第109章 第一百零九章

 不出所料, 鍾記賣早餐的消息傳開後，正月十七這天一大早，鍾記門口就排起來了長隊。

 多以老人為主。

 他們覺少，本來就起得早, 現在能來鍾記買早餐, 於是那叫一個積極。

 鐘意讓服務員去開了門, 讓大家進店裡坐著。後廚這邊也加快了做早餐的速度。

 鐘意選的三樣早餐, 一清淡, 一香辣, 一油炸。

 清淡的是扁肉, 扁肉簡單來說就是皮包肉，和餛飩、抄手、雲吞, 甚至餃子都可以統歸一類。

 又因地區不同, 同樣是皮包肉, 卻衍生出了許多種做法。

 扁肉是皮兒最薄的, 也是個頭最小的, 甚至連調料用得都是最少的，但做法卻是最麻煩的。

 傳統的扁肉做法是用木棍捶打豬肉，打之前要先去除肉的筋膜，然後來個橫切豎打，打到爛如綿、粘如糊，放點小蘇打水，用鹽調個味, 餡兒便做了。

 而包扁肉的皮也是用打出來的, 麵粉和鹼水調和, 打成薄皮, 最後用刀切成方塊, 皮成，可包餡兒。

 扁肉餡兒不加任何配菜，皮包的是純肉，個頭只有桂圓般大小。

 包好的扁肉清水下鍋，趁間隙調個湯底，碗裡放豬油，加醬油、香醋、蔥花，淋入骨湯，等扁肉煮好，放入已經冒著蔥香的碗中，一碗熱騰騰的扁肉就能送到食客手中了。

 不過打肉打皮都費時費力，再加上扁肉多作早餐，價格上不去，做法便也隨之改變。肉皮都開始用機器做，骨湯變白開水，一碗十來個扁肉，價格六七塊，賣得也很好。

 鍾記的扁肉，鐘意選擇了手工，既要做特色，那就儘可能還原做法。價格雖然貴些，但客人是能吃出來的。

 市面上，一碗海味小餛飩，價格在十五左右。

 鍾記把小份扁肉價格定在了十八，一碗裡有十五個扁肉。

 大份是二十五，裡面有二十五個扁肉 ，基本一碗扁肉就夠填飽肚子了。

 煮熟的扁肉皮是透明的，能清晰看到裡面包著的肉。色微紅，味鮮香，捶打過的肉丸有些脆感，配上激發了蔥香的沸骨湯，大清早的，只覺得如獲至寶。

 今日來食早餐的客人總有許多平常愛尋美食，口味挑剔的老饕。進門看了菜單，問的第一件事便是這扁肉做法可正宗。

 服務員來詢問鐘意，鐘意讓她去回:“正宗不敢言，手打肉圓，湯清味鮮。”

 服務員去回了話，來的那幾名老饕當即一人點了一碗大份扁肉。如今肯下工夫還能讓人吃得起的店可不多了，得珍惜。

 胃口清淡的偏好扁肉，胃口重點的，自然就盯上了沙茶麵。

 做沙茶麵得從沙茶醬做起，另外花生醬也不能少。

 做沙茶醬也是個麻煩工夫，得先炸去皮花生，炸完後碾碎成末，與同樣炸好剁成末的比目魚乾跟蝦米末，蒜泥還有諸多調料一塊兒用油煸炒，炒完再佐以鹽糖用文火慢炒，炒到鍋內不起泡就可以了。

