒至金黃的豬皮。
“嗯~口感細嫩，嚼起來韌勁十足，有一點豬肉的味道和稻草的焦香味，沾上料汁之後酸辣爽口，楊阿叔，這豬皮是燒過的吧？”
李瀟嚐了一口，讚歎道。
“對了對了，的確是燒過的，我們殺完了豬之後，用稻草吧豬燒一遍，然後把外表洗刮乾淨，內裡的肥肉也剃掉，就成了這個生皮了。”
“再嚐嚐這個吹肝吧，你肯定沒見過！”
楊阿叔繼續熱情的說道:“這個東西你們那邊肯定沒有的！”
“吹肝？”
李瀟看著這盤子裡黑色的一盤子涼菜，有點疑惑。
“這是豬肝嗎？”
眼前的豬肝被切成了一片一片的，然而本該細膩的豬肝上面卻佈滿了許許多多大大小小的孔洞，看起來根本就不是豬肝的結構了。
這豬肝被切成了大小均勻的薄片，像是一朵花兒一般平鋪在盤子裡，盤子底部是一些用來涼拌的料汁，而這盤吹肝的中央卻擺放著一撮綠色的小蔥和香菜，看起來就像是一朵盛開的鮮花一般。
李瀟夾起了一片豬肝放入口中，嚼了嚼。
不像是新鮮的豬肝那種嫩滑細膩的口感，吹肝的口感是比較有韌性的，甚至於還有那麼一點點粗糙的。
楊大叔笑的合不攏嘴，“快要吃晚飯了，正好今天我朋友家裡請客，到時候我和他說一聲，帶著你一起去！”
“他們家因為請客，還殺了一頭豬呢！”
“大理的生皮，也是大理的一大特色！”
還有好吃的？
李瀟一聽，有些期待起這頓晚飯了。
晚飯時間很快到來。
白族的宴席，不論是紅白喜喪還是大事小事，宴席的規格都是“八碗一座盤”。
因為“八”是一個吉利的數字，所以白族宴席有著吃“八大碗”的習俗。
這八大碗通常情況下又分為四葷四素，這四碗葷菜分別為，紅肉，白肉，酥肉，千張肉，四碗素菜則是豆類，木耳粉絲，五花菜（由紅蘿蔔絲，百合，青菜杆絲，蝦仁，油炸豆腐絲組合成為一盤，稱之為“五花菜”）。
八大碗之外的“一座盤”，則分為墊底和蓋頭。
“墊底”指的是各種涼菜和醃菜，“蓋頭”指的則是雞蛋，吹肝，裡脊，蝦片。
這些菜之中都包含了白族人民對於生活的美好期盼。
其中許多菜色，在其他的地方也大都有同樣的做法，只是這“吹肝”，則是滇西一帶獨有的。
當然，遇上殺了豬的日子，自然還少不了白族生皮。
飯桌上，楊大叔給眾人介紹著李瀟，“這小夥子厲害啊，有好幾百萬粉絲呢，是個專門做美食的，可厲害了。”
“他可走過好多地方，也吃過好多地方的東西。”
楊大叔還將白天時李瀟說出了三道茶以及乳扇做法的事情講了出來，大家更是驚訝了。
“這麼厲害，居然只是嘗一嘗就知道了做法？”
“小夥子，你結婚了嗎？有女朋友了嗎？”
有幾個阿孃看李瀟長得那麼帥氣，還是個大主播，甚至想要給李瀟介紹對象了。
“小夥子今年多大了？有沒有女朋友了？我們白族的金花長得很漂亮的，還會唱歌，唱歌可好聽了，嬢嬢給你介紹幾個？”
（白族的女孩們被叫做“金花”，男孩們則叫做“阿鵬”。）
“小夥子長得這麼帥啊，家裡是做什麼的？”
不過好在阿姨們知道了李瀟有女朋友之後，就沒有過多的糾纏了。
“小李啊，這個就是我和你說過的生皮。”
楊大叔指著一盤菜，說道，“你可一定要嚐嚐。”
李瀟立即夾了一塊生皮。
其實雖然這道生皮被叫做“生”皮，也並不完全是生的。
潔白的瓷盤子之中，整整齊齊的碼放著一些外表被燒至金黃的豬皮。
“嗯~口感細嫩，嚼起來韌勁十足，有一點豬肉的味道和稻草的焦香味，沾上料汁之後酸辣爽口，楊阿叔，這豬皮是燒過的吧？”
李瀟嚐了一口，讚歎道。
“對了對了，的確是燒過的，我們殺完了豬之後，用稻草吧豬燒一遍，然後把外表洗刮乾淨，內裡的肥肉也剃掉，就成了這個生皮了。”
“再嚐嚐這個吹肝吧，你肯定沒見過！”
楊阿叔繼續熱情的說道:“這個東西你們那邊肯定沒有的！”
“吹肝？”
李瀟看著這盤子裡黑色的一盤子涼菜，有點疑惑。
“這是豬肝嗎？”
眼前的豬肝被切成了一片一片的，然而本該細膩的豬肝上面卻佈滿了許許多多大大小小的孔洞，看起來根本就不是豬肝的結構了。
這豬肝被切成了大小均勻的薄片，像是一朵花兒一般平鋪在盤子裡，盤子底部是一些用來涼拌的料汁，而這盤吹肝的中央卻擺放著一撮綠色的小蔥和香菜，看起來就像是一朵盛開的鮮花一般。
李瀟夾起了一片豬肝放入口中，嚼了嚼。
不像是新鮮的豬肝那種嫩滑細膩的口感，吹肝的口感是比較有韌性的，甚至於還有那麼一點點粗糙的。