第196章美食家

 山東位於黃河下游，氣候溫和，省內多樣性的地貌，造就了魯菜的食材品種異常豐富。 

 代表菜有，蔥燒海參、德州扒雞、一品豆腐、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、清湯銀耳、油燜大蝦、京醬肉絲、木須肉、糖醋里脊、紅燒大蝦等。 

 川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被稱為百姓菜。 

 起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色，川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。 

 善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法，以味聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。 

 川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息，著名代表菜品有，魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等。 

 川菜分為，以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓為核心的小河幫，川東重慶，達州為中心的下河幫。 

 在口味上特別講究，川菜因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。 

 由宴席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類，組成一個完整的風味體系。 

 其中最負盛名的菜餚有:水煮魚、串串香、毛血旺、辣子雞、甜皮鴨、麻辣兔頭、沾水豆花、魚香肉絲，宮保雞丁、五香滷排骨、麻婆豆腐、毛肚火鍋、擔擔麵等。 

 川菜中七大名菜是，開水白菜、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。 

 粵菜即廣東菜，也就是一般指廣州菜，是中國漢族四大菜系之一 ，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。 

 由廣府菜、潮州菜，客家菜三種地方風味組成，三種風味各具特色 ，是起步較晚的菜系。 

 但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。 

 粵菜特點是豐富精細的選材，和清淡的口味，粵菜可選原料多，自然也就精細，粵菜講究原料的季節性，不時不吃，除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇，原料的最佳部位 。 

 粵菜味道講究清、鮮追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，但只用少量姜蔥、蒜頭做料頭，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。 

 粵菜著名的菜點有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、清蒸石斑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、魚香茄子煲、潮州滷水拼盤、滷水豬手、滷鵝肝、梅菜扣肉、鹽焗雞等。