第 49 章 進思盡忠,退思補...
沈持的眼睛一亮:肥腸,肥腸好吃啊。
他對貨郎說道:“你下次給王宅送餛飩是什麼時候?”貨郎:“八日後。”沈持激動地搓手:“小二哥,肥腸挺好的,別說王大儒了,我也很愛吃的,你吃過嗎?”
這時候,有舉人來買餛飩,貨郎忙著招待去了,交代沈持:“把蓮藕洗乾淨切了。”
沈持應下,老實幹活去。
這一忙就忙了大半天,沈持收拾了七八條魚,五六個蓮藕,他看了看貨郎的餛飩餡,剁得差不多,等貨郎進後廚一看,驚喜地說道:“你果然會幹活。”
沈持:“要是能再添一些肥肉進去,味道會更鮮美。”只有魚和蓮藕,餡料的口感不夠豐富,也不夠過癮。
貨郎:“才誇你一句就開始來教我了。”
沈持:“我掏錢去買肥肉來,做一頓給你吃怎樣?”貨郎心道:他花錢讓我吃,這可是難得的便宜事情,哪有不應下的。
次日沈持起了個大早,到早市上買了肉,買了肥腸回來。從祿縣來時,沈山拿出摩挲多日的一錠銀元,換成銀票讓老劉氏給他縫在裡衣裡,孟度又送了二十兩來,是以他手頭暫時不緊。
他先按照自己的配方包了兩碗餛飩,等貨郎起來已經煮好了:“你嚐嚐我的餡料。”貨郎不屑地笑道:“一天的功夫你就偷師到手了?”
沈持:“嘿嘿都是原主家教的。”
貨郎心道:這不是撿了個大寶,難怪大年初一求了個上上籤,沒想到到了年尾,應在這個撿來的人身上。
心中喜不自勝。
他先去嚐了口湯,入口的感覺比他自己調的更清,更甜,更鮮,讓他吃了一小驚,他迫不及待地咬一口肉餡,在味蕾捲進去的時候,他享受地眯起眼眸:“好吃,好吃。”
一口氣吃完,意猶未盡地看著粗瓷碗:他賣了小二十年餛飩,竟做不出這般滋味來。
但他不能再誇了,回味之後點評道:“頭一次嘗別人的手藝,換換口味竟這麼好,怪不得王大儒不會可著一家店吃呢。”
沈持還是憨笑,並不反駁:“貨郎哥,我今兒買了肥腸和豆腐回來,等下做個肥腸燉豆腐,是我們秦州府的當地菜,感謝李哥收留之恩。”
吃了餛飩,貨郎已經很期待沈持的手藝了,還是不忘記心疼燒飯浪費柴火:“你省著點火用啊。”
沈持:“我已經買了些木炭回來。”他受不了江南冬日的溼冷。
貨郎又大跌眼睛。敢情在大戶人家裡當過差的,花錢不眨眼啊。他可佔大便宜了。
沈持從烏篷船跳下來,找了口井開始打水清洗肥腸,味道把貨郎嗆道了:“這會好吃嗎?”
他遠遠地躲開。
沈持:“李哥快去做生意吧,等晚上回來就知道好不好吃了。”貨郎又眯著眼睛搖著頭走了。
在燉制肥腸燉豆腐的過程中,烹飪的每一個步驟都有其獨特的技巧。首先,通過炒制大腸、蔥薑蒜、八角、幹辣椒,將食材的香味激發出來,為後續的烹飪奠定基礎。接著,通過巧妙的調配料汁,使得整個菜品更具層次感,口感更為豐富。最後,在加入清水、豆腐、鵪鶉蛋的過程中,火候的掌握至關重要,既要確保豆腐入味,又要使得肥腸變得鮮嫩可口。
沈持忙活了整整大半天。
等貨郎挑著賣空了的擔子回來的時候,他聞到了一股讓味蕾一剎那淪陷的香味。還帶著驅散寒冬的暖意。
他的五臟六腑一下子熨帖了。他急忙放下擔子跳上烏篷船:“這就是你說的肥腸燉豆腐?”
