糖霜白 作品
第27章 第 27 章
“揚州……好地方啊！”姜瓷隨口回答道。與此同時，她的眼神已經鎖定了目標——一塊水潤鮮嫩的白豆腐。
姜瓷:“那就做道淮揚菜。”
淮揚菜氣質典雅，做工精細，賣相大多不錯。姜瓷喜歡漂亮東西，當年很是研究過這個菜系。
她洗淨了手，小心地把嫩豆腐拿到操作檯上，又慢悠悠地在後廚挑選了一下可用的食材。
這一步，姜瓷表現得和普通的廚子一般無二，挑選的配料也並不特別——都是食堂裡的常見食材。
突然，姜瓷在一口已經吊著雞湯的大鍋前停住了，她盯著湯看了兩秒:“這是……”
“雞湯。城郊雞場運來的老母雞燉的，已經兩個多小時了。”一位飯堂阿姨自豪地說。試問a市裡還有哪家飯堂，燉得起這麼足料的雞湯？
“我能借用一下嗎？”姜瓷燦爛地朝飯堂的大叔大媽們笑了一下。
少女的眼神亮晶晶的。看起來是主管人的光頭大叔猶豫一下，便說:“你用吧。反正最後都是吃的。”
“謝了。”姜瓷沒有直接把雞湯勺出來，而是放它繼續煮著，又斬了了幾隻鳳爪，幾塊豬骨，一起丟進鍋裡。
然後，她在素菜堆裡撿了幾樣食材。
全過程挑不出錯，但也談不上好。
潘興昌不以為意地看著。
直到……少女拿起刀的那一刻。
彷彿有什麼不一樣了。
姜瓷眼眸微垂，修長白皙的五指扣住了沉刀刀柄。
瑩白勁瘦的手腕一轉，笨拙的廚刀便突然有了生命力——明明是一把厚實的鐵灰色大刀，此刻在握刀人的驅使下，卻比削皮的小刀顯得還要輕巧。
在眾人的視線中，銳利的刀鋒迅速地切入了細膩的白豆腐，以這一刻為節點，姜瓷的刀鋒便再沒有離開過豆腐。豆腐在她的刀下，微微地顫動著，似乎在竭力保持著塊狀，還沒來得及發生變化。
圍觀的人看不出用刀的成果。
而潘興昌的眼睛已經慢慢睜大了。
穩。
這是他對姜瓷用刀的評價。
少女用刀時腰肩端正沉穩，手腕懸停在空中，纖細，但並不顯得虛弱。沉刀在她的巧勁之下，在案板上發出相當有節律的敲擊聲——太快了！這幾乎就是炫技！
姜瓷確實是在炫技。
在這寬敞的後廚裡，她心情非常愉快，用刀用得也比平常張揚。
數秒間，嫩豆腐已經被切到最末。姜瓷右手沒停，左手飛快地輕輕一抹——切好的薄豆腐片便傾出一個恰到好處的斜度。
豆腐絲、火腿絲、冬筍絲、冬菇丁……各式佐料迅速地在她手上成型。
快、穩，氣定神閒。
旁觀者們漸漸安靜下來了，後廚裡落針可聞。
在所有佐料備好的那一刻，潘興昌打破沉默:“你要做文思豆腐？”
“您看出來了。”姜瓷笑著說。
淮揚菜的調味不重，用意是突出食材本味，第一眼可能不如下重料的大菜抓人，但細品之下，才會沉浸在悠長平穩的美味之中。
姜瓷更是選擇了一道看起來清湯寡水的豆腐羹。
食材用小碗裝盛好，整齊地備在案上——這就是職業廚師和業餘新手的區別，廚房的井然有序也是呈現出美味菜品的重要一環。
等了一會，姜瓷走到剛剛丟進食材的湯鍋中，又加入了些許調味。
豆腐羹最好用久熬的鮮雞湯作底。姜瓷決定做這道菜，也是看到廚房裡已經有雞湯，才下定決心。
廚房裡的雞湯熬得其實挺一般的，只是粗暴地將雞肉焯去血水以後，便和薑片一起丟入鍋中，一股腦兒燉煮，滋味就是普通的家常味。
不過在姜瓷看來，這鍋湯已經初步具備作為原料的資格。
淮揚菜重本味，原汁原味的鮮雞湯作底，正好。
她加入鳳爪和豬骨，是為了豐富整鍋湯的底味。鳳爪中的膠質能夠給雞湯帶來迷人的柔滑口感，豬大骨則給雞湯增添一抹骨湯和豬肉的香醇底色。
