第八百二十五章 一煮成名（上）

　　為了增加說服力，朱平安只要再次借用祖傳秘方的噱頭了。

　　在祖傳秘方的幌子下，朱平安指揮著劉大刀他們開始處理起了豬下水。

　　其實朱平安本來是準備下手的，不過劉老伯、劉牧、劉大刀他們說什麼也不同意。沒辦法，朱平安只好動嘴，指揮著劉大刀他們處理豬下水了。

　　劉老伯也好奇怎麼處理豬下水，於是讓劉大錘、劉牧他們兩個繼續類灶臺，他自己也過來下手幫忙處理豬下水。

　　“豬下水的部位不同，處理的方式也不同。豬心比較簡單，一般人都會，剪開豬心，清洗乾淨豬血，去掉白筋就可以了。”

　　“豬肺味也比較小，一般人都是洗幾遍直接煮的，不過口感和味道不是很好，這是因為豬肺是豬排毒的器官之一，裡面含有不少髒東西，一定要處理乾淨才好。在處理豬肺的時候，注意幾個步驟，口感和味道就會好很多。先把豬肺上連著的豬油剪掉，然後往豬肺的喉管裡多灌清水，灌的鼓鼓的，再用手拍打和擠壓豬肺，把裡面的血水擠出來，就這樣重複三四次就差不多了。然後就可以下鍋了，下鍋的時候要多放水，然後在鍋一邊再放個盆子，將豬肺放到鍋裡，把喉管的鍋中放入較多的水一端放到盆裡，等到大火煮開的時候，就會有很多泡沫從後喉管裡溢出來，等到沒有泡沫的時候，就把喉管放到鍋裡。等到豬肺完全變色的時候，就可以撈出來了。”

　　朱平安一邊指導劉大刀他們清洗豬肺，一邊給劉老和劉大槍詳細介紹煮豬肺的注意事項。

　　“撈出來豬肺後，再把豬肺切片，冷水下鍋，放入生薑、花椒和料酒。等水沸騰後，就會有很多泡沫產生，然後關小火繼續煮一會再關火。把豬肺撈出來，用清水多洗幾遍，直到豬肺上的泡沫全都洗乾淨了，這豬肺就算是處理乾淨了。”