沈持已經擺好了碗筷:“李哥,快來嚐嚐。”
貨郎敷衍地洗了個手,彎下腰夾起一筷子,甚至來不及坐下就往嘴裡放,吃到和聞到的香氣又不一個樣,雙重的刺激讓他大腦窒息,想手舞足蹈又想放聲高歌,只是一開口的鴨子嗓把沈持嚇到了:“小二哥,你,你是不是不能喝酒啊……”
別是酒精過敏了吧。可是他明明看見貨郎半夜還要摸過去酒瓶子喝上一口呢。
“好吃,太xx好吃了……”貨郎詞貧,一嘴的油:“玉哥兒,你手藝真好。”他拿出幾個銅板給沈持:“你說這道菜賣多少錢不會虧本呢?”
沈持:“小二哥,你不是說王大儒喜歡吃肥腸嗎?你過幾日送進去給他嚐嚐,讓他看著給,肯定比咱們定價要高。”
貨郎:“……”這真的行嗎。
沈持:“試試吧,你想他餛飩都給的是別人兩倍的價錢。”
“成本多少?”貨郎精明地問。
沈持算了算:“得50文了。”貨郎咋舌:“王大儒真會捨得給100文買一份肥腸燉豆腐?”
“試試吧,”沈持意不在錢上:“要不,等到那天,我同李哥一塊兒去送餛飩?”
貨郎猶豫了下:“也好,到時候你端著缽,到時候王宅的僕人讓你進去的話你就進去。”
沈持:“好的,都聽李哥的。”
到了給王宅送餛飩的前一日,貨郎受了風寒全身筋骨疼痛躺在床上哎喲唉喲地叫著難受:“明天的錢怕是賺不到了……”他瞄著沈持,心疼地想:還得管他吃管他住,我要賠錢了。
“玉哥兒,”貨郎沒好聲氣地說道:“你去王宅跑一趟,找王六,就說明天不去給王大儒送餛飩了。”
王六是王宅的管家。
沈持:“李哥是擔心做不了餛飩嗎?”
貨郎又哼唧兩聲:“我都動不了了。”他恐怕要去給大夫送錢了。
“我可以包餛飩啊。”沈持小聲緩緩地說道。
貨郎還在哼唧中:“快去,去跟王六大哥說一聲啊。”沈持拔高了聲音:“李哥,咱們上次不是說送餛飩,順帶讓王大儒嚐嚐咱們的肥腸燉豆腐嘛,你忘了。”
“我會包餛飩,”沈持:“李哥,我給你包一碗餛飩嚐嚐好不好?”
他自言自語:“或許你喝上一碗餛飩,風寒就好了呢。”貨郎沒有說話,繼續大聲哼唧。沈持掩住口鼻上前摸了摸他的腦門,燙手,發燒了,而且是高燒。
沈持跑去廚房,他速度給貨郎熬了一碗薑湯,端過來說道:“李哥,喝碗薑湯發發汗吧。”
高燒很危險的,容易把本來就不太好用的腦瓜燒得更不好用。
貨郎有病亂投醫,端起碗一口氣灌下去,一邊喘著大氣一邊問:“你給我喝的什麼辣烘烘的?”
“薑湯,”沈持說道:“還有蔥白,發汗的,良藥苦口。”
貨郎直挺挺地往床上一躺:“我想吃餛飩,刀魚餛飩。”他從來都是吃賣貨之後剩下的,這回,他要吃一頓新鮮的餛飩。
“包十二個,我吃八個,你吃四個。”他又說道。
“好嘞李哥,”沈持咧嘴淡笑:“你睡片刻醒來就能吃餛飩了。”
他回到廚房,想著以前貨郎的餛飩餡略有些口感單一,於是出去買了豬油和荸薺,這個朝代沒有花裡胡哨的調味料,只能用最普通的。
回到之後泡了一碗底蔥姜水,開始調配餡料,新殺的魚,從河裡撈上來到餛飩出鍋僅僅只用了半個時辰的功夫。
荸薺的甜味兒把湯都拉扯得明媚。
貨郎喝下薑湯後辣得發了一身汗,全身的痛疼神奇地去了大半,他的鼻子靈了,忽然從床上跑下來:“你……你做了什麼?”
