南牆先生 作品
第221章 220.打卡【小運河】粵菜
現在一個社團裡面居然出現兩個老大，別說能不能好好工作，下面的人該聽誰的，都成了一個問題。
不過李瀟倒是也大概猜到這種情況是為了什麼，要麼就是飯店裡面有多位股東各自不放心對方。
要麼就是老闆對主廚有了猜忌，所以特地另外找了一批人，防止舊的主廚一家獨大，形成制衡。
畢竟很多主廚在店鋪生意好了之後，就會提出各種條件，三天兩頭地請假，頻繁地就要求加工資，或是增加不必要的人手來吃空餉。
很多人認為這樣其實理所當然，畢竟店鋪生意好了，老闆就該給下面的人加工資。
這句話也不能說不對，，然而這一切都應該有一個度。
很多廚師長見到餐廳每月能掙10萬塊，就覺得其中都是自己的功勞，他只不過是開口拿掉一半的利潤。
他能把剩下的另一半留給老闆已經是仁至義盡了，在他觀念中，甚至認為，自己開口要個七，八萬都是合情合理。
但是他完全沒有考慮到所有風險都是老闆在承擔，人工水電裝修這些大筆的費用，完全與他無關。
一旦餐廳出現虧損，他拍拍屁股就能走人，而老闆就要賠個底朝天。
以上的這兩種情況出現的幾率都很大，所以李瀟不敢確認現在這家【小運河】到底是前者亦或是後者。
不過最終評分能有三顆星，確實讓他有些意外他心中暗想，如果這裡沒有那麼多破事，是不是能評上4星？
拋開腦中亂七八糟的念頭，你先把注意力放回出現在自己面前的【蟲草花蒸雞】。
李瀟並沒有急著去夾菜，而是把攝像頭對準銅盤給直播間的觀眾解釋道
“銅盤蒸雞其實是順德的一大名菜，之所以要用銅盤來作為蒸雞器皿，是因為銅盤的導熱性強而且受熱均勻，可以讓雞肉的味道更為凸顯濃郁。”
“蒸煮食物主要是為了保持食物的汁水鮮味以及鮮嫩的口感，一旦蒸煮的時間過久，那麼外層的肉就會變老。”
“而使用銅盤就會讓銅盤上的雞上面和下面同時加熱，減少蒸煮的時間，當然如果家裡面沒有銅盤，用鐵盤或者不鏽鋼盤，原理是差不多的。”
“但是根據我多年的經驗來說，雖然同樣是金屬盤子，還是用銅的蒸起來比較好吃，至於原因我並不清楚。”
介紹完銅盤蒸雞的原理，李瀟夾起幾根橘黃色的蟲草花以及一塊雞腿肉。
那先把蟲草花丟進嘴裡，這裡使用了兩種不同的蟲草花，一種是新鮮的蟲草花，一種則是烘乾後的蟲草花。
之所以使用兩種蟲草花，是因為不同的蟲草花會給眼前的這隻雞帶來了不同的風味。
曬乾後的蟲草花香味更加濃郁，隔著很遠就能聞到一股來自菌菇的濃香。
而新鮮的蟲草花則會帶著一種澄澈的感覺，甘甜柔和而且多汁，咬上去更加爽脆。
兩種草花在吸收了足夠的蒸汽以及土雞滲出的肉汁後變得鮮甜可口，相當美味。
李瀟滿意點頭，菜品的價格是有點小貴，但是食材的品質都相當不錯，可以說物有所值。
夾起一塊雞肉丟進嘴裡面，濃郁的雞肉香味以及蟲草花的芳香，立刻充滿了口腔。
“這一道蟲草花蒸土雞相當不錯，滿分，如果是100分的話，我能給到他90分，雞肉的火候掌握得恰到好處，多蒸一分鐘就太老，少蒸一分鐘就不熟。”
“雞肉柔嫩，清爽，雞味很濃，一看就知道是散養的土雞，喂的應該是五穀，甚至可能加了一些昆蟲幹進去，不然雞肉味不可能這麼濃郁。”
“有時候你們出去吃飯發現雞肉的塊頭很大，但卻吃不出什麼雞肉的味道，那種基本上都是用飼料養的，速成雞通常只需要100天就能養出來，而且個頭要比吃五穀的土雞要大上一圈。”
這一道蟲草花蒸土雞的烹飪手法相當簡單，不過是把雞肉剁成小塊丟到蒸鍋上蒸就可以，但是對方的火候以及選材實在太過出色，讓這道菜變得相當美味。
恰恰印證的陳師傅那一句話【上等的食材只需要簡單地烹飪】
沒吃兩口，第2道菜就上來了
“你好，【爆炒生魚片】好了，請客人趁熱吃，不然涼了可能會有腥味。”
在【爆炒生魚片】端上來的瞬間，李瀟原本在臉上的笑容就稍稍收斂了少許。
不因別的只因為這一碟228元的生魚片，僅從賣相上來看就給它判了死刑。
正常的【爆炒生魚片】裡面的魚片應該完整乾爽的，然而出現在眼前的這份魚片，雖然整體還能保持完整，但是邊緣的卻像是被狗啃了一遍一樣。
邊沿坑坑窪窪，僅從這個狀態來看，李瀟甚至不用品嚐，就知道口感一定是軟爛的，而不是彈脆的。
李瀟並沒有向直播間的觀眾先介紹，而是夾起一塊魚片丟入嘴裡。
