第62章 各種野豬美食 趙十三享受被打擾

               　　“今天就用野豬各個部位做幾道菜，條件有限不可能盡善盡美，各位多擔待。”

　　趙十三提前打好預防針，不是我廚藝不行，是食材炊具調料都差點意思。食材沒有提前處理，鍋和爐子都不行，調料也不全，出來的成品肯定差點意思。

　　“我邊說邊做，你們可以在一邊看著，能學到多少看你們自己。你們經常出外勤，會點廚藝自己也能吃的好點。”

　　趙十三看到肉已經送過來了，讓眾人一起把食材處理好，將各種調料擺好，就開始表演了。

　　“第一道菜紅燒野豬肉。將野豬五花肉切成2.5釐米見方的肉塊，鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。鍋內放1大匙油，放入白糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時，糖溶化變成深褐色；加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入野豬五花肉塊小火煸炒。煸炒至肉塊出少許油脂，並均勻上色後加入開水，水量沒過肉塊，加鹽，醬油，酒。加蓋大火燒開後，轉小火燜約一小時左右至肉熟爛，開蓋中大火將湯汁煮至濃稠即可。”

　　“第二道菜紅燒野豬肘。野豬肘洗淨，涼水下鍋焯去血沫，豬肘撈出洗淨瀝乾水分，鍋內放油放入白糖小火加熱熬出糖色，放豬肘掛色，放配料爆香，倒入醬油酒，添清水沒過豬肘，放鹽調味，大火燒開轉中火煮約40分鐘，用筷子扎透即熟，收濃湯汁。”

　　“第三道菜小炒野豬肉。野豬肉切塊，辣椒切小段，生薑切片，蒜切粒。熱鍋冷油，下姜蒜爆香。下野豬肉滑炒，炒幹水份。加入適量鹽，生抽，辣椒炒勻出鍋。”

　　“最後再來個野豬肚湯。野豬肚湯是一道非常營養的美食，口感鮮美，而且能夠清熱解毒、健脾開胃。你們這些出外勤的，胃大多不好，野豬肚對胃病有奇效，你們多吃點。將野豬肚剪成約1寸見方的小塊，將爐火點燃，將鍋加熱，加入少許的食用油，再加入適量的薑片、蔥段及野豬肚煸炒，然後倒入適量的清水燒開之後撇去浮沫。加入適量的酒和合適的鹽，然後用旺火將鍋內的水燒沸。煮至野豬肚彈性十足後，爐火關小，將煲內的野豬肚取出，用水清洗乾淨後切成適量的薄片，再加回煲內，用大火煮開即可。”

　　“一起吃，嚐嚐我的手藝。今天各方面條件都有限，發揮不出來我的手藝。改天你們有空，可以去我那兒。保證你們香到哭，嘴都停不下來。”