第27章 九扣三絲塔

 江南人家辦喜事好面子臭講究，將席面分成三六九等。

 一等的是魚唇海參席，用的是來自東南深海的鯊魚唇和海參當主材料，不管燉雞湯，油炸，還是清炒，反正用這兩樣東西，搭著其他海產魚鮮做出來的席面。

 沒有千金歸置不出這麼一桌，是請客的最高規格了。

 二等的是燕窩席，分鹹口和甜口，鹹口是用火腿、雞蓉、花膠之類的葷菜，燉出來的清湯燕窩，甜口的選擇更多，冰糖燕窩，雪梨燕窩，牛乳燕窩，杏仁燕窩等等。

 燕盞難得，做這麼一桌席面，得買空三家鋪子一年的量才行，所以是請客的二等席面。

 三等席面就是三絲宴了，又叫海絲宴，來自海上貿易之城泉州，集山珍海味，天南地北精華於一席。

 最出名的主菜九扣三絲塔，是用二十七種食材，切出九萬九千根的細絲。

 用這些細絲分開蒸熟，擂出九色九層的九扣三絲塔，最後用雞汁勾芡。

 味道嘛，確實是因為二十七種食材，能體驗到不同的口感和口味，但這道菜吃的其實是一份精心準備的誠意。

 至於山海兜，蟹釀橙，扣三絲之類的美味，在這道菜面前也只能淪為陪襯。

 除了這三種席面，請客安排全羊宴，全魚宴也不錯，可惜放在富貴奢靡的江南著實有點不夠看了。

 宮尚角為了今天這頓席面花費頗多，甚至連廚子，都是抵達宮門那日提前下船，以飛鴿傳書讓留在揚州的暗衛快馬加鞭送回來的。