第18章 自制果蔬罐頭

 “那當然！要不然俺也不會冒險連窩一起帶回來了。” 

 “哦！那太好了！”勇前捧起一枚雞蛋仔細看了看，溫熱的手感和輕微的律動預示著其中孕育著的小生命。 

 “行啊大牛！”許林用胳膊肘撞了一下他，“以後咱就能吃上雞肉和雞蛋了！” 

 “咱們把它搬到五號車廂上去。” 

 物資收集得也差不多了，列車緩緩開動，朝著遠方駛去。 

 趁著列車開動的時間，他們也能做一些別的工作。 

 勇前開車、大牛剷煤、老張和小寧劈砍座椅。 

 王伯母則去孵化雞蛋去了。運用傳統的“火炕孵蛋法”孵化，沒有火炕沒關係，可以用小火爐、小暖燈之類的來代替。為了好好照顧這些雞蛋，她還特意將雞窩帶回到自己的房間裡。 

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 另一邊的許林則和小敏開始製作起罐頭。 

 許林從村子裡找到了一個高壓鍋，還收集了一些厚玻璃罐（厚度不夠容易爆裂）。現在天氣越來越炎熱了，今天他們搜刮來的蔬菜很容易就會腐爛。因此，他準備用這些罐子將這些蔬菜做成罐頭。 

 在製作罐頭前我們可以先了解一下大名鼎鼎的“巴氏消毒滅菌法”。將需要消毒滅菌的東西放入高壓鍋中，加熱至68-70c大約30分鐘，然後急劇降溫到4-5c的低溫，利用高溫高壓殺死細菌病毒，這就是工業革命期間誕生的巴氏消毒滅菌法。利用這個方法可以用來處理罐頭或生奶。 

 首先挑選品相好的水果蔬菜清洗、切塊，放入鍋中加水以90c煮5分鐘。之後連水一起加入洗乾淨的罐子裡，加入殺菌抑菌神器——鹽（水果罐頭一般加糖，高濃度的糖也能殺菌抑菌）。然後還可以根據喜好加入糖、蒜頭、辣椒之類的調味品。 

 最後封罐，採用巴氏消毒法處理。如果沒有那麼好的條件進行快速降溫處理也沒關係。這個步驟的核心就是一手“高溫”消毒，加熱至68-70c（溫度高一些也沒關係，不過容易破壞營養成分）大約30分鐘，對於自制罐頭而言就已經夠用了。 

 畢竟在這個時代連電冰箱都還沒發明。 

 儘快冷卻（溫度降低，氣壓就會升高）後在瓶子上寫下生產日期，一瓶自制的蔬菜水果罐頭就大功告成了。 

 不出意外的話這種方法可以將蔬菜水果的保質期提高到一年以上，如果技術過硬設備精良甚至可以達到兩年！ 

 利用這個方法，許林用玻璃瓶製作了10個果蔬罐頭，剩下的新鮮蔬果在腐壞前應該能消滅掉。