第兩百五十七章 回鍋肉的考究

    “……算了我先給乾爹送東西去。”

    “老規矩，好東西先放我這兒鑑賞半個月。”

    “老規矩，鑑賞完後給我出個鑑定書。”

    “滾！”

    又叫了一輛三輪，周至從四表舅家裡出來，一溜煙去了文化館。

    如今的文化館地方不小，口岸也好，就在新公路碼頭上頭，新華書店對面。

    文化館類似一個小公園，進門是月亮型的圓門，這在夾川各個單位裡都挺少見的。

    進門又是是一個石頭階梯，上去是大禮堂，縣裡有時候搞演出就在那裡搞。

    對面是幾間打穿的大屋，類似佛寺大雄寶殿的樣子，裡邊是一些縣裡名人的書法繪畫作品，有時候這裡會舉辦展覽，現在裡頭有一群娃子正在練字。

    那是文化館裡的文化人，為了找外水舉辦的書畫班。

    右手是一棟新修的四層磚混樓房，文化館的倉庫、資料室、辦公室都在那裡。

    理論上，乾爹是文教局的副局長，文化館是兼管，而縣誌辦，用後世一個詞兒來形容，那就是用愛發電。

    自己發電就算了，還拉著周至一起發電。

    不過周至也沒有慣著自家乾爹，本來說好整理非遺，啊現在還叫做“傳統技藝”，結果周至從九鬥碗開始，利用文化館的資料，縣誌，加上乾爹收集的資料，還有四表舅的指導，最後寫出了一本美食隨筆，取名叫做《川味趣談》。

    這部書的第一冊三十萬字稿件現在就擺在吳靈均辦公桌上，吳靈均正在興致盎然的翻閱著。

    “來了？”見到周至拖著兩個箱子進來，吳靈均放下稿件:“寫的是不錯，不過你這回鍋肉起源之說，是不是扯得太遠了？”

    “科普，就是小科普而已。”

    周至的文章裡做了幾種推測，認為回鍋肉的來歷有幾個說法。

    其一是客家的一道家常菜“青蒜悶燒肉”，裡面用的青蒜苗，也是回鍋肉必用的材料。

    其二是乾爹的收集的記錄，明代成書的《竹嶼山房雜部》裡邊，記載的一道明代菜餚叫“油爆豬”:

    “取熟肉，細切膾，投熱油中爆香，以少醬油酒澆，加花椒蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”

    這種油爆豬的烹飪方法，已經跟後世的回鍋肉比較相近了。只不過在配料上少了一味豆瓣，配菜從青蒜換成了竹筍絲、茭白絲而已。