倚山修竹 作品
264 同樣的食材
云溪跟康羅都走到自己對應的位置，龐帥說道：
「今天你們倆位的比賽一局定勝負，比賽的是麵點專業，比賽的主題是煎餃，你們倆位只做煎餃，餡料所需要的食材，全部在你們對面的蔬菜架上，比賽時間為倆小時，現在開始計時。」
龐帥說完後，直接按著計時器「叮」一聲，計時器響起來的時候，倆位廚師都拿著各自手上的菜籃子，去取對面架子上的食材。
【新章節更新遲緩的問題，在能
分要勁道，還有一個重要的，就是火候的掌握跟煎鍋的材料。
今天跟康羅的比賽，他們提供的不是鐵鍋，而是點餅鐺鍋，電鍋做的煎餃，選擇豬肉時最不划算的，要選擇也是海鮮類。
鐵製的煎鍋，可以隨意掌握火候的大小，鐵鍋的外圍受熱均勻，用來烤制豬肉的最合適，同時也可以掌握火候，能讓火候隨意變化，不需要在轉換檔位高低時的過度，能很好的掌握內陷的熱度。
電餅鐺就做不到這一點，電餅鐺的熱度是機器的設定，太熱的時候，它的運作功能就會自動的調節，轉變火候的時候，還需要一定的時間轉換。
煎餃需要勐火烤制定型，中間文火燜制，最後是勐火收水份，對於火候的掌握要十分的精確，不能有偏差。
云溪看著眼前的食材，結合電餅鐺的煎鍋，還是選擇蝦肉做為主要的餡料。
在最前邊坐著的李金榮等人，看著云溪跟康羅拿餡料食材。
李金榮對於云溪的瞭解，還是倪虹給自己講解的那樣，就是一個小有名氣擺拍的網紅，主要就是燒大席。
廚師行業裡，對於李金榮他們來說，燒大席的廚師，叫廚子，不叫廚師。
一個廚師，如果能當主廚，那他的地位就非常高，相當於電腦的芯片。
燒大席的廚子，主要做的就是量大，快速，方便。
燒大席以前也叫流水席，人們太窮，沒有多少傢俱，隨便弄點蔬菜肉食，找個廚子做一下，味道重一點，做好後大家挨著上桌吃，吃完一桌走了以後，在來一桌人，一桌只有一個菜，就是燴菜，也叫燉菜，七七八八的菜全部折對在一起，放一個碗裡，吃不出菜品各自的味道，只能吃出菜的濃郁香料味。
所以燒大席的叫廚子，而不是廚師。
廚師跟廚子完全不一樣，廚師做的就是精緻小炒，每一道的菜，都有每一道菜品的口味，完全是不一樣的口味，酸甜鹹香辣爽，層次分明，搭配清爽。
「今天你們倆位的比賽一局定勝負，比賽的是麵點專業，比賽的主題是煎餃，你們倆位只做煎餃，餡料所需要的食材，全部在你們對面的蔬菜架上，比賽時間為倆小時，現在開始計時。」
龐帥說完後，直接按著計時器「叮」一聲，計時器響起來的時候，倆位廚師都拿著各自手上的菜籃子，去取對面架子上的食材。
【新章節更新遲緩的問題，在能
分要勁道，還有一個重要的，就是火候的掌握跟煎鍋的材料。
今天跟康羅的比賽，他們提供的不是鐵鍋，而是點餅鐺鍋，電鍋做的煎餃，選擇豬肉時最不划算的，要選擇也是海鮮類。
鐵製的煎鍋，可以隨意掌握火候的大小，鐵鍋的外圍受熱均勻，用來烤制豬肉的最合適，同時也可以掌握火候，能讓火候隨意變化，不需要在轉換檔位高低時的過度，能很好的掌握內陷的熱度。
電餅鐺就做不到這一點，電餅鐺的熱度是機器的設定，太熱的時候，它的運作功能就會自動的調節，轉變火候的時候，還需要一定的時間轉換。
煎餃需要勐火烤制定型，中間文火燜制，最後是勐火收水份，對於火候的掌握要十分的精確，不能有偏差。
云溪看著眼前的食材，結合電餅鐺的煎鍋，還是選擇蝦肉做為主要的餡料。
在最前邊坐著的李金榮等人，看著云溪跟康羅拿餡料食材。
李金榮對於云溪的瞭解，還是倪虹給自己講解的那樣，就是一個小有名氣擺拍的網紅，主要就是燒大席。
廚師行業裡，對於李金榮他們來說，燒大席的廚師，叫廚子，不叫廚師。
一個廚師，如果能當主廚，那他的地位就非常高，相當於電腦的芯片。
燒大席的廚子，主要做的就是量大，快速，方便。
燒大席以前也叫流水席，人們太窮，沒有多少傢俱，隨便弄點蔬菜肉食，找個廚子做一下，味道重一點，做好後大家挨著上桌吃，吃完一桌走了以後，在來一桌人，一桌只有一個菜，就是燴菜，也叫燉菜，七七八八的菜全部折對在一起，放一個碗裡，吃不出菜品各自的味道，只能吃出菜的濃郁香料味。
所以燒大席的叫廚子，而不是廚師。
廚師跟廚子完全不一樣，廚師做的就是精緻小炒，每一道的菜，都有每一道菜品的口味，完全是不一樣的口味，酸甜鹹香辣爽，層次分明，搭配清爽。