南牆先生 作品
第338章 338.反覆揉捏
雖然顛鍋是入門基礎，但是醬料這種東西粘稠度是很高的。
粘稠度高就會導致顛簸的難度成倍的上升，失敗的機會就會大大提高。
不過可惜的是，李瀟並沒有如他們所願。
一頓眼花繚亂的顛簸後，沒有哪怕一顆蝦米被甩飛出去的。
看到李瀟展現出這麼高超的顛鍋技巧，讓原本週圍的人剛剛冒頭的妒忌心理立刻又消失不見。
麻利地將鍋裡的xo海鮮醬裝進碗裡，他立刻就開始了其他醬料的製作。
確定金蒜的油脂已經完全被廚師紙吸乾，李瀟麻利地起鍋燒油，等油鍋裡的油冒出白煙達到了八成熱。
李瀟立刻關火，將剩下的大半碗蒜末全部倒了進去。
蒜末瞬間從乳白色變成淡黃色，但是由於油溫迅速降低，蒜末的顏色沒有繼續加深。
蒜末不再冒出泡泡，也就代表了油溫變得穩定。
李瀟輕輕將金蒜倒入其中，隨後倒入鹽，糖，味精，雞精，耗油，以及香麻油。
將所有的材料攪拌均勻，一份簡單的金銀蒜就完成了。
五種醬料完成了兩種，時間已經過去大半。
不過李瀟卻絲毫不急，因為剩下的都只是一些簡單的工作。
牛肉辣椒醬的牛肉已經處理好，剩下只需要處理辣子就可以。
起鍋燒油，油溫到7成熱，倒入已經切碎的指天椒。
他開口提醒:
“炒辣椒醬，最重要的就是火候，等辣椒的邊緣微微發黃，就可以倒入幹辣椒。”
“幹辣椒的種類有很多，能吃辣的，可以選擇辣一點的幹辣椒。”
“當然了，不能吃辣的，也可以選擇不那麼辣的，又或是不放幹辣椒。”
李瀟不能吃辣，也考慮了評委團中，可能會出現不太能吃辣的評委，所以沒有選擇使用比較辣的幹辣椒。
而是選了味道比較淡，但是香味更濃的產自廣西的彎辣椒。
幹辣椒已經提早泡好，並且瀝乾了水分。
幹辣椒提前泡發可以讓他的辣椒香味更容易釋放出來，而且幹辣椒上面有足夠的水分，也不容易讓他瞬間炒焦。
翻炒了一會，感覺火候差不多了，李瀟立刻加入剩下的金蒜，以及炒乾的牛肉糜。
所有東西混合，最後出場的同樣是白蘭地。
用同樣的手法繼續的顛鍋，這次周圍的人已經懶得看過來了，因為他們已經被李瀟的技術打擊得體無完膚。
直播間內。
“說好的家庭版醬料？主播這又是顛簸，又是把食材拋起來，我們怎麼學？”
“傳說中的有手就行主播，我是見識到了！”
“其實把主播這些花裡胡哨的技巧拋開，還是很容易學習的。”
“確實目前做好的三款醬料，我自認還是能複製出來的。”
“感謝主播以前一直都是買李錦記的海鮮醬，從今以後就不用了！”
“樓上是不是對自己的實力有什麼誤解？”
“我倒是比較喜歡那份金銀蒜，以前總是做不好，金蒜總是會有焦味，現在終於掌握小技巧了。”
粘稠度高就會導致顛簸的難度成倍的上升，失敗的機會就會大大提高。
不過可惜的是，李瀟並沒有如他們所願。
一頓眼花繚亂的顛簸後，沒有哪怕一顆蝦米被甩飛出去的。
看到李瀟展現出這麼高超的顛鍋技巧，讓原本週圍的人剛剛冒頭的妒忌心理立刻又消失不見。
麻利地將鍋裡的xo海鮮醬裝進碗裡，他立刻就開始了其他醬料的製作。
確定金蒜的油脂已經完全被廚師紙吸乾，李瀟麻利地起鍋燒油，等油鍋裡的油冒出白煙達到了八成熱。
李瀟立刻關火，將剩下的大半碗蒜末全部倒了進去。
蒜末瞬間從乳白色變成淡黃色，但是由於油溫迅速降低，蒜末的顏色沒有繼續加深。
蒜末不再冒出泡泡，也就代表了油溫變得穩定。
李瀟輕輕將金蒜倒入其中，隨後倒入鹽，糖，味精，雞精，耗油，以及香麻油。
將所有的材料攪拌均勻，一份簡單的金銀蒜就完成了。
五種醬料完成了兩種，時間已經過去大半。
不過李瀟卻絲毫不急，因為剩下的都只是一些簡單的工作。
牛肉辣椒醬的牛肉已經處理好，剩下只需要處理辣子就可以。
起鍋燒油，油溫到7成熱，倒入已經切碎的指天椒。
他開口提醒:
“炒辣椒醬，最重要的就是火候，等辣椒的邊緣微微發黃，就可以倒入幹辣椒。”
“幹辣椒的種類有很多，能吃辣的，可以選擇辣一點的幹辣椒。”
“當然了，不能吃辣的，也可以選擇不那麼辣的，又或是不放幹辣椒。”
李瀟不能吃辣，也考慮了評委團中，可能會出現不太能吃辣的評委，所以沒有選擇使用比較辣的幹辣椒。
而是選了味道比較淡，但是香味更濃的產自廣西的彎辣椒。
幹辣椒已經提早泡好，並且瀝乾了水分。
幹辣椒提前泡發可以讓他的辣椒香味更容易釋放出來，而且幹辣椒上面有足夠的水分，也不容易讓他瞬間炒焦。
翻炒了一會，感覺火候差不多了，李瀟立刻加入剩下的金蒜，以及炒乾的牛肉糜。
所有東西混合，最後出場的同樣是白蘭地。
用同樣的手法繼續的顛鍋，這次周圍的人已經懶得看過來了，因為他們已經被李瀟的技術打擊得體無完膚。
直播間內。
“說好的家庭版醬料？主播這又是顛簸，又是把食材拋起來，我們怎麼學？”
“傳說中的有手就行主播，我是見識到了！”
“其實把主播這些花裡胡哨的技巧拋開，還是很容易學習的。”
“確實目前做好的三款醬料，我自認還是能複製出來的。”
“感謝主播以前一直都是買李錦記的海鮮醬，從今以後就不用了！”
“樓上是不是對自己的實力有什麼誤解？”
“我倒是比較喜歡那份金銀蒜，以前總是做不好，金蒜總是會有焦味，現在終於掌握小技巧了。”