第237章 做米線

　　紅薯是這邊常見的農作物，因為產量高，農戶們也樂意種它，向陽村這邊家家戶戶每年都能收上個三五百斤甚至更多的紅薯，也會用紅薯做一些其他美食，比如紅薯幹、紅薯脆片等。

　　還有這紅薯粉絲，因為有易於貯存和保存時間長的優點，在每年紅薯豐收後，村裡家家戶戶也都會做一些出來，當做乾貨放著慢慢吃。

　　看著手裡的紅薯粉絲，郭喜安想到前世自己最愛吃的米線，米線的做法在某些反面和紅薯粉絲有異曲同工之處，而且她仔細想了想，她在這邊好像也沒有看到過賣米線的店鋪。

　　先前她還沒想好自己開店的主賣食物，這下心裡頓時有了主意。

　　現在天氣越來越冷，要開店自然要賣些適合冷天吃的食物，她想賣的東西雖然多，卻也要打造屬於自己的特色，而米線就是適合做店面招牌的食品。

　　一來米線在這個小地方少見，二來米線的烹飪方式多種多樣，冷天可以賣熱湯米線，熱天還可以賣涼米線，一碗下去美味又飽肚子，製作出餐速度也快，價位也不會很高，能迎合小鎮上居民的消費能力。

　　郭喜安越想越可行，心裡激動起來，送走了孫大娘後便把家裡的米搬了半袋出來，要嘗試著做米線。

　　簡單和郭喜春說了幾句，聽說是要做開店要賣的吃食，郭喜春也不敢怠慢，幫著把大米磨成粉。

　　沒有那些高效率的現代機器，郭喜安只能採用最原始的方法制作米線，先把大米磨成細細的米粉，然後加水調漿上鍋蒸，加熱讓米粉裡的澱粉糊化，這一步十分重要，糊化是為了讓大米產生凝膠，而這凝膠就是保證做出來的米線不會一煮就斷的關鍵，還能讓做出來的米粉具有彈性和柔韌性。

　　接著便是將糊化過的調漿米粉像揉麵一樣揉成麵糰，然後就是要把揉好的麵糰拉成米線狀，這個過程郭喜安是去借的孫大娘家做紅薯粉的那個壓薯粉器。

　　這個壓薯粉器村裡幾乎每戶人家都有，是個很簡單的小工具，就是用一個大的空心竹筒，下面鑽出大小合適的圓孔，不止可以用來做薯粉，平常家裡若是用來做麵條什麼的，也可以使用。

　　具體使用方法就是將和好揉好的麵糰放進竹筒裡面，然後拿配套的柄棒塞進去擠壓麵糰，把麵糰從圓孔處擠壓出來，便成了細細長長的麵條或者紅薯粉。

　　郭喜安用同樣的方法擠出米線，這樣做出來的米線還不能直接下鍋煮，需要冷卻晾涼一段時間，晾涼的過程會讓米線裡面的澱粉老化，老化後的米線變得更有嚼勁，更有韌性。

　　通常這個晾涼需要至少五個小時的時間。

　　為了吃到合格的米線，晚飯郭喜安便隨便烤了幾個紅薯和土豆讓大家墊著，打算宵夜給大家煮上一碗米線。