第113章 第一百一十三章

 魚羊鮮其實還有個名字, 叫魚腹藏羊，據歷史典故說，是魚吃了羊, 被網回家煮時吃進肚裡的羊肉還沒消化完，煮魚之人又將羊碎肉塞回魚腹中, 一塊燒煮。最後燒出來的魚, 骨酥肉爛, 不腥不羶, 魚湯鮮美, 羊肉奇香，風味極其獨特，時間一長, 也就成了傳世名菜。

 說起來，這魚腹藏羊倒跟另一道菜，羊方藏魚，聽著有些相似，兩道菜食材相同，只不過前者是魚腹藏碎羊肉, 後者羊肉中藏魚片。

 世人以為魚羊二物乃是最能體現鮮的食材, 可不嘛, 連鮮字都是各湊了半邊, 自然是絕配。

 羊方藏魚這道菜農家樂是沒有的, 倒是鍾記的菜單上有。

 而農家樂的魚羊鮮也不是魚腹藏羊的做法烹製, 就是最簡單實在的魚羊一鍋燉。

 來農家樂吃飯，總得接地氣一些, 做法不用那麼精緻, 但得能大口吃肉大口吃菜, 把分量給做足了。

 包廂也一樣。

 農家樂的定價跟鍾記不一樣，鍾記的大廳和包廂價格是一個天一個地，而農家樂這邊，包廂只多收一個包廂費，菜品菜價都是相同的。

 嗯，哪怕是領導們吃飯，鐘意也不打算例外，來農家樂吃飯，那就嚐嚐農家樂真正的特色。

 鐘意撈起一條七八兩重的活鯽魚，現殺，去鱗、開腹，斬斷魚尾、魚鰭，魚身兩面打花刀，放一旁備用。

 羊肉帶皮切成長條先泡血水，然後下鍋加去腥三件套焯個水，焯完水再清洗一遍，而後入油鍋煸炒，炒羊肉的油最好用豬油，其味更香。

 羊肉煸完，便要煎魚了，魚的賣相要好看，魚下鍋前調整好火候，然後再往油鍋中撒一小搓鹽，可保煎魚時魚皮不破。嗯，如果注意了細節還是煎出一條完整的魚，那就純粹是技術問題了。

 魚煎至兩面金黃後撈出，另取一個砂鍋，倒入羊肉和一些藥材開燉，燉到羊肉變得軟爛時，放煎好的鯽魚進去，再煮上十來分鐘，當魚羊的鮮味在鍋內完美融合後，就可撒上胡椒粉，來一小把蔥花，端鍋上桌了。

 魚羊鮮一鍋燉不需要多少技術，主要得把肉燉得骨酥肉爛，其味嘛，就跟那典故中說的一樣，不腥不羶，魚鮮羊香，叫人在這還沒徹底暖起來的春天吃個熱騰，滿口回味。

 今日點這道菜的客人還不少，所以每一層廚房的灶上都坐滿了砂鍋。

 還有吃完一鍋加菜的，可見對這道菜相當喜愛。

 其實也能理解，因為農家樂從食材最大程度上保證了新鮮，羊是今早現殺的，魚是昨天傍晚才撈起來的，送到農家樂的魚全是活魚。

 上面幫村裡養羊的那戶人家找的羊苗也是挑選過的，選的是羶味比較小的馬頭山羊。為了把這羊養好，這戶人家也是下了狠功夫的，全家人都留在家裡養羊了。他們承包了一座山頭，然後自己去找了一戶人家種苜蓿、皇竹草這些養羊的飼草，自家田地裡也種了成片的白三葉，確保羊群有足夠的草吃。

