第42章 存熟食買烤鴨

 林昊隨處找了個桌子坐下，這時才留意起這家烤鴨店起來，沒有想到這家店竟然是後世大名頂頂的全聚德啊，因為全聚德那三個字的大牌匾已高高的掛在閣樓上，看來八塊錢一隻的烤鴨也是有這名氣的加持啊，畢竟這可是正宗烤鴨出身，現在雖然是國營經營，但相信那些配方和師父應該還是原來的那一批，不然不敢賣這麼貴一隻。

 而有經過後世的數據大爆炸，現在保守，作為傳家之密的全聚德烤鴨配方和製作方法，林昊還是有印象的，特別是現在有過目不忘的本事後，後世看到的一些東西都能完整的覆盤到腦子裡，特別是剛剛看到全聚德時，那份烤鴨數據就浮現了。

 全聚德北京烤鴨的製作方法涉及多個步驟，確保最終表皮酥脆、肉質鮮美。

 選擇一隻約重1000克的鴨體，並準備所需的調料，包括麥芽糖、蜂蜜、白醋、料酒、生抽、老抽、薑片、蔥段、花椒粉、八角粉、桂皮粉和適量的鹽。

 鴨體處理階段：

 宰殺鴨子並去除內臟，清洗乾淨備用。

 使用高粱杆作為鴨撐子，使鴨子飽滿美觀。

 將鴨子掛在鉤子上，要求橫平豎直，以保證均勻受熱。

 使用60c的熱水燙毛，充分受熱後撈出鴨毛，注意不要破壞鴨皮。

 打氣：通過氣泵將空氣充入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，使氣體均勻充滿全身，有助於骨肉分離，現在他們應該是使用人工吹氣。

 掛鉤：將鴨體掛起，確保不歪斜，垂直於掛鉤。

 燙坯、掛糖色、晾坯階段：

 使用沸水燙鴨體，防止跑氣。

 將麥芽糖、蜂蜜和白醋混合成糖色水，均勻塗抹在晾乾的鴨體上，重複多次直到糖色均勻且鴨體呈現出紅亮的色澤。

 烤制階段：

 將烤爐預熱至200c，將鴨體放入烤爐中烤制30分鐘至1小時，具體時間根據烤箱和鴨體大小而定。烤制過程中需不斷觀察鴨體的顏色變化，避免烤焦。

 出爐與切片：