第552章 水

秋天第一場雨後生長出來的榛蘑是極其脆弱的，只要稍有不慎就會導致肉質變爛。

表皮上還看不出來什麼，一旦進行烹飪，味道上肯定會有很大的差別。

張北攪動了大概五分鐘左右，確保每一個榛蘑都清洗乾淨。

隨後換了一盆清水後，將榛蘑撒了點鹽泡了進去。

這會狐主任也將三號雞處理乾淨，用斧子批成了小塊。

張北將大柴火鍋燒熱之後，炒制雞肉的同時也給直播間的觀眾講解起了小雞燉蘑菇的要點。

“不管大家用的是養殖場出的雞還是農村散養走地雞，最需要注意的地方就是柴火鍋這點上。”

“為什麼農村燉出來的雞肉好吃，很大一部分原因就是溫度。”

“柴火的溫度並非一個穩定值，而是從溫到熱再到溫持續變化的。”

“而燃氣這東西不管你怎麼去改變火力大小，它的溫度是一個恆定值。”

“不知道大家聽沒聽說過止觀小館。”

“這是目前全世界唯一一家東北菜米其林三星，他們為了還原小雞燉蘑菇的味道，花費大價錢打造了一個曲線灶臺。”