 可以說是把全部的身家都押在了那些羊身上。

 他們自家的年輕人也在網上學習各種養羊技術，還找村幹部幫忙跟上面打申請，看能不能給他們個機會去跟專家們學習下。

 村裡人自己上進，想把事做好，村幹部們自然是支持的。

 再加上村裡其他人也需要學習，不管是水果，還是養大批量的雞鴨鵝都不容易，就乾脆湊錢，請了個專業團隊來村裡教他們。

 他們村的人也確實很幸運，一整年下來，幾乎都是成功的，沒誰家出現大損失。

 而辛苦也是有收穫的，這家人養出來的羊味道好，過年時就賣出去不少，小賺了一筆。剩下的羊也全被鐘意買了，負責今年供應給農家樂。

 鐘意還說了，只要供得上，h市這邊這家鍾記也會買。

 兩邊要的量都不少，他們家今年又買了好多小羊回來。打算如果今年也養殖成功後，就自己繁殖，不去買了。

 因為羊肉味道好，農家樂這邊也訂下了好幾道羊肉做的菜。

 包括孜然羊排，紅燜羊蹄，還有羊雜做的菜。

 除了羊肉，農家樂的其他特色菜也不少，比如用村裡養的土雞來做大盤雞。

 大盤雞也是十分有名的菜，其特色為盤大、菜多、肉多量大。

 一份大盤雞，再加上一份面，足夠三四個人吃了。

 農家樂的大盤雞分大份跟小份，小份是半隻雞的量，大份則是整隻雞。一隻雞重量在五六斤的樣子，即便只用半隻，再配上土豆和洋蔥，青紅椒，也是滿滿一盤了。

 重點是什麼呢，是村裡的土雞是真的香，雞肉味兒濃不說，吃著還特別緊實。

 做大盤雞用的是公雞，村裡養雞的人家採取的是白天放養，晚上才收回的養殖模式，雞每天到處跑，肉可不就緊實了。

 這樣養雞不好的地方是容易被過路車撞，有時候是開車的人沒注意，有時候則是雞傻乎乎的直接要往車前跑，導致養雞這戶人家一年下來在這種情況下損失了二十多隻雞。

 然後吧，也不知道是不是因為村裡養的雞鴨這些多了，他們村上頭又開始有老鷹路過，一個不慎還會被老鷹抓走幾隻 。

 黃鼠狼也是不客氣的，也會來偷吃。

 自己病死的反而最少，多數是出了意外。可把養雞那戶人家給氣的，家裡罵聲多了不少。

 好在剩下養成的雞讓他們鼓了腰包，到年底開始往外賣雞時，又開始樂呵了。

 村裡的養殖戶差不多都是這個情況，前面吃苦、心疼，反正見著錢就覺得這一年值了。

 鐘意給領導們做了魚羊鮮，也做了大盤雞，最後再加上臘肉炒筍、香椿炒雞蛋，和徒弟們做的一些菜，便夠一桌了。

 他做完去打了個招呼，被領導們誇菜很是地道，還被勸讓鼓勵村裡的人多多搞養殖業，爭取把養殖業的口碑也給打出去。

 鐘意點頭答應了，現在農家養的家禽和牲畜，只要佔了個土字，就好賣得很，而且價格也比飼料養的貴，確實可以擴一擴，讓村裡人再多掙些錢。

 連帶地，還能把附近暫時沒吃到什麼紅利的村子也給帶起來。

 鐘意打算回頭找幾個村子的村幹部們開個會，說一說，大家共同計劃下。

 跟領導們打完招呼，鐘意去包間串門，都問問情況，再說兩句話。

 然後又下樓看，生面孔熟面孔都很多，唯一不變的是人很多。

 鐘意找了一桌並不認識的客人，詢問菜合不合胃口。

 話一出口，一桌人就連連點頭，對鐘意說:“小老闆，你要相信自己，在廚藝這方面，你開的每一家店都沒出過問題。”

 鐘意聽到這話有些好奇了，“怎麼？我開的每家店你們都去吃過？”

 客人笑道:“當然，因為你每家店都搞特色，不去嚐嚐總覺得好虧。”