隨著時間過去，藏在肉類深處的油脂，漸漸地被燉煮出來，雞湯表面開始浮起一層淡淡的金黃雞油，在燈光的照耀下，反射著誘人的璀璨光斑，油脂的芬芳引起人類最本能的食慾……
原本平平無奇的雞湯，在姜瓷的手下，彷彿煥發出了魔力一般，鮮香醇厚的氣息彌散到了整個後廚。
廚房裡的大叔大媽們抖動著鼻子，珍惜地嗅聞著。
“雞湯怎麼比平常香那麼多……今天誰燉的湯？”
“見鬼，這才幾點，我怎麼開始餓了……”
“剛剛放了什麼調料進去？太香了，天啊，我沒看清！”
姜瓷調味時，並沒有避諱著眾人，動作大大方方的。
但即便這樣……數十隻眼睛還是沒能看清，她到底是怎麼調的味。
她彷彿只是手一抓，一抖，調料便恰到好處地被加入到了食材中，完全不需要斟酌用量什麼的——調整用量這個過程，被姜瓷本能地完成了。
當雞湯被燉煮到最恰當的時機時，濃郁熱乎的鮮香味將圍觀的人都迷得暈暈乎乎。
姜瓷迅速將雞湯盛出，倒入鍋中，然後依次將冬筍絲、火腿絲、香菇絲和青菜絲下入，最後動作輕柔地倒進豆腐，用勺背慢慢推煮……
姜瓷行雲流水地做完了一道菜。
“嚐嚐。”
眾人的視線中，姜瓷將一個青花瓷龍紋大盆擺在桌上。
那是一盆清醇的羹湯，主色調是潔白的——細能穿針的嫩豆腐絲緩緩地飄浮著略有些濃稠的湯水中，如同在空中悠閒輕柔的雲朵。
鮮紅的火腿絲、米白的冬筍絲，翠綠的青菜絲……各式佐料點綴在新鮮柔嫩的豆腐之間。湯羹的表面，還撒著幾顆吸滿了湯汁的鮮紅枸杞，畫龍點睛般讓整碗豆腐羹的顏色都明亮可人起來。
齊刷刷地……
食堂裡，圍觀的眾人重重地嚥下了一口唾沫。
潘興昌動了動唇。
這股彌散在空氣中的濃郁雞湯香味，正在殘酷地折磨著他的神經。看著姜瓷做菜時，他腦海裡已經把自己吃豆腐羹的全過程都幻想完了，但真到了這一步……
他還有點拉不下臉。
實在是……他之前對姜瓷的能力有懷疑，不親眼瞧一瞧她的實力，心裡就不舒服。
但是看了之後吧，心情可太微妙了。
這刀工，這撿食材的眼光，這調味的手藝，這勾芡的手法，還有將一鍋普通雞湯化腐朽為神奇的操作……
潘興昌苦悶地想，自己練了好幾十年，年紀是姜瓷的兩倍了，可都沒這個實力！
長江後浪推前浪啊……
潘興昌有點落寞，他才正當盛年，就要這麼被浪拍死了？
潘興昌還沒有反應。
飯堂的光頭大叔已殷勤地抱來了一大盆洗淨的碗筷，蠢蠢欲動地說:“來，裝點唄，大傢伙都嚐嚐。”
“對啊對啊都嚐嚐。”飯堂裡響起了一片熱烈的聲音。
姜瓷嚇了一跳:“這麼多碗……夠分嗎？”
“夠的夠的，呵呵。”光頭大叔乾脆接過大勺，輕快地開始分裝，每一個小碗裡只裝上微不足道的一點點……
動作乾脆利落，快得幾乎剩個殘影。
姜瓷羨慕地說:“您這手藝，可以啊！”
光頭大叔呵呵笑道:“想在飯堂工作，做菜的手藝可以沒有，打菜的手藝必須有啊。”
很快，豆腐羹便被分到幾十個小碗裡，潘興昌見狀，也混在人群裡拿了個小碗，心裡想著人一多，估計就注意不到他了。
潘興昌正準備開吃，回過身，恰好對上姜瓷炯炯有神的目光。
潘興昌:“……！”
潘興昌:“你、你看著我幹嗎？”
“我這不等你的評價嘛，有點小緊張呢。”少女笑眯眯的，完全看不出緊張的樣子。
潘興昌癟癟嘴。
他將注意力放到了手中的小瓷碗上。