 若要直接做辣口的醬，在炒制時加點辣椒粉，這樣就不用再單獨做沙茶辣。

 早上現做是來不及的，得提前製成，昨天鐘意抽出今日菜單後，做早餐的主廚便備上了。

 花生醬也一樣，都做了不少。

 然後便是做面了，面要用鹼水油麵，湯依舊是骨湯，裡面還可以放很多配菜，如大腸、魚丸、炸豆腐、蝦等等。

 在自家做自然是想放什麼就放什麼，但在店裡吃，除了基配，多加一樣配菜就要算一樣的錢。

 鍾記沙茶麵的基礎配菜是綠葉蔬菜、炸豆腐、蟹棒跟魚丸，因著這些配菜都是從外面買的，不是純手工，所以一份價格是二十二。

 沙茶麵湯濃味辣，面勁道彈潤，有淡淡的海鮮味，大碗量足。等端上桌，你就會發現，你完全無法拒絕這樣一碗早餐。

 店內客人都吃得是熱騰騰，想打包邊走邊吃的，基本都會選芋粿。

 芋粿是用芋頭加粘米粉做的油炸食品，因其形狀是三角形，又叫三角糕。

 跟大多數地方用米粉做的蒸出來的甜口蓬鬆的三角糕不同，m省的三角糕是鹹口實心兒的。

 先將芋頭蒸熟碾碎，與粘米粉和調料一塊兒拌勻成糊狀，再下鍋炒，炒至粘稠，表面抹油上鍋蒸，蒸好放涼切出三角形，入油鍋炸。

 炸至表現金黃，外表酥脆即可。

 這道菜最大的技巧大概在師傅切三角形時，角有沒有切標準？

 芋粿整體做法不難，就是步驟有點多，蒸炒煎炸四字就佔了三。

 而經過這麼多步驟做出來的食物味道自然也不會差，外脆裡綿，口感細膩，芋香濃郁，鹹香適宜，一個差不多就能頂飽，非常適合拿來做早餐。

 三樣吃食，樣樣不差，唯一讓人不滿意的就是，限量。不讓一個人點三樣。

 好在經過昨天后，大家都有經驗了，買早餐也得帶一兩個伴兒，一次買三，分著吃。

 其實鍾記開始賣早餐，最高興的是住在附近這一片家裡有孩子的人家。

 就是那種才四五歲還在上幼兒園，每天一小碗麵吃一個小時，家長急得腦袋冒煙，孩子嘴裡含著一根面死活不吞，還滿臉無辜的樣子。

 不僅磨蹭，還挑嘴，這也不吃那也不吃，或者是做了包子又要吃米飯，反正難伺候得很。

 再加上好多孩子都是爺爺奶奶帶，就溺愛得很，提什麼要求都給滿足。

 反正每天早上吃個早餐能把人氣死，往學校送時又跟打仗似的，讓人煩躁。

 恰好，鍾記賣早餐的時間正好趕上新學期開學，家長們又要跟孩子鬥智鬥勇了。

 劉家

 劉釗和宋清萱兩人都是獨生子女，婚後也只生了一個兒子，家裡四個長輩負責帶著一個小孩兒，那寵得，要天上的星星都得想辦法給他摘下來。

 關於吃早飯的問題，他們兩口子也說過無數次了，但長輩們說不聽，一說還拿他們小時候舉例，說帶他們時也是這樣過來的，現在不一樣長得好好的。

 就說這話氣不氣人。

 夫妻倆都不好明著教孩子，只能私下教，可沒起什麼作用。

 正月十六開學那天，家裡還大吵了一架，就因為孩子吃飯慢，宋清萱和劉釗想從新學期開始糾正他這個問題。

 但四個長輩都覺得他們小題大做，一邊一根根地喂面不說，還開電視讓孩子看。

 劉釗氣急把電視關了，讓兒子不願意吃早飯就別吃了，直接去學校，然後就被罵了。

 他氣不過，就頂了幾句嘴，宋清萱開口幫忙，最後夫妻倆接連被罵了個狗血淋頭，孩子也嚇得哇哇大哭，反正鬧得很難看。

 晚上夫妻倆直接就沒回家，在外面開了個房過夜。

 可能家裡長輩也意識到了有點過，想了辦法來補救。

 補救辦法就是去鍾記買了早餐，劉家住的小區跟鍾記不遠，稍微起早點就能排到早餐。

 奶奶去給買了一碗扁肉加一個芋粿，然後在孩子吃的時候奶奶給拍了個視頻，孩子自己坐著乖乖吃扁肉，動作快還很高興的樣子，跟平時形成了鮮明的對比。

 發完視頻奶奶又對自己兒子說，孫子很喜歡吃鍾記的早餐，味道好，一拿回家聞著味兒就知道自己吃了，不用喂。

 以後就專門去給他買鍾記的早餐，鍾記花樣多，天天都換新吃食，讓孩子吃，把習慣給改過來。

 最後自然是催他們晚上回家了。

 而在接連吃了幾天鍾記的早餐後，劉家的小孩兒不用誰催誰喂，每天早上早早就醒了，起來自己吃買回來的早餐。

 動作快不磨蹭，吃得專心，也不鬧著看電視了。

 不用為孩子吃東西這事兒發愁，劉家也少了很多吵鬧聲，變得和諧了很多。

 一個問題解決，再坐下心平氣和地溝通，長輩們也答應不再那麼溺愛孩子，不插手他們教育孩子。

 總之，全家上下都挺感謝鍾記的。

 跟劉家小孩兒一樣不愛吃早飯或愛磨蹭的不在少數，但鍾記的早餐實在太香太好吃，小孩子也是知道好的，加上大人的教育引導，這個問題也就不是問題了。

 於是鍾記的口碑在附近這一片那是好極了。

 鐘意原本是不知道這些事的，是有人給他寫感謝信，讓收銀員轉交給他，鐘意這才知道背後還有這樣的故事。

 不過也是好事，如果美食能讓人走向更好的方向，做美食的人也覺得值得。

 鍾記早餐逐漸走上了正軌，期間鍾記推出了集卡蓋章活動，深受食客們喜愛。

 也從鍾記開始賣早餐後，早起晨跑的人多了很多，生活也變得健康了不少。

 中間，鐘意給鍾記所有員工放了兩天假，關門歇業兩天，他趁機把系統獎勵的整套廚具放到了廚房，還在完成新的盈利額任務後，為鍾記添了個甜品小鋪。

 雖然撤了好幾張桌子減少了座位，但多了個甜品小鋪，食客們那叫一個歡喜。

 甜品優先供應排隊的食客，排隊的食客們直呼值了。

 而對面馬老闆的茶樓每天接待的客人也全變成了鍾記排隊等位的食客，他決定把剩下的一層樓也改成小型觀影區，只留下幾個包間招待老顧客。

 跟鍾記合作後，收益直線上漲，馬老闆每次見到鐘意那都不喊鍾總鍾老闆了，而是直接喊貴人。

 管給他出主意的嚴蘊叫財神爺。

 還時不時從老家收集一些土特產送上門。

 他招待客人很盡心，也沒因人多就漲價，把好茶換劣茶之類的行為，鐘意是很願意跟他合作的。

 鐘意的態度從來都是互惠互利。

 陽曆三月初，鍾記開始賣起了甜品。

 第一天賣的六款甜品是:提拉米蘇蛋糕、蛋撻、甜甜圈、傳統綠豆糕、龍鬚酥、核桃酥。

 自然是一樣也沒剩。

 而因為甜品優先賣給排隊的客人，還影響了黃牛生意。