093 柳絲兒萌主加更

 不要小瞧幹豆角絲，這玩意兒儲存個一兩年都沒問題，做起來豆角味兒更濃！

 同樣的，曬乾以後，也更難燉熟，需要提前泡許久，林鈞趕時間，直接用了開水浸泡，可以大幅縮短浸泡時間！

 幹豆角絲泡好，就可以和排骨一起燉煮，一個小時後，再把撖好的麵條放到上面，燜煮七八分鐘，收幹湯汁。

 最後用鍋鏟一翻炒，香氣撲鼻的排骨燜面，就大功告成了！

 燜面，林鈞就沒有放醋了，另尋了些小醬菜，調了下味兒，配著排骨燜面，剛剛好！

 新菜上桌，滿屋子只聽到呼嚕呼嚕吸麵條的聲音，無論是瓦剌大漢，還是井源三人，心神都放到了面前這一碗麵上！

 半晌，井源摸著肚子，一臉心滿意足：“真好吃！吾皇說得沒錯！”

 林鈞有些心虛，忙解釋道：“這個不是拉條子，我做的是排骨燜面——”

 他想了想，尋楊老爺子討來紙筆，把燜面做法詳細寫了上去，交給了井源，希望便宜姐姐，對照食譜，不要再做出一些亂七八糟的東西了！

 準備疙瘩湯的時候，林鈞驚喜發現，這總兵府的灶房裡，竟還醃了一大缸酸菜！

 不消說了，製作疙瘩湯最好的食材，一是番茄，一就是酸菜！

 做酸菜，一定要注意肉的選擇，首先肉要肥，才能中和酸菜的酸，其次肉又不能太多，肉太多，酸菜就會變得味同嚼蠟。

 林鈞選了塊五花肉，切成丁，油鍋爆香後，讓燒灶的把火壓成小火，慢慢煸炒出油，直到肉丁都煸成油脂渣！

 這種油脂渣最香，以前師傅煉完葷油，都會把剩下的油脂渣加點鹽，拌一拌，給他當小零食吃！

 後世青島，就盛產此物，四五斤精選的豬肉，才能煉出一斤脂渣，售價往往高達百元一斤。

 經常有遊客買了以後高呼挨宰，卻被當地居民告知，常價，勿驚！

 林鈞炒完脂渣，直接倒入酸菜翻炒，轉眼間，酸菜的香氣散發出來，單隻聞著，就讓人忍不住，不停地吞口水。

 酸菜在後世，其實主要有兩種。

 一種源自四川，全名老壇酸菜，嚴格說是泡菜的一種，主材是芥菜，川人喚作青菜。