 鐘意開在其他城市的鐘記不是跟h市這邊完全一樣的，他融入了不少當地的飲食習慣，在菜單上也添加了當地的特色菜，是h市和其他地方都吃不到的，那可不得往那家店跑一趟。

 “你們真是太捧場了，那比起來，你們覺得農家樂這邊如何？”

 其中一位客人想了想說:“我覺得這些菜非常符合農家樂幾個字，有一股很濃的鄉土氣息，味道做法都偏家常，最主要的是食材，有種回到了小時候的感覺。那個時候吃的雞肉才叫雞肉，一鍋湯上面飄滿了金燦燦的油花，壓根不用加什麼香料炒，就一把花椒一塊兒燉了，就香掉人舌頭。”

 “雞肉好像怎麼做都不會覺得柴，只覺得肉香噴噴的，我小時候最喜歡啃大雞腿了，用手拿著，啃得滿嘴油，雞肉燉久了，雞腿肉一絲一絲的，一口就能咬掉好多肉，最後連骨頭都會嗦得乾乾淨淨。”

 “我們那邊燉湯會放幹蘑菇，不是外面買的香菇，就是夏天自己從山上採的野蘑菇，拿回家曬乾，留到過年的時候燉雞吃。如果沒有幹蘑菇，幹筍子也成。哪怕不給我吃肉，我就著湯都能泡兩碗飯。”

 這位食客說完，就眼巴巴地看著鐘意，“就……小老闆你懂我的意思吧？”

 不僅雞肉要吃，雞湯也想要，還得是以前那種油汪汪又不膩人的雞湯。

 鐘意懂不懂暫時不知道，但其他人懂了，咱就是說，那麼好吃的雞肉誰小時候沒吃過啊，誰不想長大後還能繼續擁有呢？

 於是一桌人都看向鐘意，還包括隔壁桌的，轉過頭來抱怨說雞湯的那位客人把他們說饞了。

 鐘意對上那麼多雙充滿渴望的眼神，不由笑道:“我是許願池裡的王八嗎？”

 食客們齊齊搖頭，“怎麼會呢，小老闆你明明是許願池裡的廚神！”

 鐘意:“可廚神只做菜，不會養雞，也沒地方採蘑菇。”

 “但你還是小老闆，你可以的！”

 食客們非常懂的，吹起了彩虹屁，許願池的廚神不會的，小老闆一定可以。

 鐘意無奈失笑，“行吧，我考慮考慮。等以後準備好了發通知。”

 “小老闆你太棒了！愛死你了，你就是我這輩子最愛的男人，沒有之一。”

 說這句話的人是個男生，鐘意覺得沒必要，“可以愛得少點，畢竟我名草有主，家有賢夫。”

 那個男生嘆氣，“喝不到雞湯，還要吃狗糧，小老闆，你得補償我們。”

 這話鐘意就不答應了，“狗糧是免費的，吃了還想要補償，這樣過分了吧？”

 別說，乍一聽，還挺有道理。但仔細一想，受傷害的還是他們這些吃狗糧的人。

 鐘意才不管那麼多，又去其他地方跟人聊天，到下午時間有些晚了他才去院子裡逛。

 一出去就看到院子裡好多人，那些釣魚喝茶，賞花拍照的活動都有人，看起來十分悠閒。

 食客們看到鐘意後紛紛揮手跟他打招呼，鐘意笑著回應，再抬頭看看陽光，覺得確實挺舒坦的，他都想搬個躺椅找地兒坐著了。

 鐘意往隔壁的休閒中心那邊看了眼，看到了許凌恆他們，正躺在椅子上呢。有人戴著墨鏡，有人蓋了個帽子，面前統一放著魚竿，邊上還有張小桌子，上面放著喝的。正是鐘意想要的悠閒。

 休閒中心和農家樂外面都修了橋，方便客人在上面釣魚，站在橋上能相互看到，但實際上卻沒開門，是不能直接通行的。畢竟他們不是同一家，而且那邊住了一些老人，也不希望有太多非住客進去打擾，不開門也挺好的。