他打算先嚐了之後再說出結論，他也擔心這可能是這裡的特殊做法，如果自己先開口批評了，但是味道卻很好，那自己的臉可是會被打得啪啪啪響的。
不過李瀟倒是也大概猜到這種情況是為了什麼，要麼就是飯店裡面有多位股東各自不放心對方。
要麼就是老闆對主廚有了猜忌，所以特地另外找了一批人，防止舊的主廚一家獨大，形成制衡。
畢竟很多主廚在店鋪生意好了之後，就會提出各種條件，三天兩頭地請假，頻繁地就要求加工資，或是增加不必要的人手來吃空餉。
很多人認為這樣其實理所當然，畢竟店鋪生意好了，老闆就該給下面的人加工資。
這句話也不能說不對，，然而這一切都應該有一個度。
很多廚師長見到餐廳每月能掙10萬塊，就覺得其中都是自己的功勞，他只不過是開口拿掉一半的利潤。
他能把剩下的另一半留給老闆已經是仁至義盡了，在他觀念中，甚至認為，自己開口要個七，八萬都是合情合理。
但是他完全沒有考慮到所有風險都是老闆在承擔，人工水電裝修這些大筆的費用，完全與他無關。
一旦餐廳出現虧損，他拍拍屁股就能走人，而老闆就要賠個底朝天。
以上的這兩種情況出現的幾率都很大，所以李瀟不敢確認現在這家【小運河】到底是前者亦或是後者。
不過最終評分能有三顆星，確實讓他有些意外他心中暗想，如果這裡沒有那麼多破事，是不是能評上4星？
拋開腦中亂七八糟的念頭，你先把注意力放回出現在自己面前的【蟲草花蒸雞】。
李瀟並沒有急著去夾菜，而是把攝像頭對準銅盤給直播間的觀眾解釋道
“銅盤蒸雞其實是順德的一大名菜，之所以要用銅盤來作為蒸雞器皿，是因為銅盤的導熱性強而且受熱均勻，可以讓雞肉的味道更為凸顯濃郁。”
“蒸煮食物主要是為了保持食物的汁水鮮味以及鮮嫩的口感，一旦蒸煮的時間過久，那麼外層的肉就會變老。”
“而使用銅盤就會讓銅盤上的雞上面和下面同時加熱，減少蒸煮的時間，當然如果家裡面沒有銅盤，用鐵盤或者不鏽鋼盤，原理是差不多的。”
“但是根據我多年的經驗來說，雖然同樣是金屬盤子，還是用銅的蒸起來比較好吃，至於原因我並不清楚。”
介紹完銅盤蒸雞的原理，李瀟夾起幾根橘黃色的蟲草花以及一塊雞腿肉。
那先把蟲草花丟進嘴裡，這裡使用了兩種不同的蟲草花，一種是新鮮的蟲草花，一種則是烘乾後的蟲草花。
之所以使用兩種蟲草花，是因為不同的蟲草花會給眼前的這隻雞帶來了不同的風味。
曬乾後的蟲草花香味更加濃郁，隔著很遠就能聞到一股來自菌菇的濃香。
而新鮮的蟲草花則會帶著一種澄澈的感覺，甘甜柔和而且多汁，咬上去更加爽脆。
兩種草花在吸收了足夠的蒸汽以及土雞滲出的肉汁後變得鮮甜可口，相當美味。
李瀟滿意點頭，菜品的價格是有點小貴，但是食材的品質都相當不錯，可以說物有所值。
夾起一塊雞肉丟進嘴裡面，濃郁的雞肉香味以及蟲草花的芳香，立刻充滿了口腔。
“這一道蟲草花蒸土雞相當不錯，滿分，如果是100分的話，我能給到他90分，雞肉的火候掌握得恰到好處，多蒸一分鐘就太老，少蒸一分鐘就不熟。”
“雞肉柔嫩，清爽，雞味很濃，一看就知道是散養的土雞，喂的應該是五穀，甚至可能加了一些昆蟲幹進去，不然雞肉味不可能這麼濃郁。”
“有時候你們出去吃飯發現雞肉的塊頭很大，但卻吃不出什麼雞肉的味道，那種基本上都是用飼料養的，速成雞通常只需要100天就能養出來，而且個頭要比吃五穀的土雞要大上一圈。”
這一道蟲草花蒸土雞的烹飪手法相當簡單，不過是把雞肉剁成小塊丟到蒸鍋上蒸就可以，但是對方的火候以及選材實在太過出色，讓這道菜變得相當美味。
恰恰印證的陳師傅那一句話【上等的食材只需要簡單地烹飪】
沒吃兩口，第2道菜就上來了
“你好，【爆炒生魚片】好了，請客人趁熱吃，不然涼了可能會有腥味。”
在【爆炒生魚片】端上來的瞬間，李瀟原本在臉上的笑容就稍稍收斂了少許。
不因別的只因為這一碟228元的生魚片，僅從賣相上來看就給它判了死刑。
正常的【爆炒生魚片】裡面的魚片應該完整乾爽的，然而出現在眼前的這份魚片，雖然整體還能保持完整，但是邊緣的卻像是被狗啃了一遍一樣。
邊沿坑坑窪窪，僅從這個狀態來看，李瀟甚至不用品嚐，就知道口感一定是軟爛的，而不是彈脆的。
李瀟並沒有向直播間的觀眾先介紹，而是夾起一塊魚片丟入嘴裡。
他打算先嚐了之後再說出結論，他也擔心這可能是這裡的特殊做法，如果自己先開口批評了，但是味道卻很好，那自己的臉可是會被打得啪啪啪響的。