第八百九十二章 古人也有手滑

蒜泥白肉底下是一斤的涼麵，上面鋪上很大的白肉片，淋上紅油蒜泥的調料，和勻後夾著肉片一頭，周至只輕輕一甩，肉片就捲到了筷子頭上，然後從容地將肉卷放入口中：“這火候刀工，比馬街子老郭都厲害！”

小店基本就是這樣，只需要有一兩樣拿手菜，就足以支撐起一個門店幾十年不衰。

而這家店的看門菜，居然有五六樣，都非常的地道。

雖然是賣預製菜，但是也不是所有菜品都適合預製，而且預製菜也不是隨便就能做得好的。

比如蒜泥白肉，後世許多門店用拉蒜器刀片拉出來的蒜蓉，代替舂出來的蒜泥，滋味就差了一檔。

比如白肉，先要燒皮刮白，去掉毛味，然後下到開水鍋裡煮，這樣才能將肉香封在肉裡，十五分鐘後關火，這時候的肉塊心裡邊還是生的，得利用煮肉水的餘熱透入，將剩下的部分燙熟，這樣得到的白肉切出來才細嫩化渣，火候剛好到位。

椒麻雞的製作就更加複雜了，最正宗的是用開叫前的小公雞，先滷，同樣要在七成熟的時候就關火，利用滷汁浸泡。

火候剛好的雞須得是已經入味，肉剛好熟透，而雞骨頭還保留著血色，抹上皮色過油澆得皮色油亮，再蘸生花椒、紅油製作出來的蘸水蘸著吃。

龍鬚牛肉的做法則是將牛肉切成大片，用秘法碼味之後上過蒸熟，放涼知乎撕成長長的纖維絲，加入油鍋炸酥，撈出來用糖、味精、紅油、花椒油、香油芝麻拌勻。

燒臘則是先滷再拌，滷的時間要比一般滷肉要短，剛熟就從滷水鍋裡撈出來，等到滷水涼了再重新放進去泡入味，切出來拌好後既有滷肉的香味，又有涼拌的拌料香辣味道，還保持著肉的脆勁嚼頭。

幾道菜都是色澤紅亮油潤，肉香濃郁，配上冰啤酒和涼稀飯，在炎炎夏日是再舒服不過。

這個店裡啤酒要給錢，但是豇豆稀飯就讓大家隨便吃不收錢，這點小優惠也讓來這裡的食客倍感舒適。