第205章 擺攤歸擺攤,摸魚歸摸魚。
得根據不同的食材,入鍋炸的時間,還有火候大小都是有區別的。
比如雞翅炸的時間久,就得先下鍋。
想要炸串吃起來不油,油溫就很重要,油溫不夠,就會吸油,炸出來的食材就會油膩,且不脆。
油溫過了,那不用多說,直接炸糊了,裡頭還沒熟。
所以看似簡單的炸串,想要做的好吃,也是有技巧在裡頭的。
葛大娘看著林周現拆一桶菜籽油倒鍋裡,眼睛一亮。
仔細一看,這菜籽油牌子還很好,她之前買的時候都沒捨得,一桶一百多呢。
“老闆,你炸串用這麼好的油呢?”
“還好,差的油炸出來會有味道。”
林周一邊應著,一邊給鍋裡哐哐倒油。
倒到八分滿的時候,才停手。
接著就等油溫上升。
“那我再多要點。”
難得遇到用頭次開封的菜籽油來炸串,葛大娘非常滿意。
這可比一般不知道用了多久的油,讓人放心多了。
吃的放心,就給孫子多買點,吃個夠。
“有什麼推薦的串嗎?”
食材太多,葛大娘也不知道孫子愛吃哪些,陷入了糾結。
“五花肉串,裡脊肉串,還有青椒釀肉這些都可以,食材都是我大清早去菜市場買的,自己做的串,不是半成品,吃著香還健康。”
葛大娘一聽這話,那喜愛之情都溢於言表了。
頭一次看到這樣的炸串攤啊!
“那都給我來一份。”
“五花肉串,四塊,裡脊肉三塊,青椒釀肉六塊。”
現成的青椒從中間劃開一刀,然後挖一些肉餡填進去,在裹上一層稍厚的麵糊,跟雞翅一前一後丟進油鍋裡。
此時鍋裡的油溫卡在170°左右,剛剛好。
食材丟入油鍋的一瞬間,平靜的油麵就沸騰冒出泡泡,裹住了食材,油炸的香味也隨之升起。
好一點的菜籽油炸出來的食物,都帶著一股菜籽油的香味,沒有很重的油膩感。
反而激發了食材本身的香味。
林周不用盯著油鍋看,通過食材散發的香味就能知道火候。
恰當的時機,撈出炸的色澤金黃的雞翅冷卻控油,一會復炸。
然後五花肉,裡脊肉串,都可以丟進鍋裡了。