一百九十五 煎茶

 陸羽起身，向京兆尹行了叉手禮，又向眾人也行了叉手禮，道：“各位大人，這技法不叫泡茶，在下為它取了個名字，叫煎茶。”

 “煎茶？”眾人來了興致，因為此前從未聽過。

 於是，陸羽向眾位大人細心介紹道：“首先，煎茶所用之器，乃是特製的鼎、鍑等銅器，而泡茶多用瓷器、紫砂等材質的壺。

 其次，煎茶講究火候，需以柴火慢烹，而火候大小需隨茶葉種類、水量等因素靈活掌握。

 煮水時，通常要等到水出現‘魚目’為最佳狀態……”

 “等等等等，陸相公，何為‘魚目’？”有人問。

 “乃是水泡。”

 眾人“哦”了一聲。

 陸羽繼續道：“再者，煎茶過程中，需時刻觀察茶湯變化，按照茶的品種與個人口味，適時加減火力。而泡茶則更多是注水後等待一定時間即可，相對簡單。

 另外，煎茶還需‘洗茶’，即先用熱水沖泡一遍，然後棄去初湯，以去除茶葉表面的塵埃及苦澀味。

 最後，煎茶注重茶湯色、香、味三者的統一，追求茶湯的甘甜醇厚，因此每次煎出的茶湯都是獨一無二的。而泡茶則更便於日常飲用，快捷方便，每種茶的特點也較為穩定……”

 陸羽說完，再次向眾人深深行了個叉手禮。

 貴人們紛紛對京兆尹道：“裴大人，聖上亦是愛茶之人，令妹婿此等煎茶技藝，應當要被聖人知曉啊，明珠不可埋沒。”

 裴兆尹在心裡打定主意，等聖人避暑歸京，他一定要上疏聖人，向他引薦陸羽，推薦這煎茶茶藝。

 “聖人喜歡蒙頂山茶，不知陸先生今日為我等煎茶用的可是蒙頂山茶？”又有人問。

 陸羽耐心作答：“蒙頂山茶中因製作工藝不同，又分為黃茶、紅茶、綠茶等，今日，在下為眾位大人煎茶所用茶葉是蒙頂石花，蒙頂石花產自蜀地雅州，採用‘三炒三晾’的製茶工藝，使製出來的茶葉外形呈現出扁平狀，類似花瓣，煎茶後湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永。”

 眾位大人聽著陸羽細細道來，紛紛頷首，各個都顯得文質彬彬。

 “那這蒙頂石花是屬於什麼茶類？”

 “綠茶，”陸羽道，“聖人喜歡的蒙頂甘露也屬於綠茶，蒙頂黃芽則屬於黃茶類。”

 “陸相公對茶如此深諳，不知師從何人？”

 “在下打小跟著龍蓋寺的智積住持學茶。”

 “想必智積大師也是位高人妙人……”

 水雲間內，男人們高談闊論，而白茶則在另一間茶室“聽雨軒”內陪著裴夫人等貴婦人們品茶。