水嫩、柔軟的豆腐，細如絲一般，在清醇的雞湯羹中漂浮，潘興昌握著小碗，感覺自己像是抓了一朵雲在手中。
姜瓷:“那就做道淮揚菜。”
淮揚菜氣質典雅，做工精細，賣相大多不錯。姜瓷喜歡漂亮東西，當年很是研究過這個菜系。
她洗淨了手，小心地把嫩豆腐拿到操作檯上，又慢悠悠地在後廚挑選了一下可用的食材。
這一步，姜瓷表現得和普通的廚子一般無二，挑選的配料也並不特別——都是食堂裡的常見食材。
突然，姜瓷在一口已經吊著雞湯的大鍋前停住了，她盯著湯看了兩秒:“這是……”
“雞湯。城郊雞場運來的老母雞燉的，已經兩個多小時了。”一位飯堂阿姨自豪地說。試問a市裡還有哪家飯堂，燉得起這麼足料的雞湯？
“我能借用一下嗎？”姜瓷燦爛地朝飯堂的大叔大媽們笑了一下。
少女的眼神亮晶晶的。看起來是主管人的光頭大叔猶豫一下，便說:“你用吧。反正最後都是吃的。”
“謝了。”姜瓷沒有直接把雞湯勺出來，而是放它繼續煮著，又斬了了幾隻鳳爪，幾塊豬骨，一起丟進鍋裡。
然後，她在素菜堆裡撿了幾樣食材。
全過程挑不出錯，但也談不上好。
潘興昌不以為意地看著。
直到……少女拿起刀的那一刻。
彷彿有什麼不一樣了。
姜瓷眼眸微垂，修長白皙的五指扣住了沉刀刀柄。
瑩白勁瘦的手腕一轉，笨拙的廚刀便突然有了生命力——明明是一把厚實的鐵灰色大刀，此刻在握刀人的驅使下，卻比削皮的小刀顯得還要輕巧。
在眾人的視線中，銳利的刀鋒迅速地切入了細膩的白豆腐，以這一刻為節點，姜瓷的刀鋒便再沒有離開過豆腐。豆腐在她的刀下，微微地顫動著，似乎在竭力保持著塊狀，還沒來得及發生變化。
圍觀的人看不出用刀的成果。
而潘興昌的眼睛已經慢慢睜大了。
穩。
這是他對姜瓷用刀的評價。
少女用刀時腰肩端正沉穩，手腕懸停在空中，纖細，但並不顯得虛弱。沉刀在她的巧勁之下，在案板上發出相當有節律的敲擊聲——太快了！這幾乎就是炫技！
姜瓷確實是在炫技。
在這寬敞的後廚裡，她心情非常愉快，用刀用得也比平常張揚。
數秒間，嫩豆腐已經被切到最末。姜瓷右手沒停，左手飛快地輕輕一抹——切好的薄豆腐片便傾出一個恰到好處的斜度。
豆腐絲、火腿絲、冬筍絲、冬菇丁……各式佐料迅速地在她手上成型。
快、穩，氣定神閒。
旁觀者們漸漸安靜下來了，後廚裡落針可聞。
在所有佐料備好的那一刻，潘興昌打破沉默:“你要做文思豆腐？”
“您看出來了。”姜瓷笑著說。
淮揚菜的調味不重，用意是突出食材本味，第一眼可能不如下重料的大菜抓人，但細品之下，才會沉浸在悠長平穩的美味之中。
姜瓷更是選擇了一道看起來清湯寡水的豆腐羹。
食材用小碗裝盛好，整齊地備在案上——這就是職業廚師和業餘新手的區別，廚房的井然有序也是呈現出美味菜品的重要一環。
等了一會，姜瓷走到剛剛丟進食材的湯鍋中，又加入了些許調味。
豆腐羹最好用久熬的鮮雞湯作底。姜瓷決定做這道菜，也是看到廚房裡已經有雞湯，才下定決心。
廚房裡的雞湯熬得其實挺一般的，只是粗暴地將雞肉焯去血水以後，便和薑片一起丟入鍋中，一股腦兒燉煮，滋味就是普通的家常味。
不過在姜瓷看來，這鍋湯已經初步具備作為原料的資格。
淮揚菜重本味，原汁原味的鮮雞湯作底，正好。
她加入鳳爪和豬骨，是為了豐富整鍋湯的底味。鳳爪中的膠質能夠給雞湯帶來迷人的柔滑口感，豬大骨則給雞湯增添一抹骨湯和豬肉的香醇底色。
