075 皇后來信
朱祁鎮記得,他還在土木堡的時候,就給皇弟寫了第一封信,幾個月過去,卻如石沉大海般。
朱祁鎮嘴唇動了動,鑑於伯顏帖木兒還在,到底還是沒說什麼。
伯顏帖木兒見諸事商定,小兒子又拜了個名師,心情極好地告辭離去,準備去新得的美人那裡開心開心。
他渾不知自己錯過了什麼。
喜寧自知在朱祁鎮這裡,絲毫不受歡迎,直接就跟在伯顏帖木兒腳後離去。
帳內眾人心情一鬆,咕咕聲響起,哈銘摸著肚子,不好意思地笑道:“現在每天按時吃飯,一到飯點就餓了。”
林鈞哈哈大笑,一指炕下的二十幾條大魚:“放心!今天定讓你吃飽!”
他已想好,今天再加兩種做法。
第一種其實是兩道菜。
先剔了魚皮,滾水焯一下,不能久,這玩意兒和豬皮類似,主要成份是膠原蛋白,燙久了就化了。
有時候燒的魚,第二天再吃,一點醬底就變成魚凍了,其實就是魚皮的原因。
焯了以後,加蒜末薑末,花椒,熱油一激一拌。
一道涼拌魚皮就做好了。
做好了蓋上蓋子,送到外面的天然大冰箱冰著,吃飯的時候再拿進來。
魚肉全剃下來,剁碎以後做成魚丸湯,可惜沒點鮮蔥蒜苗,不然更鮮。
兩道菜出爐,林鈞開始做今天的主菜。
要說魚的烹飪,最快的方法,莫過於蒸!
林鈞今天,就準備做蒸魚。
蒸魚關鍵在於三點,第一,蒸的時候,不要放鹽,放了鹽,魚肉就會變老。
其二,魚肉易熟,一定要開水上鍋,蒸的時間不可過長,過長則老。
兩斤以內的魚,水開後,蒸個八分左右即可,兩斤以上,再加兩分鐘。
事實上,太大的魚,並不適合清蒸。
清蒸一定是整魚,如果切段,魚肉中水汽就會過多,影響口感。
第三,蒸好魚,魚盤中的汽水最腥,必須倒掉。
出鍋後,魚上放蔥姜,倒豉油,滾油一淋,鮮美絕倫。
可惜林鈞手中已沒有蔥,也沒有?油,用了姜碎蒜末,加了醬油,也勉強合意。
一共蒸了四條,加上用了兩條魚做的涼拌魚皮和魚丸湯,又烤了兩條魚,林鈞估摸著,差不多人均一條,怎麼也夠了吧?!