第1560章 三位老爺子

    迎著葉雨澤的目光，鄭老爺子擺擺手:“瞎琢磨啥？生老病死人之常情。人都得有這一天。”



    葉雨澤心情瞬間有些闇然，情緒低落了很多。那五爺開解道:“人生就是四季，春夏秋冬過完了也就結束了。你也會有這一天，何況我們。”



    那五爺點菜總是那麼精準到位，別看他極少來這裡吃飯，但是這裡什麼好吃，他卻是門清。



    所以服務員一上來，他就麻利的報出了京醬肉絲，菜包雞，乾隆白菜，抓炒魚片四道菜。



    別小看這四道菜，雖然看著普普通通，卻是最正宗的京菜，一個廚子合不合格，這四道菜一出來就知道了。



    先說這京醬肉絲，京醬肉絲是京幫菜中很有名的一道菜餚，肉要選擇前肘上的瘦肉部分，口感軟嫩還有嚼勁。其次，再配以甜麵醬，用京幫菜中的“六爆”之一的“醬爆”技法烹製而成。



    這道菜，醬香濃郁、口感鹹甜適中，吃的時候，先在手裡鋪上一張四方的豆腐皮，再夾上一點蔥絲、細黃瓜條以及肉絲，捲起來後一起食用。那叫一個地道。



    再說這菜包雞，先把雞肉用秘製醬料醃製20分鐘，然後用白菜葉裹起來，掛上面湖，炸至澹黃色即可。這道菜，外酥內鮮，給人一種別有洞天的感覺！



    這道菜不僅講究味道，最考驗的還是火候，一端上來，不賞心悅目老bj是不吃的。



    至於乾隆白菜，原來就叫手撕白菜，據說這是乾隆微服私訪時，吃到的一道美味！這道菜的精髓在於白菜必須是手撕，刀一切味道就變了；其次，醬料很重要，裡面的芝麻醬、老陳醋、蜂蜜、糖要嚴格按照1:3:3:0.3這個比例來調配，麻醬多了，粘稠，拌不開；醋、蜂蜜以及糖多了則會影響風味。



    最後這抓炒魚片這道菜，是京幫菜中最考究廚師手藝的一道菜！首先，魚要剔骨去刺，每一片魚肉厚薄要均勻；魚肉經過醃製後，要先炸後熘，成菜後，魚肉外酥裡嫩，味道小酸、小甜，口感十分的豐富！