隨著時間過去，藏在肉類深處的油脂，漸漸地被燉煮出來，雞湯表面開始浮起一層淡淡的金黃雞油，在燈光的照耀下，反射著誘人的璀璨光斑，油脂的芬芳引起人類最本能的食慾……
原本平平無奇的雞湯，在姜瓷的手下，彷彿煥發出了魔力一般，鮮香醇厚的氣息彌散到了整個後廚。
廚房裡的大叔大媽們抖動著鼻子，珍惜地嗅聞著。
“雞湯怎麼比平常香那麼多……今天誰燉的湯？”
“見鬼，這才幾點，我怎麼開始餓了……”
“剛剛放了什麼調料進去？太香了，天啊，我沒看清！”
姜瓷調味時，並沒有避諱著眾人，動作大大方方的。
但即便這樣……數十隻眼睛還是沒能看清，她到底是怎麼調的味。
她彷彿只是手一抓，一抖，調料便恰到好處地被加入到了食材中，完全不需要斟酌用量什麼的——調整用量這個過程，被姜瓷本能地完成了。
當雞湯被燉煮到最恰當的時機時，濃郁熱乎的鮮香味將圍觀的人都迷得暈暈乎乎。
姜瓷迅速將雞湯盛出，倒入鍋中，然後依次將冬筍絲、火腿絲、香菇絲和青菜絲下入，最後動作輕柔地倒進豆腐，用勺背慢慢推煮……
姜瓷行雲流水地做完了一道菜。
“嚐嚐。”
眾人的視線中，姜瓷將一個青花瓷龍紋大盆擺在桌上。
那是一盆清醇的羹湯，主色調是潔白的——細能穿針的嫩豆腐絲緩緩地飄浮著略有些濃稠的湯水中，如同在空中悠閒輕柔的雲朵。
鮮紅的火腿絲、米白的冬筍絲，翠綠的青菜絲……各式佐料點綴在新鮮柔嫩的豆腐之間。湯羹的表面，還撒著幾顆吸滿了湯汁的鮮紅枸杞，畫龍點睛般讓整碗豆腐羹的顏色都明亮可人起來。
齊刷刷地……
食堂裡，圍觀的眾人重重地嚥下了一口唾沫。
潘興昌動了動唇。
這股彌散在空氣中的濃郁雞湯香味，正在殘酷地折磨著他的神經。看著姜瓷做菜時，他腦海裡已經把自己吃豆腐羹的全過程都幻想完了，但真到了這一步……
他還有點拉不下臉。
實在是……他之前對姜瓷的能力有懷疑，不親眼瞧一瞧她的實力，心裡就不舒服。
但是看了之後吧，心情可太微妙了。
這刀工，這撿食材的眼光，這調味的手藝，這勾芡的手法，還有將一鍋普通雞湯化腐朽為神奇的操作……
潘興昌苦悶地想，自己練了好幾十年，年紀是姜瓷的兩倍了，可都沒這個實力！
長江後浪推前浪啊……
潘興昌有點落寞，他才正當盛年，就要這麼被浪拍死了？
潘興昌還沒有反應。
飯堂的光頭大叔已殷勤地抱來了一大盆洗淨的碗筷，蠢蠢欲動地說:“來，裝點唄，大傢伙都嚐嚐。”
“對啊對啊都嚐嚐。”飯堂裡響起了一片熱烈的聲音。
姜瓷嚇了一跳:“這麼多碗……夠分嗎？”
“夠的夠的，呵呵。”光頭大叔乾脆接過大勺，輕快地開始分裝，每一個小碗裡只裝上微不足道的一點點……
動作乾脆利落，快得幾乎剩個殘影。
姜瓷羨慕地說:“您這手藝，可以啊！”
光頭大叔呵呵笑道:“想在飯堂工作，做菜的手藝可以沒有，打菜的手藝必須有啊。”
很快，豆腐羹便被分到幾十個小碗裡，潘興昌見狀，也混在人群裡拿了個小碗，心裡想著人一多，估計就注意不到他了。
潘興昌正準備開吃，回過身，恰好對上姜瓷炯炯有神的目光。
潘興昌:“……！”
潘興昌:“你、你看著我幹嗎？”
“我這不等你的評價嘛，有點小緊張呢。”少女笑眯眯的，完全看不出緊張的樣子。
潘興昌癟癟嘴。
他將注意力放到了手中的小瓷碗上。
水嫩、柔軟的豆腐，細如絲一般，在清醇的雞湯羹中漂浮，潘興昌握著小碗，感覺自己像是抓了一朵雲在手中。