第七百七十二章 菜的講究

要吃刀魚那就得去崇明，時間必須是清明前，一年裡邊就十五天可以品嚐這道美味。

除了做餛飩外，還可以清蒸，之後魚肉分吃，骨頭油炸，湯水還炒一份草頭。

這才是“鮮掉眉毛”的長江第一鮮的正宗吃法。

留園的老闆叫李德釗，之前蔡楠交代過的，要將白切雞和醉蟹用自帶醬油分別做，現在特意過來上菜。

手裡託著一盤菜心擺上餐桌，順便打聽東西的來歷：“蔡公，您這次帶來的醬油和香醋當真是地道，做完白切雞和醉蟹，我又自作主張，送您一道芥菜心，也是拿這個盛興隆醬油調製的甜醬油製作的。”

“還炒了一盆蔥油拌飯，除了蔥油就是用這醬油調味，給列位當做宴後主食。”

“誒？”蔡楠就看向周至：“肘子你說過伱家中老人家善於做醬油炒飯，還說這是這種醬油最好的打開方式，這可巧了啊？”

周至就起身對著李德釗拱手：“這怕不是湊巧，說明李師傅是大行家，對調味搭配經驗豐富，信手拈來就是我們家鄉多年積累下來的最優解啊。”

“哪裡哪裡。”李德釗也趕緊謙虛：“這個盛興隆，原來是小少爺家鄉的特產？”

“老李你坐下來慢慢聊，待我們先品嚐過菜式再說。”蔡楠笑道：“要不咱們來個投票猜枚吧？菜心大家先別忙吃，另外兩道菜，一道是醉蟹，一道是白切雞，都是兩種調味，一種是留園的常規方法調製，一種用肘子帶來的醬油香醋調製，大家嚐嚐區別，看看能不能嘗得出來。”

黃沾笑道：“投壺射覆，那是不是該有獎品？”

蔡楠笑道：“獎品嘛……肘子醬油香醋各帶了十二瓶，那就中者得醬油一瓶，不中者，得醋一瓶，如何？”

大家都說好，然後開始品鑑起來。

醉蟹除了用到花雕酒和各種香料，糖，最考驗滋味的就是醬油。

這種醬油必須是“原鮮醬油”，也就是傳統工藝製作的高品級醬油，才能激發出這道菜中蟹的滋味。