第兩百一十九章 豬兒粑

    所謂的正事兒，其實就是剁餡，大話已經跟小夥伴們吹出去了，今天家裡燻肉，明天早上豬兒粑管飽。

    豬兒粑餡需要剁得很細，因為火煙肉還是鹹，所以需要用鮮肉調和一下。

    同樣的，豬兒粑的皮只用糯米的話太軟，也需要用大米漿調和一下。

    這事兒不能到樓下去幹，外婆喜歡看，因此就在這裡做才行。

    先是剁火煙肉，火煙肉剁好之後剁鮮肉。

    鮮肉用的去皮二刀，這樣最終炒出來的臊子帶點彈性，口感會更好。

    之後就是炒料，豬兒粑的肉餡料也有兩種香型，一種是醬香，一種是清香。

    醬香就是用芽菜、豆豉、醬油炒制餡料，還要放些十三香粉，和鮮肉末炒成臊子。

    清香則是加冬筍末和香菇末,  肉料則是鮮肉與火煙肉相混，不用醬香奪味，吃的是食材帶來的本味。

    周至不喜歡吃醬香型的豬兒粑，夾川的主流也是以清香餡料為主。

    材料備好就是炒餡，先下一點豬油做“引子”，接著下薑末、下豬肉餡炒到油出餡脆，然後倒入火煙肉末繼續炒香，最後加入冬筍末和香菇末，加鹽調味，合適之後起鍋入盆，待到冷卻之後，入冰箱冷藏。

    現在的餡料其實還差最後的一道工序——添加香火蔥，不過那東西要現調現包現上鍋，這樣蒸出來的豬兒粑才蔥香濃郁。

    因此當晚的活就算幹完了。

    一夜無話，周至算是聽話，十一點就上了床，又因為不睡懶覺，次日早上五點就醒了。

    既然醒了就乾脆起床，從冰箱裡把餡料取了出來。

    因為豬油的關係，現在的餡料已經凝在了一起，這樣其實降低了包裹它們的難度。

    將火蔥切末灑入盆中，周至取出米麵團，開始包粑粑。

    這裡也有個講究，要是提前把火蔥拌了，餡料裡邊的鹽分會把蔥裡的水分咬出來，導致蒸好後的豬兒粑餡料裡的蔥失去鮮度和脆感。

    包這個也是一門手藝，周至之所以這麼早起來，就是因為知道小夥伴裡頭沒幾個能包得好，這就是自己和馮雪珊的活。