“餛飩啊,快來吃吧李哥。”沈持端來兩個碗,一個碗中放著八隻餛飩,另一個裡面飄著四個餛飩。
李貨郎迫不及待地吸溜著喝了一口湯,半天存在口中沒嚥下去,他在品味——是用了什麼食材做出來口感這麼甜脆香滑嫩的湯呢……
沈持優雅地拿起勺子舀湯喝:“餛飩最大的吃頭就是這一碗湯。”
貨郎反駁不得:“嗯嗯。”大口吃著,生怕錯過了這一次的味覺的極致享受。
“李哥,”沈持小心翼翼地試探道:“這個,能給王大儒送嗎?”
貨郎放下筷子,吃得意猶未盡:“勉強吧,橫豎我是包不動了,不送就沒錢吃飯,沒辦法,送吧。”
他當然不能承認沈持包的餛飩比他包的好。
沈持:“好的李哥,我這就準備好,明早起來殺魚包餛飩,保證讓王大儒吃上最新鮮的。”
貨郎沒應聲,回屋躺著去了。
眼看天色漸晚,沈持做好了準備,明日黎明即起,然後包了餛飩擔著擔子往王宅送。海棠林從天不亮開始就人潮湧動,沈持挑著貨郎的擔子,吆喝著“讓一讓”往退思園中走去。
遠遠忘見“退思園”三個字,沈持這兩日聽士子們說“退思”二字出自《左傳》中的“進思盡忠,退思補過。1”,白話就是為官時一心想著忠君,辭官後彌補過錯之意,只不知兩代帝王之師,為何在盛年突然歸隱,又有“補過”之意?
……
艱難地擠到大門口,有小廝看見挑挑子的過來,問了一嘴:“今天送的挺早啊。”又看一眼:“李貨郎呢?”
明明是李貨郎的挑子,怎麼換了個白淨頎長的少年人要找王六。”
“李貨郎是我表姨家表哥,我是他表弟。”他不得扯了個謊,無中生一門遠房親戚。
家僕去喊了王六過來,從沈持手中接過餛飩:“嗯,聞著比之前的還要甘鮮。”
沈持:“王大哥,這裡還有一份肥腸燉豆腐,是李大哥自己做的菜,說拿給先生嚐嚐。”
王六愣了一愣:“李貨郎做的?”沒想到李貨郎不僅餛飩包的好,還會做肥腸,這可是整個同裡都找不到幾個廚師會做肥腸的。
沈持拘謹地胡謅:“新學的。”
家中的李貨郎一個又一個打著噴嚏。
王六接了東西,讓家僕拿錢來給沈持:“去吧。”沈持挑起貨擔子的時候恰好傳來聲音:“今日的餛飩來了?”
男聲中淬著儒雅、人情世故,還隱隱有翻雲覆雨的氣勢。很難把他和一個愛吃肥腸的這件事聯繫在一起。
“是的,李貨郎來送餛飩了。”
沈持在王宅能停留的時間太短,找不到跟王淵搭上話的理由,只好挑著擔子出來。外頭的人熙熙攘攘,都拿著拜帖往裡面替,無奈能進去的人寥寥無幾,還有人被請進去之後,半天又垂頭喪氣地出來了,看來是拜師失敗了。
沈持:這麼進去是不行的,不知道他另闢蹊徑,能不能成功。
他還未走出半里地,後面有個聲音叫道:“小哥兒你等等。”是王六的聲音。沈持站住腳步回過頭去:“王大哥?”
是剛才錢給多了要找點回扣要回去嗎?
“剛先生看了你們李貨郎做的肥腸,”王六說道:“想請他到府中給燒一頓飯,你看怎樣?”
沈持說道:“我表哥這兩日感染風寒,肥腸是我做的。”
瘋狂暗示:你們可以找我去做,真的,不虧。
王六上上下下打量沈持:“你做的啊?”他們這一家子表哥表弟都還挺有做飯天賦的啊。
“嗯。”沈持說道:“不信我可以帶食材去貴府上燒飯。”
“信了信了,”他拿出半吊錢來:“以後你不用挑著挑子到處去賣餛飩了,來我們府上燒飯怎樣?”
沈持求之不得,一時不知該怎麼答應,怕太快了對方起疑心,又怕慢了對方反悔。
王六又把那半吊銅板收起來:“回去和你表哥商量商量,過了這個村沒有這個店啊。”
“好,”沈持只能闆闆正正地說道:“我回去和我表哥商量商量,明天一早就來給您答覆。”
從退思園出來,他手心全是汗水。
作者有話要說
1出自《左傳》。
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