第100章 大爺眼神中透露著渴望

 滷味的做法其實並不算複雜，只要能將滷水備好，陸薇往後幾天就不用操心了。 

 滷水這東西，在一定的時間內，兼之得當的清理和保存，是可以重複使用的。 

 並且一鍋老滷水的味道，肯定比新的滷水更加的香濃醇厚。 

 保存問題，陸薇肯定是不用擔心的，她現在比較糾結第一鍋滷些什麼。 

 最後根據自己的喜好，決定出豬蹄、鴨脖，還有雞翅尖，牛肉這四種。 

 暫時就賣這些，陸薇讓馮姨將這些東西各準備了50斤。 

 一共200斤的滷味，到時候滷出來的東西雖然不到200斤，但試水應該是夠了。 

 等馮姨讓人將所有東西都送上門後，陸薇就開始著手準備了。 

 肉類需要提前處理，還要醃製，陸薇全部處理完後再弄滷水。 

 首先是一些香料的處理，八角、山奈、甘草、白蔻、草果、肉蔻、陳皮、肉桂等等。 

 光是香料，陸薇就一共用了22種。 

 這裡香料可以放入溫水中浸泡30分鐘後，再瀝乾水分打碎，裝入紗布袋中備用。 

 再準備三種不同的辣椒，薑片、大豆油、雞精、味精、鹽、冰糖和紅花椒。 

 新一代辣椒剪成辣椒節，去籽做成餈粑辣椒備用。 

 鍋中下25斤大豆，冷油下200g的薑片開小火。 

 等薑片浮起下大蔥絲365g，一起炸幹撈出，油溫下降至100度後下餈粑辣椒。 

 依舊炸幹撈出，紅油留著備用。 

 然後陸薇拿出一個大桶，桶中加入100斤的清水。 

 將之前準備的香料袋子放進去，再加入紅花椒200g，阿三椒300g，辣椒王600g。 

 下去炒好的紅油，大火燒開轉中小火煮20分鐘。 

 然後下調味料調整滷水的味道，依照每斤水13g的鹽，13g的味精，16g的冰糖推算。 

 滷製時也同樣，按照每斤滷味加13g的生薑、鹽、味精，10-12g的香料，16g的冰糖，10g的辣椒王，3g的紅花椒，3g的雞精。 

 其中的雞精，在關火前15分鐘再下。 

 滷水好了，陸薇將醃製好的肉各下了20斤。 

 其中豬蹄和鴨脖需要滷製55分鐘，牛肉50分鐘，雞翅尖12分鐘。