第126章 第一道菜溏心鮑魚

 “太子，太子妃，公主殿下，這道菜叫溏心鮑魚，其製作過程非常複雜，首先鮑魚的選取，是在捕撈的鮑魚中，選取個頭最大的鮑魚，然後用特製的剷刀將鮑魚從殼中取出，取一個小刷子將鮑魚表面那層黝黑的膠質刷去，將洗乾淨的鮑魚放入瓦缸內，加入五倍的清水，然後開始加熱，加熱時火力不宜過猛，大約需要加熱兩個時辰就差不多了。” 

 “這就好了？那也不是很麻煩嘛。” 

 李惜雪還以為多麻煩呢，聽了半天，感覺好像挺簡單的。 

 “殿下，還早呢，這連準備工作都還沒完成。煮好的鮑魚，需要每日將鮑魚鋪在平滑的草蓆上用太陽曬，先將鮑魚平整的一面曬半時辰，然後翻轉另一面，再曬一時辰，然後將其放置陰涼通風處風乾，如此反覆七天左右即可。” 

 “這麼複雜嗎？” 

 太子妃也是從小就出生在貴族世家，從來沒吃過這麼複雜的美食。 

 “這樣的話，準備工作算是完成了，鮑魚晾曬乾以後，可以長期保存。” 

 “這才只是準備工作嗎？” 

 李君仁本來以為自己也算是吃過幾次海鮮的人了，但是沒想到，還是有這麼多道道。 

 “下面才開始真正製作，先將鮑魚洗乾淨，然後在冰水中浸泡兩天，剪去鮑魚蒂和腸，再用小刷將鮑魚枕邊和鮑魚身刷洗乾淨，再繼續浸泡兩天，其中反覆換水3-4次。然後再用米酒和米醋再浸泡五個時辰，之後開火加熱，再焗兩個時辰。將泡發過的鮑魚放入大砂鍋內，放入熱水浸過鮑魚，薑片花雕酒煮至微開，密封浸焗四個時辰至水自然冷卻，然後再換熱水，再焗四個時辰小時後取出察看。” 

 周武實在是說得有些口乾舌燥了，端起面前的杯子喝了一口。 

 “這下應該是做好了吧。” 

 李惜雪以為這下終於講完了，結果周武接下來的話，讓在場所有人都震驚了。 

 “當然沒有，還早呢，這個時候的鮑魚已經變軟了，溫水下麥牙糖，糖醬，再焗泡四個時辰，待鮑魚變軟且富有彈性時取出備用。半隻老雞剁塊，放入水和姜塊把雞塊焯水備用。豬扇骨也焯水備用。熱鍋熱油，放入雞塊和豬大骨炒出香味。換一個大鍋，倒入雞塊大骨湯和鮑魚，小火煮五個時辰。之後把金蠔洗乾淨泡好，薑切片，蔥頭切段，豬肉洗乾淨，炒香後，倒入老雞大骨湯，放入各種香料，繼續小火燜三個時辰。最後可切成片或整隻上，最後淋上汁擺盤就可以了。”